תיאור / טעם
תפוחי שינאנו הם בגודל בינוני, פירות עגולים עד חרוטיים בעלי מראה אחיד. העור חלק, יציב, מט, ובסיסו צהוב-ירוק, מכוסה כמעט כולו באודם כהה ופסים. מתחת לפני השטח הבשר גרגרי עדין, מימי, שנהב עד צהוב חיוור ופריך, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים קטנים וחומים שחורים. תפוחי שינאנו פריכים ובעלי טעם מאוזן וטארט מתוק עם חומציות קלה ותכולת סוכר גבוהה.
עונות / זמינות
תפוחי שינאנו נקצרים בסתיו עד החורף, ניתן לאחסן אותם עד תחילת האביב ביפן.
עובדות עכשוויות
תפוחי שינאנו, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן יפני מודרני השייך למשפחת ה Rosaceae. הזן הוא צלב בין תפוחי צוגארו ויסטה בלה וגודל כדי להתחרות בתפוח הפוג'י הידוע בשווקים היפניים. בתחילה נקרא Kirameki, אשר מתרגם מיפנית פירושו 'נוצץ', ובסופו של דבר שונה הזן לשינאנו לכבוד תואר המחוז המקורי לנגאנו, יפן. תפוחי שינאנו מעובדים באופן נרחב על ידי מגדלים בזכות יכולות האחסון המורחבות שלהם, האופי היצרני והטעם המאוזן שלהם, ונמכרים בדרך כלל בשווקים מקומיים טריים ביפן כזן קינוחים.
ערך תזונתי
תפוחי שינאנו הם מקור מצוין לסיבים שיכולים לסייע בהמרצת העיכול. התפוחים מכילים גם ויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את המערכת החיסונית ולספק כמויות קטנות יותר של אשלגן, סידן וברזל.
יישומים
תפוחי שינאנו הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים, מכיוון שטעם המאוזן, המתוק והססגוני מוצג כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. את התפוחים ניתן לרבע ולהגיש עם ממרחים, גבינות ואגוזים על צלחות מתאבן, קצוצים ונזרקים לסלטים ירוקים או פירות, טבולים שלמים בקרמל או ציפוי ממתקים כקינוח מתוק, או פרוסים ומערבבים לקוואקר, דגני בוקר ו יוגורט. ניתן לאפות תפוחי שינאנו לעוגות, טארטים, מאפינס, פשטידות או לחם, לשלב אותם בתפוח עץ או לבשל ולהגיש אותם עם בשרים קלויים. תפוחי שינאנו משתלבים היטב עם פירות כמו אוכמניות, משמשים ואגסים, גבינות כמו כחול, גורגונזולה ופרמזן, ג'ינג'ר, קארי, וניל ואגוזים כמו פקאן, אגוזי מלך, שקדים ופיסטוקים. התפוחים הטריים יישמרו 1-4 שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך כמו המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן תפוחי שינאנו הם אחד מהזנים המודרניים של תפוחים שמגדלים באופן סלקטיבי כדי להתחרות בתפוחי פוג'י, הזן היפני הפופולרי ביותר שנמצא דרך קמעונאים מסחריים. יפן מטפחת תפוחים מאז שנות ה -70 של המאה ה -20, ותפוחי פוג'י מהווים כיום כחמישים אחוזים משוק התפוחים היפני. כדי להגדיל את המגוון ולהניע מכירות צרכנים, זנים חדשים נוצרים על ידי מדענים ומגדלים עם טעמים וטקסטורות משופרים. קמפיינים שיווקיים מודרניים מיושמים גם כדי להגדיל את השתתפות הצרכנים במגוון התפוחים. בנגאנו, חוות תפוחים רבות מאפשרות לציבור לקטוף פירות ישירות מהמטעים. הדבר מאפשר לחוות לערוך סיורים חינוכיים בעסקיהם, למכור מוצרים נוספים ולעודד מבקרים לרכוש כמויות גדולות יותר של תפוחים. חוות מסוימות מציעות אפילו עצים שלמים למכירה, שם הצרכנים יכולים להזמין מראש את כל הפירות על עץ אחד. לאחר שהפירות מוכנים לקציר, הבעלים יכול לבקר ולבחור ידנית את הפירות שלהם.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי שינאנו גודלו בתחנת הניסוי בעץ פרי נגאנו במחוז נגאנו ביפן ונרשמו בשנת 1997. הזן פותח כזן משופר, וכיום כשמונים אחוז מתפוחי שינאנו מעובדים במחוז נגאנו. תפוחי שינאנו מגדלים גם בקנה מידה קטן יותר במחוז יאמאגטה ונמכרים דרך שווקים מקומיים ברחבי יפן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי שינאנו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| רמלינגים בצפון המדינה | שייק אפל פשוט | |
| לאכול שתייה פליאו | עוגת תפוחים פליאו טעימה | |
| ארוחת ערב, ואז קינוח | סלט עוף קארי |
