תיאור / טעם
ג'יימס גרייב הוא תפוח סגלגל גדול עם עור צהוב-ירוק או כתום-צהוב מעוטר בפסים של אדום וכתום. הטעם חד אך עדין - טעם תפוחים קלאסי. הבשר הלבן השמנתי פריך בתחילת העונה, והופך למרקם נמס יוצא דופן כשנקצרים אחר כך. זה תמיד עסיסי מאוד וחבורות בקלות, אז תיזהר בהובלה ואחסון.
עונות / זמינות
תפוחים של ג'יימס גרייב זמינים בסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוח ג'יימס גרייוו הוא זן ויקטוריאני ישן של מאלוס דומסטיקה במקור מסקוטלנד. ההורות שלה לא ידועה סופית, אך הוא נחשב שתיל של שתיל של פוט, או אולי של פיפין תפוז של קוקס. מחוץ לשימוש הקולינרי, ג'יימס גרייב משמש לעתים קרובות בתוכניות גידול תפוחים, מכיוון שהוא עץ תפוח קל לגידול, בעל עמידות טובה למחלות, ומעביר בצורה מהימנה את החומציות הנעימה שלו לצאצאיו. חלק מצאצאיה הידועים יותר כוללים את פלסטף, גרינשליבס, קייטי, אלטון ביוטי ולורד למבורן. ישנם גם מספר ענפי ספורט כולל אחד הנקרא Red James Grieve וזהה לזן העיקרי למעט צבעו.
ערך תזונתי
תפוחים הם בחירה מזינה, עם מעט קלוריות ומספר סוגים של ויטמינים ומינרלים. הם עשירים בסיבים לא מסיסים ומסיסים (פקטין), המקדמים את בריאות העיכול. תפוחים מכילים כמויות פחותות של ויטמין C ואשלגן, יחד עם נוגדי חמצון כמו קוורצטין וקטצ'ין.
יישומים
זהו תפוח בישול טוב, הן לטעמו והן לעובדה שהוא שומר על צורתו היטב במהלך האפייה. תבשיל עבור רסק תפוחים שמנמן, הכינו תפוחים אפויים או אפו לפשטידות. ג'יימס גרייב ידוע גם בזכות הצטיינותו במיץ וייצור סיידר. כאשר קוטפים את הפירות בתחילת העונה, הם חומציים יותר ובשימוש בשיא לבישול. לאחר קצירה ואחסון מאוחרים מעט יותר, הם הופכים למרקמים מתוקים, מתונים יותר וכמעט אגסיים. אכלו כתפוח קינוח חתוך לפרוסות עם גבינה. ג'יימס גרייב יכול להישמר באחסון קריר ויבש עד חודש או חודשיים, ולאחר מכן הם הופכים רכים מדי.
מידע אתני / תרבותי
בעוד שחלק מהזנים של תפוחים כמו ג'יימס גרייב לא הוכיחו שהם זנים מסחריים טובים, העניין בגידול תפוחי עץ עתיקים גדל בקרב צרכנים וגננים. רבים מהזנים הישנים יוצרים עצי פרדס ביתיים. ג'יימס גריג זכה למעשה בפרס אגודת הגננות המלכותית בבריטניה ב -1993, והעיד על ערכו החיובי מעבר למסחר ההמוני.
גאוגרפיה / היסטוריה
האזכור הראשון בכתב של תפוח ג'יימס גרייב הוא משנת 1893. הוא גודל מהשתיל על ידי שמו באדינבורו, סקוטלנד והוצג מאוחר יותר על ידי משתלת דיקסון. הם גודלו מסחרית במשך כמה עשורים, עד שנות השישים, אך בסופו של דבר נפלו חסד מסחרי בגלל קלות חבורות הפירות. העץ סובלני במיוחד לחורפים ופריחת האביב עמידה בפני כפור מאוחר. זה מצליח היטב באקלים צפוני כמו סקוטלנד, שממנו מקורו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את ג'יימס גרייוו אפל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| יבשל לחיוכים | פשטידת חמוציות תפוחים | |
| המטבח של קריסטין | מאפינס תפוחים בריאים | |
| הבישול הכפרי | לחם פאי תפוחים |
