| מזון באז: היסטוריה של שזיפים | להקשיב |
| אגדת אוכל: שזיפים | להקשיב |
תיאור / טעם
שזיפות לב הפילים גדולות מהזן הנפוץ ובדרך כלל בקוטר של 7 עד 8 סנטימטרים. הפירות מלבניים עם כתפיים מעוגלות המתחדדות עד לנקודה עדינה בקצה שאינו גזע, ודומה קלות לצורת לב. העור חלק, אבקתי ומתוח, מכוסה בכתום צהוב בהיר, ומבשיל מירוק-ארד לסגול-אדום עם בגרות. מתחת לעור הקשוח, הבשר יציב, צפוף, מימי ופריך, סמוק בגווני אדום אודם, ארגמן וזהוב. יש גם בור סיבי מרכזי העומד חופשי ולא נצמד היטב לבשר. לשזיפות לב הפיל טעם של טארט, מתוק ופרחוני עם תווים בולטים של וניל ופירות יער.
עונות / זמינות
שזיפות לב הפיל זמינות באמצע הקיץ עד סוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
שזיפות לב הפיל, המסווגות באופן בוטני כ- Prunus salicina, הן זן נדיר השייך למשפחת ה Rosaceae. הפירות הגדולים נחשבים לשזיף אבן חופשית, כלומר הבור המרכזי אינו נצמד היטב לבשר, ומוערך בשל מרקמו הפריך וטעמים מורכבים. שזיפי לב הפיל הם אחד מזני השזיף האחרונים שהבשילו בעונה ולפעמים ידועים בשם שזיפי דם, על שם גווני הארגמן. למרות צבעם הייחודי, שזיפות לב הפיל גדלות רק על ידי כמה חוות מתמחות וגננות ביתיות ברחבי קליפורניה. הזן נחשב לעדין ביותר, חבורות בקלות, ויש לבחור אותו ביד ולארוז אותו בבשלו. עקב תהליך הגידול המסובך שלהם, שזיפי לב הפילים נפלו חסד בקרב מגדלים מסחריים והפכו לזן נדיר שנמצא דרך חוות מובחרות.
ערך תזונתי
שזיפים של לב הפיל הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור לחיזוק המערכת החיסונית ולהפחתת דלקת. השזיפים הם גם מקור טוב לויטמין A, סיבים ונחושת, ומספקים מעט אשלגן, מגנזיום וויטמין K, התורמים לצמיחת העצם ולהגנה עליהם.
יישומים
שזיפי לב הפיל מתאימים ביותר לאכילה טרייה, מכיוון שטעם המורכב שלהם מוצג לראווה כאשר הוא נצרך ישר, על הסף. הבשר נפרד בקלות מהאבן וניתן לפרוס אותו דק, לזרוק אותו לסלטים, או להציג אותו על מגשי גבינה. שזיפות לב הפיל מועדפות גם ליישומים טריים כדי להדגיש את בשרם הרב-צבעוני. ניתן לבשל את השזיפים ליצירת ריבות, קומפוטים, הפחתות וסירופים, תוך פיתוח מרקם משיי בחימום. הם יכולים לשמש גם כטעם בקינוחים כמו עוגות, טארטים ופשטידות, או שהם יכולים להיות כבושים לשימוש ממושך. שזיפות לב הפיל משתלבות היטב עם וניל, אגוז מוסקט, פירות כמו תאנים, פטל והדרים, פלפלי צ'ילי, בשרים כמו חזיר מרפא, טלה קלוי ועוף, דגים, רכיכות, אגוזי לוז, וגבינות כמו בורטה ומנצ'גו. את הפירות הטריים ניתן לאחסן עד שבעה ימים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בשנת 1974, חוות הניסויים של לותר ברבנק ניצלה על ידי האגודה ההיסטורית של מחוז סונומה ממערב והפכה לרשימה במרשם הלאומי כמקום היסטורי. שטח השטח של מחוז סונומה קטן מחווה המקורית של שמונה-עשרה הדונמים של ברבנק, המשתרעת על פני שלושה דונמים בלבד, אך רבים מעצי הפרי המקוריים שברבנק השתמש בהם במחקריו עדיין נמצאים במקום. שזיפות לב הפיל פותחו לראשונה בחווה, ובמהלך שנות המחקר או 1885 עד 1926, בורבנק יצר למעלה משמונה מאות זנים חדשים של פירות, ירקות, פרחים ועצי אגוזים. המבקרים יכולים לסייר בחווה כדי להציג את הצמחים בתוך הבוסתן, והם יכולים גם ללכת דרך העתקים מדויקים של קוטג 'ורפת קטנה שברבנק השתמש בה. במרחק של 17 קילומטרים מחוות הניסויים, יש גם גן לותר בורבנק באמצע מרכז העיר סנטה רוזה, לכבוד הגננות.
גאוגרפיה / היסטוריה
שזיפות לב הפיל פותחו על ידי גננות וחלוץ מדע החקלאות, לותר ברבנק, בתחילת המאה ה -20 במחוז סונומה, קליפורניה. בורבנק הושקע רבות בהכנסת זנים אסייתיים ואירופיים של פירות מוכרים, במיוחד משמשים, דובדבנים ושזיפים לתוכנית גידול הצמחים שלו. ברבנק התייחס למגוון הגנטי של מינים אלה לפיתוח זנים היברידיים שישגשגו באזורי הגידול בקליפורניה. באמצעות האבקת ידיים וטכניקות גידול זהירות נוצרו שזיפות לב הפיל מזן שזיפים יפני והוכנסו לשוק באמצעות האחים סטארק בשנת 1929. כיום שזיפים לב הפיל נחשבים לזן בוטיק, שגדל על ידי מספר מצומצם של חוות קטנות, ו נמצאים בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות בעיקר בקליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שזיפות לב הפיל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| לְהַקְצִיף | עוגות שזיפים עמומים בכוסות פסיפלורה | |
| קינוח ראשון | עוגת קמח תירס שזיפים | |
| בית הספר גורמנדיז | סורבה של שזיף ורדים מתוקים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את שזיפי לב הפיל באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 223 יום, 30/7/20 הערותיו של Sharer: שזיפי לב הפיל! הראשון של העונה מהפרדס של אנדי!  שוק האיכרים של לוקדיה חוות המלו דנאיר, קליפורניה 209-664-1447 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -563 ימים, 25.8.19 |
