| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
נופי כרישה הם גבעולים ירוקים ודקים ארוכים באורך של 20 עד 30 סנטימטרים, עם נורות ירוקות בהירות או צהובות בסמוך לקצה עם עצות שמתחדדות עד נקודה. את הנופים נבצרים לאחר שתרמילי הפרחים התפתחו ובעוד הגבעולים עדיין גמישים ורכים. אם יישאר לגדול הם יתקשה וייצרו פונפום סגול גדול כמו פרחים. נופי כרישה מציעים ארומה גרגרית קלה וטעם אליום עדין, בעל מרקם דמוי אספרגוס.
עונות / זמינות
צורות כרישה זמינות בסוף האביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
נופי כרישה הם גבעולי הפרחים והניצנים הצעירים של Allium ampeloprasum var. דייסה. הם מופיעים בדרך כלל בסוף האביב והם מועדפים בעונה אצל שפים וטבחים ביתיים כאחד. נופי כרישה יכולים לאותת על סיום מחזור חייו של הצמח אך מיוצרים גם בתגובה לתזוזות קיצוניות במזג האוויר. צורות כרישה דקות ודקות יותר נוצרות מהצמחים כמו גבעולי אספרגוס, ומשאירות את שארית הצמח להמשיך לגדול.
ערך תזונתי
צורות כרישה מכילות הרבה ערך תזונתי זהה לשאר הצמח. הם מקור מצוין לוויטמינים B6 ו- K, ברזל, מנגן וסיבים. הם מכילים חומצה פולית, אינסולין, גופרית ופרוביוטיקה מועילה.
יישומים
צורות כרישה משמשות להענקת טעם עדין של שום או בצל למנות רבות. גבעולי הכרישה הרכים עדיפים, מכיוון שהגבעולים הקשוחים יישארו קשוחים לאחר הבישול. חותכים פסי כרישה באלכסון ומוסיפים למרקים ומערבבים צ'יפס. הם נאכלים גולמיים, מוסיפים לסלטים או לפסטה קרה או למנות דגנים. נופי כרישה מוחמצים או משתמשים במקום שום לפסטו. מלבנים את הצמרות וקוצצים דק לשימוש לקישוט או כתיבול. קולים או צולים אותם ומגישים לצד בשרים או דגים. ניתן להכין נופים של כרישה באותה צורה כמו הגבעולים הירוקים הקטנים יותר שזורקים שמן זית וצולים או קוצצים ומקפיצים. אחסן את צורות הכרישה במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
לא ניתן להשיג נופים של כרישה בחנויות מכולת ברשתות גדולות. מכיוון שלרוב זני הכרישה לוקח עד 9 חודשים לגדול, חוות מסחריות מנקות את שדותיהן מצמחים חורפים לעונת שתילת האביב שלהם, ומסיקות כרישה לשווקים הרבה לפני שייווצרו נופים. הכרישה גם קצת מזגית כדי להיות רגישים לשינויים קיצוניים בטמפרטורה. הם יכולים לייצר נופים בזמנים מוזרים, בהם הטמפרטורות עולות או יורדות תוך פרק זמן קצר.
גאוגרפיה / היסטוריה
הכרישה מקורם בגבהים הגבוהים יותר באזור הים התיכון. הם גדלים הכי טוב באזורים ממוזגים שבהם הקיץ קריר יותר. ישנם כמה זני כרישה שונים, עם שיעורי בגרות שונים, חלקם מוכנים לקציר בסוף הקיץ ואחרים מוכנים לקציר בחורף או באביב שלאחר מכן. נופי כרישה מופיעים בדרך כלל בשנה השנייה לאחר השתילה הראשונית. כרישה שגדלה כשנתיים וזן עם זמני גידול קצרים יותר לא תייצר נופים. ניתן להבחין בנופי כרישה בשווקים ברוב האזורים עם אקלים ממוזג.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים כרישה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| דע מי גבינה | עגל קלוי עם צורות כרישה | |
| פרימלי טהור | צלפי כרישה מוקפצים וצנוניות | |
| חיי אפייה | כרישות כרישה אסיאתיות כבושות |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Leek Scapes באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק יום שבת של יוג'ין סמוך ליוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ 683 ימים, 27.4.19 |
