תיאור / טעם
תרמילי יונגצ'אק הם בגודל בינוני עד גדול, אורכם 30-45 ס'מ בממוצע, והם ארוכים, רחבים, דמויי סרט ולפעמים מעוותים בצורתם. התרמילים הירוקים צומחים באשכולות על עצים גבוהים, וכשלא בשלים, התרמילים שטוחים וכמעט שקופים. עם התבגרותם הזרעים מתחילים להיווצר בתוך התרמיל וגורמים לבליטות, והתרמיל הופך לירוק קשוח, קשה ותוסס. בתוך התרמיל יש סרט חלקלק בצבע שמנת העוטף את הזרעים וכל תרמיל יכול להכיל 15-20 זרעים. הזרעים הם ירוקים חיוורים ודומים בגודלם לשקדים. לפולי יונגצ'אק יש ריח יוצא דופן, בהשוואה לגז טבעי, והם פריכים, רכים ונימוחים עם טעם עשיר וחריף.
עונות / זמינות
שעועית יונגצ'אק זמינה בסוף האביב.
עובדות עכשוויות
יונגצ'אק, המסווג באופן בוטני כ- Parkia speciosa, הוא שעועית ארוכה ומתפתלת שהיא חברה במשפחת Fabaceae או אפונה ושעועית. ידוע גם בשם פטאי, שעועית מסריחה, שעועית מסריחה, שעועית עץ, שעועית מרירה, פיט, פרקיה וסאטור, שעועית יונגצ'אק גדלים על עצים שיכולים להגיע לגובה של יותר משלושים מטר והם קטניות פופולריות מאוד בהודו ובדרום מזרח אסיה. שעועית יונגצ'אק צומחת בטבע ויש להם ריח ייחודי המקנה להם את הכינוי 'שעועית מסריחה'. שעועית יונגצ'אק מכילה חומצת אמינו שעלולה לגרום לריח בשתן הדומה לאספרגוס וגופרית, מה שמחזק את הכינוי המסריח. משולבים בעיקר בצ'יפס ובקארי, שעועית יונגצ'אק משמשת במגוון רחב של יישומים קולינריים ומבושלת עם מרכיבים בעלי טעם חזק כדי לסייע לניגוד לריחם יוצא הדופן.
ערך תזונתי
שעועית יונגצ'אק מכילה סיבים, ברזל, סידן, אשלגן, ויטמין C, ריבופלבין ותיאמין.
יישומים
שעועית יונגצ'אק מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, טיגון מוקפץ, טיגון עמוק והקפצה. כשהם צעירים, התרמילים אינם מכילים זרעים מפותחים לחלוטין וניתן להשתמש בהם בשלמותם בתוך מוקפצים או לצרוך אותם גולמיים, מוחמצים או מטוגנים. כשהם בשלים, יש לקלף שעועית יונגצ'אק לפני הבישול וניתן לבשל אותם בחלב קוקוס או לטגן מוקפץ עם שרימפס, משחת קארי, שום וצ'ילי. ניתן לצלות אותו גם בתרמילים ולאכול אותו בדומה לאדמה. כדי להסיר את הזרעים, השתמש בזהירות בסכין חדה כדי לחתוך את התרמיל או לגרד את השכבה החיצונית לקערה. ניתן לייבש שעועית יונגצ'אק, לגרום לזרעים להשחיר ולאחסן לשימוש ממושך, או להחמיץ את השעועית במלח מלוח חמוץ, ויוצר מרקם גומי מעט ללא אובדן הטעם. יונגצ'אק מתמזג היטב עם צ'ילי, שום, בצל, כורכום, עשב לימון, עלי קפהיר ליים, רסק שרימפס, רוטב צדפות, שרימפס, בקר, חזיר או עוף ואורז. השעועית תישמר למשך שבוע כשהיא מאוחסנת במקום קריר ויבש ותישמר למשך כמה חודשים כשהיא מותססת.
מידע אתני / תרבותי
שעועית יונגצ'אק פופולרית בדרום מזרח אסיה, במיוחד במטבח אינדונזי, תאילנדי, מלזי ולאו. הוא נמכר בדרך כלל בשלמותו, נמכר בתרמילים, נמכר רק עם הזרעים, נמכר כבוש בתמיסות שונות, או נמכר בקופסאות שימורים או קפוא. באינדונזיה, נצרכים שעועית יונגצ'אק גולמית עם סמבל או מבושלים בפטיי נאסי גורנג קמבינג, שהוא אורז מטוגן עם בשר עיזים. שעועית יונגצ'אק פופולרית גם במניפור, הודו, והיא נצרכת בארומבה, שהוא סלט מקומי הכולל ירקות, צ'ילי, דגים מותססים ותפוחי אדמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
יונגצ'אק הוא יליד דרום מזרח אסיה וגדל בר מאז ימי קדם. כיום ניתן למצוא את יונגצ'אק עדיין גדל בטבע והוא נמכר גם בשווקים מקומיים טריים בהודו, תאילנד, אינדונזיה, סינגפור, לאוס ומלזיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את יונגצ'אק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל תאילנדי פשוט | מערבבים שעועית מסריחה חריפה | |
| מאהב נאסי למק | סמבל סרטנים עם שעועית מסריחה | |
| שולחן תאילנדי | שעועית מסריח ושרימפס |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את יונגצ'אק באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ -280 יום, 6/02/20 הערותיו של Sharer: פיט  סופר אינדו סינר דפוק סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 437 ימים, 29/12/19 הערותיו של שארר: פיט או יונגקק  השוק המודרני של העיר BSD סמוך לפונדוק פוקונג, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 438 יום, 27/12/19 הערותיו של שארר: פיט בשוק הטורנגנג בשוק המודרני  שוק בקתות דלעת סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 447 ימים, 18/12/19 הערותיו של Sharer: פיט  שוק ace mijen semarang, מרכז ג'אווה סמוך לטגלסארי, מרכז ג'אווה, אינדונזיה לפני כ 454 יום, 11/12/19 הערותיו של שארר: בננה בשוק ה- ace mijen, סמאראנג, מרכז ג'אווה  פאסאר עניאר סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -480 יום, 15.11.19 הערותיו של שארר: פיט די פאסאר בארו בוגר  שוק חדש לגמרי סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -597 ימים, 21/7/19 הערותיו של שארר: פיט על פאסאר עוגאר בוגר, מערב ג'אווה  שוק סיסרואה סמוך לLeuwimalang, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -597 ימים, 21/7/19 הערותיו של שארר: גברים פירות בפאסאר סיסארואה שנראים פיט שאינדונזיה אומרת .. ב סיסארואה פומק בוגור |
