| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
| רוי ברנס |
תיאור / טעם
Huitlacoche יכול לנוע בגודלו מקטן לגדול והוא פטרייה הגדלה על גבעול התירס המתוק ויוצרת בליטות גדולות דמויות גידול. על פני השטח, בליטות אלה או רקמות נפוחות הן ספוגיות, קטיפתיות, רכות ופטריות. כשהוא צעיר, הפטרייה היא אפור בהיר, וכשהיא מתבגרת, היא הופכת לכהה, מוצקה ומרה יותר. בתוך המרה ישנם חוטים רבים ושזורים ונבגים שחורים המעניקים לפטרייה את מראה אפור. יש לקצור את הויטלוקאצ'ה תוך 16-18 יום מרגע שנדבקת התירס בפטרייה. כשהוא מבושל, יש לו מרקם עדין וטעם מעושן, אדמתי, עצי, מתוק ומלוח.
עונות / זמינות
Huitlacoche טרי זמין בסוף הקיץ עד החורף ובצורה קפואה, הוא זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
Huitlacoche, המסווג באופן בוטני כ- Ustilago maydis, הוא פטרייה נדירה המופיעה על תירס מתוק אורגני כאשר מי גשמים מחלחלים לקליפה ומתחילים להירקב. במקור נקרא קויטלוקאצ'ה (Cuitlacoche) ונקרא גם פטריות כמהין ופטריות תירס. מבחינה טקסונומית, Huitlacoche אינה פטרייה והיא מסווגת כמחלה פטרייתית שתוקפת את הגרעינים, ומחליפה אותם בחומר כחול-שחור, דמוי עובש שמתקשה. Huitlacoche נחשב למעדן במדינות דרום אמריקאיות רבות ומשמש במגוון מאכלים, כולל מרקים, טאקו וטמאלס.
ערך תזונתי
Huitlacoche מגביר את התוכן התזונתי של התירס ומספק רמות גבוהות של ליזין, שהיא חומצת אמינו המסייעת לחיזוק העצמות, ובטא-גלוקנים שיכולים לעזור להפחית את הכולסטרול.
יישומים
Huitlacoche הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה והקפצה. כשנקטף טרי, אפשר לקרוע אותו קלות ולזלף אותו על סלטים וחביתות. כשהוא מבושל הבשר האפור בהיר הופך לשחור ומייצר נוזל דיו, ולעתים קרובות צובע את המנה כולה. ניתן להשתמש ב- Huitlacoche בטמאלס, קווסדילות, קציצות תירס, מרקים, תבשילים וביצים עלומות. ניתן להשתמש בו גם ברטבים, סלסה וגוואקמולה או להכין קינוחים כמו פלאן. Huitlacoche מצמידים היטב גבינות, פריחת דלעת, שום, בצל, עגבניות, צ'ילי, פלפלי סראנו, עוף, בקר, צ'וריסו, שרימפס, לובסטר, נזיר וצדפות. יש להשתמש בו באופן מיידי לקבלת הטעם הטוב ביותר כשהוא טרי, אך כאשר הוא משומר או קפוא, הוא יימשך כמה שבועות.
מידע אתני / תרבותי
Huitlacoche היה בשימוש רב בתזונה של האצטקים ונבצר גם לשימושים רפואיים וטקסיים. תושבי מקסיקו ושבט האינדיאנים של הופי החשיבו את הוטלואצ'ה כמעדן. ההופי כינה אותו 'נאנה' וקצר את הפטרייה כשהיה צעיר ורך, הרתיח אותה עד שזה עתה גמר והקפיץ בחמאה עד שהיא פריכה. שבט ילידי אחר, הזוני, מכנה אותו פיח תירס ומאמין שהוא 'דור החיים'. כיום במקסיקו ניתן למצוא את הויטלוקאצ'ה בשווקים מקומיים המוגשים טריים או מוכנים ביישומים מבושלים ומגדלים אותה בכוונה בתחומים רבים מכיוון שהפטרייה יכולה להשיג מחיר גבוה יותר מאוזן התירס הרגילה.
גאוגרפיה / היסטוריה
Huitlacoche ניתן למצוא בכל רחבי העולם ומתוארך לתקופת האצטקים. כיום הוא נמצא בעיקר במקסיקו ובחלקים מסוימים בארצות הברית. Huitlacoche טרי ניתן למצוא בשווקים המקומיים, וגרסאות משומר ניתן למצוא במכולת ובחנויות המתמחות.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות Huitlacoche. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף פטריות Huitlacoche באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Cengrow בחווה חוות אורגנית של צ'נגרו Km 55.5 כביש מס '3 טקאט -נסנדה ליברה 5216641237676 www.cengrowinc.com באחה קליפורניה, מקסיקו לפני כ 522 ימים, 10/05/19 הערותיו של Sharer: טרי שנבחר היום ... |
