מידע על פלפלי עקרב צהוב, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי צ'ילי עקרב צהובים הם תרמילים מסוקסים, באורך של 7 עד 10 ס'מ וקוטר 4 עד 6 ס'מ, והם מקומטים עמוק, ולעיתים מתחדדים לנקודה קטנה בקצה שאינו גזע. העור חלק, מבריק ומתוח, מבשיל מירוק בהיר לצהוב בהיר בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר פריך וצהוב, המקיף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי עקרב צהובים הם בעלי ניחוח הדרים, מתוק ופירותי שעוברים לחום עז ומתמשך.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי עקרב צהובים זמינים באמצע הקיץ עד החורף.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי עקרב צהוב, המסווגים בבוטאנית כקפסיקום צ'יננס, הם זן חם ונדיר ביותר השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפל צ'ילי עקרב צהוב ידוע בשמות מקומיים אחרים, כולל עקרב טרינידד מורוגה צהוב או פשוט מורוגה צהוב, ופלפלי צ'ילי עקרב צהוב הם ילידי טרינידד, שם הם מעובדים בקנה מידה קטן בגנים ביתיים. לעיתים הם מכונים גם זן CARDI, על שם תחנת המחקר בה זן והמגדל. פלפלי צ'ילי עקרב צהובים מדורגים מעט פחות בסולם סקוביל בהשוואה לעמיתיהם האדומים, בממוצע של 800,000-1,200,000 SHU, אך בהתאם לתנאי הגידול והלחץ המופעל על הצמח, חלק מהתרמילים עשויים להגיע לשיא בעוצמתם הרבה מעל הממוצע. הפלפלים החריפים נצרכים לעיתים נדירות גולמיים ומשמשים יותר פופולרי בסלסה, רטבים חריפים ומרינדות.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי עקרב צהוב הם מקור מצוין לוויטמין C ומכילים בטא קרוטן, שהוא חומר פיטונוטריאנטי המעניק לפלפל את הגוון הצהוב שלו והופך לוויטמין A בגוף. הפלפל החריף מכיל גם רמות גבוהות של קפסאיצין, התרכובת האחראית לנגיסה הלוהטת שלה, בעלת תכונות נוגדות חמצון ונוגדות דלקת.

יישומים

פלפלי צ'ילי עקרב צהובים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, אך משתמשים בתרמילים במשורה, וקצת עובר דרך ארוכה. מומלץ ללבוש כפפות ומשקפי מגן בעת הטיפול בפלפלים מכיוון שתכולת הקפסאיצין הגבוהה יכולה לגרות את העור והעיניים. פלפלי צ'ילי עקרב צהובים משולבים באופן פופולרי לרטבים חמים, מרינדות ומטבלים לתוספת טעם ותבלין. הטעם הפירותי והקדמי של הדרים של הפלפל הוא רב תכליתי וניתן לערבב אותו לתבשילים, מרקים, צ'ילי ותבשילים, מנות על בסיס דגים, אורז, שעועית וסלטים טריים. את הפלפלים אפשר לצלות לפני שמתמזגים לרטבים לקבלת טעם עשיר ומלוח יותר. בנוסף לשימוש טרי או מבושל, ניתן לייבש ולטחון פלפלי צ'ילי עקרב צהוב ליצירת אבקת צ'ילי חריפה. פלפלי צ'ילי עקרב צהובים משתלבים היטב עם אפונה, גזר, פלפל, בצל ירוק, שום, תפוחי אדמה, במיה, שעועית, אורז, חלב קוקוס, מנגו, אננס ובשרים כמו דגים, עופות, בקר ובשר חזיר. פלפלי צ'ילי עקרב צהובים יישמרו 1-2 שבועות כשהם עטופים ברפיון בניילון ונשמרים בשלמותם ולא שטופים במקרר.

מידע אתני / תרבותי

פלפלי צ'ילי עקרב צהוב הם נדירים מחוץ לבית הולדתם טרינידד, אך בתוך מדינת האי, הפלפלים משמשים פופולריים טריים או משולבים לרטבי צ'ילה, המהווים תבלין שולחן למאכלים יומיומיים. כאשר משתמשים ברוטב חם, הפלפלים משולבים במיץ לימון או ליים ליצירת שילוב דביק, פירותי וחריף, ואת הרוטב ניתן לטפטף על פשטידת מקרוני, פירות ים, פסטה ובשרים קלויים. אפשר להשתמש במשורה בפלפלי צ'ילי עקרב צהוב בסלטים ובסלסות. בולג'ול דג מלוח הוא מנת ארוחת בוקר שמכינים בדרך כלל עם פלפלי צ'ילי עקרב צהוב, המורכב מקלה עם עגבניות, פלפלים חריפים, פלפלים, בצל מעורבב יחד ליצירת עקביות דמוית סלט, המוגשת באופן מסורתי על לחם, קרקרים או מאפים. . פלפלי צ'ילי של עקרב צהוב ניתנים לקצוץ דק ולהוסיף לסלסה המכונה 'חמותי'. סלסה דמויי עבדות זו מלאה בפלפלים חריפים, בצל, מנגו ירוק, הדרים ושום, והיא מוגשת כתבלין על פני פלאו, אחת ממנות האורז הפופולריות ביותר בטרינידד מעורבבת עם אפונה, פלפלים ובשר.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי עקרב צהובים הם ילידי טרינידד, מדינת איים קטנה מול חופי ונצואלה בדרום אמריקה ונקראת על שם מורוגה, המחוז ממנו גידלו. הייצור והמכירה של זרעי פלפל צ'ילי עקרב צהוב נשלטים בעיקר על ידי מכון המחקר והפיתוח לחקלאות בקריביים, CARDI, בטרינידד, שם נחקר והשתפר כל הזמן הפלפל כדי ליצור מגוון יציב. כיום הפלפלים נדירים מחוץ לגינות הבית בטרינידד, אך ניתן למצוא באמצעות חוות מומחיות נבחרות בצפון אמריקה, מרכז אמריקה, דרום אמריקה ואוסטרליה.