ניצני דקל הסוכר ועובדות

תיאור / טעם

ניצני דקל הסוכר צומחים מעל גבעולי הפרחים הגדולים והעבים של עץ הדקל. גבעולי פרחים ארוכים ותלויים, אורכם עד 2 מטרים. מהגבעול הראשי ישנם ענפי פרחים נפרדים רבים שאורכם כ -1.5 מטר. על ענפי הפרחים ניצנים המרובים של ירוק זית, בקוטר של כל אחד סנטימטר ואורכו 2 ס'מ. הגבעול והפרחים עצמם לא נאכלים - אלא שמטפחים על הגבעול על רקע המיץ הלבן החלבני שלו, בעל טעם עדין וחצי טארט עם גווני מי קוקוס כשהם טריים.

עונות / זמינות

ניצני דקל הסוכר זמינים כל השנה.

עובדות עכשוויות

דקל סוכר מתייחס למספר מינים של עצי דקל. באינדונזיה זה בדרך כלל מתייחס ל Arenga pinnata. גבעולי פרחי דקל סוכר מוערכים בזכות המוהל שלהם, טפחים מהעץ. על הטפח לעלות על העץ בסולם או בעזרת חבל. שבועות ארוכים לפני הקשה עליו להניף ולהכות את גבעול הפרחים כדי לעודד את הזרימה לזרום. לאחר מכן על הטפח לעלות על העץ כדי לחתוך את כל הגבעול ואת היווצרות הניצנים קרוב לגזע העץ. מיכל במבוק או פלסטיק נקשר לגדם אליו נוזל הצבר כדי לאסוף אותו. ניתן לאסוף עד 6 ליטר ליום מעץ בודד.

ערך תזונתי

הצבר מסוכר דקל מכיל סידן, אשלגן, עמילן ושמרים טבעיים. הסוכר המופק מדקל הסוכר עשיר בויטמינים ומינרלים, ומהווה חלופה דלת גליקמיה לממתיקים אחרים.

יישומים

מיץ דקל סוכר משמש לייצור סירופ דקלים וסוכר דקלים, הידועים גם בשם jaggery, gula aren ו- gula kawang. מוצרים אלה משמשים במשקאות וקינוחים. הסאפ משמש בדרך כלל לייצור חומץ ויין דקלים מותסס. להכנת יין דקלים מוסיפים לסאפ סיבי קוקוס, המוסיפים טעם נעים לנוזל. זה נותר לתסיסה למספר שעות. הנוזל שנוצר נקרא באינדונזיה 'טואק' ובעל תכולת אלכוהול של בירה. בדרך כלל שותים אותו תוך יום, אחרת הוא הופך לחומץ. טואק עשוי להיות מזוקק לחריף מעודן יותר, דמוי וודקה הנקרא 'עראק', לשתות אותו מסודר או להשתמש בו בקוקטיילים. יש להשתמש במערך בתוך חודש. תוחלת החיים הקצרה של נוזלים אלה גורמת לכך שיין דקלים, חומץ וערק מיוצאים לעיתים רחוקות, וישתו אותם או ישתמשו קרוב למקור הייצור. יש לאחסן את כל המוצרים הנוזליים במקרר.

מידע אתני / תרבותי

דקל הסוכר הוא צמח חשוב ביותר באינדונזיה. הסונדאנים בג'אווה מאמינים כי מקורו של הצמח מקבר האלה. שם, שורש דקל הסוכר משמש ברפואה המקומית כדי לסייע בריפוי כאבי גב ובעיות עיניים כמו קטרקט. שיטות מסורתיות להקשה על עצי דקל סוכר עדיין מבוצעות על ידי אנשים באזורים כפריים באינדונזיה במקומות כמו באלי. באופן מסורתי, כל עץ 'שייך' ואומרים שהוא מגיב לטפח אחד בלבד. בעבר, לפני ההקשה, הטפח היה מבצע לחשים ופזמונים. היום הוא עשוי לשיר לעץ כשהוא מקיש. הקשה מתבצעת פעמיים ביום - בשעות הבוקר המוקדמות בין השעות 5 בבוקר ל -6 בבוקר, ובשעות אחר הצהריים בין השעות 16: 00-17: 00.