| מזון באז: היסטוריה של בננות | להקשיב |
תיאור / טעם
'עץ הבננה' היפה והמפואר מגדל כמאה קילו בננות. בננות נחתכות ונותרות באשכולות גדולים בדיוק כשגדלו. חתוך בעודו ירוק ובשל, בשר הבננה צפוף מאוד ועמילני. ככל שהבננה מבשילה, הבשר נהיה דביק למדי ומתוק טעים. פרי פופולרי מאוד, בננה בשלה מציע טעם מרגיע משביע ומרקם קרמי נפלא.
עונות / זמינות
עצי בננה זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
המטבח האסייתי הפופולרי הכניס לשוק מגוון מוגבר של מוצרי בננה למאכל. לב הבננה, הליבה הרכה של תא המטען, הוא תוספת טעימה למנות כשקלופים ופורסים אותם, אך דורש השריה של מים מלוחים כמה שעות לפני השימוש. הערת זהירות, לעומת זאת, מכיוון שההלף מגזע הבננה מכתים בגדים וידיים ברצינות ומתנגד להסרה. כפפות וסרבלים מומלצים בעת חיתוך לתא המטען. צילומי הבננות הם גם חתיכה אכילה. נובטים ליד בסיס הצמח ומטפלים בדומה לאספרגוס לבן, דוקרנים ארוכים ועבים לבנים נובעים כאשר מאפשרים להם לגדול ללא אור שמש. עם זאת, הנבטים מכוסים בסיר, ולא בעפר. המטבח האינדונזי צלוי יורה בננה באפר חם. עלי בננה אקזוטיים, למרות שהם לא אכילים, הם עטיפות אידיאליות למאכלים מבושלים, בגריל, מאודים או אפויים. עלי בננה חגיגיים מעניקים טעם עדין למאכלים.
ערך תזונתי
בננות הן אחד מעשרים הפירות המובילים של ה- FDA. מקור מצוין לויטמין A, ויטמין C, ויטמין B-6 ואשלגן, הם מספקים סיבים, דלים בשומן, נטולי כולסטרול ודלים בנתרן. בבננה בגודל רגיל יש כ 95 קלוריות. חלק מהתרופות לשליטה על לחץ הדם מדללות את אגירת האשלגן בגוף. בננה אחת הנאכלת בכל יום מחזירה את מאזן האשלגן. המוכר כחלק חשוב בתזונה וכדי להקטין את הסיכוי לסרטן, מומלץ לפחות חמש מנות מדי יום של פירות או ירקות. מחקר שנערך לאחרונה מצא כי אכילה של תשע או עשר מנות יומיות של פירות וירקות, בשילוב עם שלוש מנות של מוצרי חלב דלי שומן, יעילים בהורדת לחץ הדם.
יישומים
עץ הבננה, צמח הבננה למדי, מוסיף נופך חגיגי ומלביש מסיבה טרופית או אירוע מיוחד. פרי צמח הבננה קל לקילוף והוא טעים פשוט נאכל על הסף. לא רק בננות טריות מעולות יכולות להיות מבושלות, מטוגנות, אפויות, מוקפצות, צלויות או מחיתות. פרוסות הופכות לקישוט אכיל אטרקטיבי. בננות בשלות יתר מייצרות עוגות טעימות, מאפינס, עוגיות ולחמים מהירים. הכינו פשטידות עסיסיות, קינוחים, רטבים, פודינג, פודינגים וקארי. כדי לעכב את ההבשלה, ייתכן שבבננות יתקררו. הבשר יישאר יציב אך העור יכהה. כדי להאיץ את ההבשלה, הניחו בשקית נייר והשאירו בטמפרטורת החדר. הבננה ארוזה בצורה נוחה ומגיעה במיכל מתכלה משלה.
מידע אתני / תרבותי
על פי ההיסטוריון הקולינרי, לואיס דה קמארה קסקודו, האמינו כי בננות ירוקות קלויות זכו להערכה במהלך תקופת העבדות. בודהה כינה את הבננה כסמל לחוסר התוחלת של רכוש ארצי. הפרי מעץ זה פופולרי במיוחד במטבח ההוואי. המטבח הברזילאי נהנה מפרי פופולרי רב-גוני זה המשולב במשקאות, קלוי וטחון לקמח, מבושל ומועך למחית, מטוגן, אפוי או פשוט נאכל גולמי על הסף.
גאוגרפיה / היסטוריה
במקור פראי ומקורו בדרום מזרח אסיה, 'עצי בננה' מעובדים כיום באזורים הטרופיים הלחים ביותר. לא ממש עץ בהגדרה אמיתית, הבננה גדלה למעשה על צמח עשבוני. לא עץ ולא כף יד, צמח הבננה הוא למעשה צמח טרופי ענק וגושי. מבלבל עוד יותר, בננות הן מבחינה בוטנית פירות יער שהופכים אותם לפרי ועשב. גזע תת קרקעי הנקרא קנה שורש יוצר את 'גזעו' המזויף של צמח הבננה המייצר עלים גדולים. קוץ פרח מופיע עם כמה פרחים בודדים המייצרים בסופו של דבר את פירות הבננה למאכל. כשאפריקה הציגה את ברזיל את צמח הבננה, גדל זן מקומי של בננה בשם 'פקובה' בחלק זה של העולם. אפילו מצרים קדמונים נהנו מהתכונות הקולינריות של הבננה החבשית, ממין Musa ensete, אך בננות טעימות יותר התגלו על ידי האירופאים הראשונים. עד שנת 1516 הובלה בננה סינית קטנה לאיים הקנריים מאיי הודו המזרחית ובמהרה עובדה לצריכה. פופולרי בזכות טעמם המתוק והנפלא, זני בננות רבים פרחו במדינות טרופיות במאה התשע עשרה. למרבה הצער, רוב הזנים המוקדמים הללו נכחדים כעת ורק כיום זנים מסחריים מניבים. הטמפרטורות האידיאליות לגידול בננות הן בין שמונים מעלות לתשעים ושש מעלות פרנהייט ביום ושבעים ושניים מעלות ושמונים וארבע מעלות פרנהייט במהלך הלילה.
