תיאור / טעם
פרי קקטוס Xoconostle גדל בקצה של nopales, או משוטים קקטוס, לפעמים באשכולות של עד תריסר על משוט אחד. פרי קקטוס Xoconostle הוא בצורת אגס, מתחדד עד נקודה. אורך הפרי הקטן 5 עד 7 ס'מ וקוטרו 4 עד 5 ס'מ. יש לו עור ירוק חיוור עם גוון מבולבל והוא יגיע לסומק ורוד חיוור לאחר הבשלתו. פרי הקקטוס של Xoconostle, כמו בן דודו של האגס הדוקרני, מכוסה באשכולות של קוצים קטנים שהסירו פעם אחת, משאירים צלקות עגולות קטנות. בשר זן פרי הקקטוס הזה ירוק בהיר עד אפרסק חיוור או ורוד ובעל מרקם חלק ועסיסי. חלל הזרעים של ה- Xoconostle מרוכז, בעוד שלזני אגס דוקרני אחרים מוטבעים זרעים בכל בשרו. במרכז האדום הבהיר של פרי הקקטוס Xoconostle יש כמה עשרות זרעי מאכל קטנים, בעלי מראה דומה לזרעי פסיפלורה. הטעם מתואר כמורכב עם טאנג חמצמץ וגימור חומצי.
עונות / זמינות
פרי קקטוס Xoconostle זמין בסוף הקיץ ובמהלך חודשי הסתיו.
עובדות עכשוויות
פרי הקקטוס Xoconostle (מבוטא שוקו-אף-לה) הוא זן אגס עוקצני חמוץ, המסווג באופן בוטני כ- Opuntia matudae. פירוש השם 'קסוקוק' בשפת הנאואטל העתיק הוא 'חמוץ' שהבדיל אותו מפירות הקקטוסים המתוקים של מיני אופונטיה אחרים. הם נקראים לפעמים טונה אגריה. פרי קקטוס Xoconostle הוא אחד המקורות הבודדים של בטלאין, חומר פיטו-נוטריוני האחראי לצבע האדום העמוק של הזרעים ולסומק אדום על הפרי. הפיגמנט מעניק לסלקים אדומים גם את צבעם הבורדו העשיר.
ערך תזונתי
פרי הקקטוס של Xoconostle עשיר בסיבים, ויטמין C וסידן, כמו גם חומרים פיטו-נוטריים כמו betalains המציעים יתרונות נוגדי חמצון. פרי קקטוס Xoconostle יחד עם סלק אדום, הם אחד המקורות הבודדים של הפיגמנט betalain (או בטציאנין) שיש לו גם תכונות נוגדות חמצון וגם אנטי מיקרוביאליות. מאמינים כי תכונות נוגדות החמצון של זרעי ה- Xoconostle (שם מתרכז הפיגמנט האדום) גבוהות מזו של פטל, שזיפים אדומים ותותים. לזרעים תכולת סיבים גבוהה יותר מבשר פרי הקקטוס Xoconostle. פרי הקקטוס החמצמץ מכיל גם קרוטנואידים וויטמין E.
יישומים
פרי קקטוס Xoconostle מעניק טעם חמצמץ לרטבים וסלסות, כמו גם לרוטב השומה המסורתי, Mole de Olla, במקסיקו. הסר את הקליפה בכדי להשתמש בבשר הגולמי למחית או לצלייה, או צלה את פרי הקקטוס של Xoconostle בשלמותו בתנור או בתרדמת חרסית מסורתית. חותכים את הפרי לשניים וגורפים את הזרעים והבשר. פרי קקטוס Xoconostle משמש לעתים קרובות ביישומים מלוחים, אך ניתן להכין ממנו ריבות וריבות או צ'אטנים. השתמש בבשר פרי הקקטוס Xoconostle להכנת משקאות, כמו מיצים ירוקים ושייקים. מיץ פירות של קקטוס Xoconostle יהווה מרינדה או סלסה רעיונית למנות עוף, חזיר או דגים. Xoconostle קלוף, זרוע ומוקפץ מתווסף למולצ'טה עם פלפלים, שום ובצל להכנת סלסה דה בורראצ'ה (סלסת גומי). הפרי יכול להיות מסוכר או מיובש לשימור. פרי קקטוס Xoconostle ישמור עד חמישה ימים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במקסיקו, פרי קקטוס של Xoconostle נמצא בטבע, כמו גם בגנים ביתיים ומטופח. Xoconostle זרועים אבקת צ'ילי ומיץ לימון ומיובשים לחטיף. מיץ פרי הקקטוס החמצמץ משמש להכנת פרסקות אגואים מסורתיות ולטעם פולקה ביתית (הנוזל של צמח המסקל). מסחרית, פירות קקטוס Xoconostle משמשים להכנת ריבות, משקאות חריפים וסירופים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פרי קקטוס Xoconostle הוא יליד מרכז מקסיקו, וככל הנראה שימש במשך אלפי שנים על ידי העמים הילידים במקסיקו. הם פורים ברמות צחיחות למחצה בצפון ומרכז מקסיקו, כמו גם באזורים לאורך מפרץ קליפורניה. מעל 15 זנים מוכרים של קקטוס Xoconostle קיימים במקסיקו, אם כי ישנם זני בר אחרים שאינם ידועים לבוטנאים. שני זנים מסחריים מעובדים, Cuaresmeño ו- Burro. השימוש המסחרי בפירות להכנת משקאות ומזון מוגבל לשימוש בבשר, ומשאיר את הזרעים והקליפה לבזבוז. בגלל היתרונות הגבוהים של הסיבים והנוגדי חמצון של הזרעים והעור, נערך מחקר כדי לעודד חברות להשתמש בפרי השלם. זמינותם של פרי הקקטוס של Xoconostle מוגבלת לאזור הילידים שלו, לחנויות מתמחות ולמשקים קטנים ולשווקי איכרים במקסיקו ובדרום מערב ארצות הברית. הם נמצאים בצמיחה בטבע ברחבי אזור הולדתם.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרי קקטוס Xoconostle. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מקסיקו במטבח שלי | שומה דה אוללה | |
| מקסיקו במטבח שלי | שומה דה אוללה | |
| לְקַלְקֵל | שומה מ- Xico שומה מתוקה | |
| לְקַלְקֵל | קסוקונוסטלה פיקו דה גאלו |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פירות קקטוס Xoconostle באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - רחוב בריסטול 1120 S Bristol Street סנטה אנה CA 92704 714-957-2529 https://www.northgatemarket.com סמוך לסנט אנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  הדרך סופרמרקטים לה קרטה 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 http://www.lacarretasupermarkets.com סמוך לפארק וילה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  שוק סופריור מכולת סופיריור - לונג ביץ ' 1033 Long Beach Blvd Long Beach CA 90813 562-436-2510 https://www.superiorgrocers.com סמוך לחוף ארוך, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  שוקי Cardenas שוק קרדנאס - אל סנטרו 1620 N Imperial Ave El Centro CA 92243 760-482-0139 https://www.cardenasmarkets.com סמוך להמרכז, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -414 ימים, 21/1/20  שוק אל ראנצ'ו שוק אל ראנצ'ו - שדרת אריזונה 1076 N Arizona Ave Chandler AZ 85225 480-792-1414 http://www.elrancho.iga.com סמוך לגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20  שוקי ראנץ 'לוס אלטוס שוק החווה של לוס אלטוס - דרך בית הספר ההודית 3223 W דרך בית הספר ההודי פיניקס AZ 85017 602-264-8002 https://www.losaltosranchmarket.com סמוך לפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ 428 ימים, 20/07/20  שוקי ראנץ 'לוס אלטוס שוק החווה של לוס אלטוס 3415 W Glendale Ave פיניקס AZ 85051 602-841-0346 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  השוק הבינלאומי של בלבואה סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -470 יום, 25.11.19  שוקי Cardenas שוק Cardenas - High Street 1630 High Street Oakland CA 94601 510-532-2654 www.cardenasnarkets.com סמוך לקֶנִיוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  סופרמרקט לאס מונטאנאס # 3 סופרמרקט לאס מונטאנאס 13901 San San Pablo Ave San Pablo CA 94806 510-965-1507 www.lasmontanasnarkets.com סמוך לפול הקדוש, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/02/19  שוק המשפחה שלי השוק המשפחתי שלי 2565 Kilburn Ave Napa CA 94558 707-226-3954 www.mifamiliamarket.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19  לה מורניטה שוק לה מורניטה 2434 רחוב ג'פרסון נאפה קליפורניה 94558 707-255-9068 לידנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -598 ימים, 21/7/19  שווקי אזטקה שוק אזטקה - נאפה 2995 רחוב ג'פרסון נאפה CA 94558 707-266-1333 לידנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -598 ימים, 21/7/19  קאזה לוקאס בית השוק של לוקאס 2934 רחוב 24 סן פרנסיסקו CA 94110 415-826-4334 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19  Cardenas שוק Cardenas 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 לידכֶּתֶר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19  הדרך סופרמרקטים לה קרטה 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 לידפארק וילה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19  סופרמרקט ואלארטה סופרמרקטים של ואלרטה - שדרות Foothill 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 לידסן פרננדו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  קנה שוק נמוך קנו שוק נמוך - מדינת קולג 'שד 1086 N State College Blvd. אנהיים קליפורניה 92806 714-991-9839 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  הסופרמרקט שדרת סופר - אנהיים 1222 שד 'ש' אנהיים אנהיים קליפורניה 92805 714-518-5496 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - רחוב 4 409 E. רחוב 4th סנטה אנה CA 92701 714-647-9310 לידסנט אנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 21.6.19  שוק האיכרים של ויסטה שוק האיכרים של ויסטה ויסטה, קה 325 S Melrose Dr, Vista 92081-6627 1-760-945-7425 סמוך למראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 ימים, 23/3/19 הערותיו של Sharer: פרי הקקטוס Xoconostle שנצפה בשוק האיכרים של ויסטה. |
