תיאור / טעם
עלי חזרת הם בגודל בינוני עד גדול ומאורכים וצורתם מאורכים, אורכם בממוצע של חצי מטר עד מטר אחד. בעלים הירוקים הבהירים יש קצוות משוננים ומסורתיים והמרקם יכול להשתנות מחלק לקמוט בהתאם למגוון. עלי חזרת גדלים באשכולות ויוצרים תבנית שושנה עם עלים שנובטים מבסיס הצמח המכונה השורש. טעמו חד, מריר ופלפלי עם טעם הדומה לקייל ולארוגולה. עלי חזרת קטנים וצעירים הם עדינים בטעמם ובעלי מרקם עדין, ואילו העלים הבוגרים בגודל מלא הם גסים ופיקנטיים.
עונות / זמינות
עלי חזרת זמינים באביב.
עובדות עכשוויות
עלי חזרת, המסווגים באופן בוטני כ Armoracia rusticana, צומחים על רב שנתי עשבוני והם בני משפחת Brassicaceae יחד עם חרדל, rutabaga, קייל, ו daikon. חזרת מגדלת בעיקר בזכות שורשה המשמש להכנת התבלין הפופולרי, אך העלים שימשו גם לתכונות קולינריות וגם לתכונות רפואיות. העלים אינם מעובדים באופן נרחב באופן מסחרי ונמצאים בדרך כלל בגינות ביתיות ובשווקי איכרים. ישנם שלושה סוגים עיקריים של חזרת שגדלה, כולל נפוץ, בוהמי וביג טופ מערבי. שמו הלטיני, Cochlearia armoracia ניתן על ידי לינאוס שחשב שהעלים דומים לסוג של כף בעלת ידית ארוכה המכונה שבלול.
ערך תזונתי
עלי חזרת מכילים אשלגן, מגנזיום, ויטמין C וסידן. הם מכילים גם גלוקוזינולטים, שהם אנזימים המעניקים לעלים ולשורש את טעמם החריף.
יישומים
ניתן להשתמש בעלים של חזרת גם בתכשירים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, אידוי והקפצה. עלים צעירים ורכים ניתן להוסיף לסלטים, לחתוך אותם ולהוסיף למנות ירקות, או לטחון אותם ולשלב אותם ברטביות לסלט. ניתן להשתמש בהם גם להכנת עטיפות חסה, דולמדות, או להשתמש במקום אצות בגלילי סושי. ניתן לשלב עלי חזרת עם בזיליקום בעת הכנת פסטו או רטבים אחרים ולהוסיף גם לשייקים לבעיטה פלפלית. ניתן לחתוך עלי חזרת ישנים יותר ולהוסיף אותם למרקים או לבשל עם ירקות עלים אחרים כמו כרוב וכרוב. עלים גדולים ובוגרים עשויים להיות בעלי מרקם קשוח, ולכן אידוי יעזור להפוך אותם למכרזים. עלי חזרת משתלבים היטב עם בשר אדום, רכיכה, ביצים, סושי, חומוס, אבוקדו, עגבניות, ירקות עלים ובזיליקום. הם יישמרו במשך כמה ימים כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
מאז ימי הביניים עשבי תיבול מרים כמו עלי חזרת היו אחד מחמשת המרכיבים של לוח הסדר המסורתי לפסח. עשבי התיבול המרים ידועים גם בשם מרור ומסמלים את מרירות העבדות שהיה על העם היהודי לסבול במצרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
סבור כי חזרת מקורו ברוסיה ובמזרח אירופה והיה בשימוש כבר למעלה מ -4,000 שנה. לאחר מכן הוא טיפח על ידי היוונים והרומאים הן כמזון והן למטרות רפואיות בימי הביניים. כיום עלי חזרת זמינים בשווקים טריים בארצות הברית, אירופה ואסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי חזרת. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| האנטר אנגלר גנן קוק | ירוקי הבר קולקנון | |
| קבל Rawcous | סלט כרוב כרוב עם עלה חזרת בר | |
| ג'יי קורדיך | טוני החזרת של ג'יי | |
| לאכול עשבים שוטים | חזרת עלה בועה וחריקה |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף עלי חזרת באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 ארקו פוד בינלאומי ארקו פוד בינלאומי 1425 E Colorado Street Glendale CA 91205 818-242-5921 לידגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 יום, 20/02/20 הערותיו של Sharer: קפואות, יעבדו בקמצוץ. |
