| חוות משפחתיות מקגראת | דף הבית |
תיאור / טעם
שעועית ההפגזה של אפלוסה היא לבן שנהב עם גוונים מנומרים של בורדו, חום ושזוף. הסימנים שלו דומים לסימונים על סוס אפלוסה ומכאן שמו הנתון. לשעועית צורה דקה ומעוקלת עם מרקם חלק. בבישול, הטעם של השעועית נעשה עשיר מאוד בגווני אדמה ועשבוניים, המרקם שלה צפוף ובשרני. כשנקצרים צעירים מאוד, ניתן לאכול את השעועית כשעועית טריה.
עונות / זמינות
שעועית הפגזה של אפלוסה זמינה בסוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
שעועית פגזת של אפלוסה היא שעועית מאבקה פתוחה וחברים במין Phaseolus vulgaris, ז'אנר השעועית המעובד ביותר בעולם. ההגדרה של שעועית מפגיזה היא כל שעועית שמגדלים בעיקר עבור הזרע המאכל שבתוכו. לרוב התרמיל לא נאכל מכיוון שהוא סיבי מכדי לצרוך אותו. לפיכך, רוב גידולי שעועית ההפגזה נקצרים כאשר התרמילים והשעועית שבתוכם יבשים, רגע לפני שהתרמיל מתנפץ. שעועית מפגיזת אפלוסה נופלת בקטגוריית שעועית יבשה, קטניות AKA.
יישומים
שעועית פגזת אפלוסה הם שעועית טבעית ושעועית צ'ילי. הם גם תחליף מושלם לשעועית הפגזה בשרית כמו פינטו וצב שחור. אף על פי שהם אינם נפוצים כמו הפינטו או הצב השחור, המורשת הקולינרית שלהם לעולם אינה אבודה מכיוון שמתכונים היסטוריים מציבים אותם כמרכיב עיקרי במאכלים כמו בורצ'וס (שעועית שיכורה) ושעועית צ'אק ווגן. מתכונים אלה פתוחים תמיד להחייאה ולפרשנות. שעועית הפגזת אפלוסה מעדיפה שיטות בישול עשירות כמו בישול על אש פתוחה ומרכיבים נלווים עשירים ונועזים לא פחות כמו בייקון, נקניקיית מורשת, צ'ילי, סטייק ועוף בגריל, שמנת, גבינות מומסות ועגבניות מעושנות. זוגות חיוביים אחרים כוללים הדרים, כמון, כוסברה, פפיטה קלויה, אורז, שום, דג לבן מעושן, בגריל ואפוי. הכתמים המסחריים של אפלוסה נמוגים לאחר הבישול.
גאוגרפיה / היסטוריה
שעועית הפגזת אפלוסה היא זן ירושה שמקורו באזור האינדיאנית פאלאוס, המקיף חלקים מדרום-מזרח וושינגטון וצפון איידהו. אף על פי שהם ילידי צפון מערב האוקיאנוס השקט, הם מסתגלים היטב לאזורים צומחים רבים, כולל אקלים חם ומייבש כמו ניו מקסיקו. יכולת ההסתגלות היא מנגנון הישרדות טבעי המאפשר להם להיות עמידים בפני תנאי מזג אוויר קיצוניים, מזיקים ומחלות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שעועית הפגזת אפלוסה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| השולחן המפואר | שעועית שיכורה | |
| בקי והבינסטוק | שעועית אפלוסה מעושנת-מתוקה-הדר-פיקנטית-מגניבה לימים חמים |
