| מזון באז: היסטוריה של שזיפים | להקשיב |
| אגדת אוכל: שזיפים | להקשיב |
מְגַדֵל
| גאווה קציר |
תיאור / טעם
שזיפים פראיים צומחים על עצים דמויי שיח נשירים שיכולים להגיע לגובה של 10 מטרים. הפירות העגולים הקטנים הם בקוטר של 2 עד 3 סנטימטרים והם חום עמוק עד אדום אודם כשהם בשלים לחלוטין. הקליפות העבות הן טאניות, מרות ולעיסות במידה ניכרת, בדרך כלל הן מושלכות כאשר אוכלים אותן טרי. הבשר הענברי עד בורדו מקיף אבן מרכזית אחת והוא מתוק במידה עם חומציות גבוהה.
עונות / זמינות
שזיף בר זמין בקיץ.
עובדות עכשוויות
שזיף בר, המכונה לפעמים שזיף אמריקאי, שזיף סנדהיל, שזיף אוסאז ', שזיף נהר או דובדבן חול, מסווגים בוטנית כפרונוס אמריקנה. לעיתים רחוקות הם מועדפים כשזיף טרי, במיוחד בהשוואה לרוב הזנים המסחריים, אלא מספקים מזון לחיות בר ולזיילי מזון. שזיפים בר היו בשימוש נרחב על ידי שבטי אינדיאנים אמריקאיים כמזון ותרופות. העץ כולו משורשים, קליפות ופירות עשוי לשמש לטיפול בבעיות עור שונות, חתכים ופצעים, כמו גם מחלות עיכול.
ערך תזונתי
שזיפים פראיים מכילים ויטמין A, בטא קרוטן ואשלגן. מרבית הפירות ממין פרונוס מכילים גם אמיגדלין ופרונאסין. כאשר הם נחשפים למים, כימיקלים אלו המופיעים באופן טבעי הופכים לחומצה הידרו-ציאנית (ציאניד) העלולה להיות קטלנית במינונים גדולים, אך במתינות מגרה את הנשימה, משפרת את העיכול ומעניקה תחושת רווחה.
יישומים
שזיפים ברים יכולים פשוט להיאכל טריים כחטיף גולמי, אך לרוב הם מבושלים מכיוון שהם טארטים למדי ולפעמים אפילו מרירים. השזיפים ממותקים בדרך כלל עם סוכר ונשמרים כריבות, ג'לי, רטבים או סירופים. הם עשויים לשמש גם במתכונים דומים לתפוחי סרטן בר או צ'וקצ'רי ונאפים בפשטידות, טארטים וממתקים אחרים. אופי הטארט שלהם יכול להוסיף איזון לדמי-גלייס עשיר של משחק בר או לרוטב ברביקיו מתוק וחריף. את המיצים והקליפות מהפרי הלחץ ניתן גם לתסוס ליין ואף לזקק אותם למעין ירח ירח. התייחסו לשזיפות בר כמו שפירות טארט אחרים כמו חמוציות, ריבס, דומדמניות אדומות ודובדבני טארט.
מידע אתני / תרבותי
האינדיאנים של טקון דקוטה השתמשו בזרדי השתיל החדשים של שזיף הבר בטקס 'וואוניאמפי', שהוא טקס תפילה לחולים. ענפי שזיף הבר קילפו ונצבעו ונכרכו לטבליות קטנות דמויי צרור.
גאוגרפיה / היסטוריה
שזיפים בר הם ילידי צפון אמריקה וניתן למצוא אותם גדלים בערבות, ביערות ובגדות נהרות. הם מעדיפים קרקעות מנוקזות היטב בשמש מלאה על פני צל חלקי והם די מותאמים לרוב הסביבות. יש להם רשת צפופה של התפשטות שורשים ולעיתים נטועים לבקרת סחף, במיוחד לאורך סוללות. ניתן למצוא שזיפים בר הגדלים ברוב צפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שזיפי בר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בעל הקוטג ' | ריבות שזיפים פראיים | |
| מטבח טבעוני ללא שומן | רוטב שזיפים בר | |
| ליז על אוכל | רוטב ברביקיו שזיף בר | |
| ילדה רואי צ'או | אבזם שזיפים פראי |
