תיאור / טעם
תפוחי אדמה אמריליה טומביי הם פקעות של שיחי עלים קטנים וקומפקטיים המייצרים פרחים לבנים קטנים. הם קטנים ונמצאים בקוטר של 5 עד 6 ס'מ. הם עגולים בערך ומעט מסובכים. העור הוא חום בהיר עם דיבקות עמוקות ועיניים אדומות עמוקות. הבשר המוצק הוא צהוב עז ובעל מרקם חלק. יש להם טעם עשיר ומרקם חמאתי בבישול.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה אמריליה טומביי זמינים בחודשי הסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה אמריליה טומביי הם זן אנדי של סולנום טוברוסום. הם חלק מקבוצת הפורג'ה (או הגוניוקאליקס) והם אחד מסוגים רבים ושונים של פפה אמארילה, או תפוח אדמה צהוב. תפוחי אדמה מטומביי גדלים בגובה רב של האנדים הפרואניים ועובדו עוד מימי האינקה. הם אחד הזנים הנפוצים יותר והם פופולריים מבחינת הטעם והשימוש. הם מעובדים למוצרים מסחריים באמריקה הלטינית כמו צ'יפס תפוחי אדמה וצ'יפס.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה אמריליה טומביי עשירים בסיבים, ויטמין A, והם עשירים בקרוטנואידים, התרכובות שמעניקות לפקעות את בשרן הצבע הצהוב העז. הם מכילים ברזל, אשלגן וזרחן. תפוחי אדמה אמריליה טומביי מכילים תכולת לחות נמוכה מאוד, מה שמקנה להם תכולת חומר יבשה גבוהה. זה מספק ערך תזונתי רב יותר והופך אותם לעיכול יותר בקלות.
יישומים
תפוחי אדמה אמריליה טומביי לא ישמרו בצורתם בבישול, ולכן אינם אידיאליים לאפייה, להקפצה או לשימוש לסלט תפוחי אדמה. הם בישלו יתר על המידה בקלות רבה. את הפקעות העתיקות ניתן למצוא בפצ'מנקה, הארוחות המסורתיות, מבושלות בתנור אדמה פרואני. לרוב הם מאודים או מבושלים בקליפתם, מקוררים, קלופים ומועכים למגוון מנות. תפוחי האדמה המרוסקים משמשים ל'פאפאס רלנוס ', או לפירה ממולא בתערובת מסורתית של בשר טחון או דגים, זיתים, ביצים קשות, או ירקות וגבינה, ואז מטוגנים במחבת. הם משמשים גם ל'קוזה לימנה ', שכבות מוערמות של פירה, דג או עוף, וירקות כמו אבוקדו, בצל, צ'ילי, מוגשים קרים בימי הקיץ החמים. ניתן לחתוך תפוחי אדמה שלמים וקלופים ל טריזים, לאפות אותם ולטגן אותם לצ'יפס בסגנון פרואני. אחסן את תפוחי האדמה אמריליה טומביי במקום קריר ויבש עד חודש.
מידע אתני / תרבותי
Papas Amarillas פופולריים מאוד בפרו, לא רק לטעמם אלא גם לערכם התזונתי. על פי כמה מגדלים מקומיים, תפוח אדמה אמרילה טומביי הוא 'המלכה' של תפוחי אדמה צהובים פרואניים. בחודש מאי, העיר חואנוקו חוגגת את פסטיבל דה לה פפה אמרילה השנתי. החגיגות מכבדות את המסורות החקלאיות העשירות של הרי האנדים ואת תפוחי האדמה השונים שעובדו שם במשך אלפי שנים.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה אמריליה טומביי הם ילידי אזור החוף המרכזי של פרו, גבוה בהרי האנדים. ישנם מספר זנים שונים של תפוחי אדמה מטומביי, כולל זנים לבשר לבן. הם מתוארכים לתקופות טרום קולומביאנית ומקורם באזור של כמעט 14,000 רגל מעל פני הים, בעיירות האנדים ההודיות ג'ונין, סרו דה פסקו והואנוקו. הואאנוקו היה פעם מרכז אזורי לציוויליזציה של האינקה שהפך מאוחר יותר למרכז ספרדי לפעילות מיסיונרית ולאנשים המבקשים עצמאות מספרד. כיום מטפחים תפוחי אדמה אמריליה טומביי גם במחוז לימה שעל החוף לשווקים המקומיים והמסחריים. אמריליה טומביי ניתן למצוא במרקדו של מרכז החוף והפנים הארץ בפרו ובהיקף מצומצם יותר בבוליביה השכנה ובברזיל.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה אמריליה טומביי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| החיים באג'ר | תפוח אדמה ממולא | |
| נקודה קוסטה ריקה | תפוחי אדמה בומביי |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחי אדמה של אמרילה טומביי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תפוח אדמה קריאולי פלמלה של קרולה ויוה Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 266 ימים, 17/6/20 הערותיו של Sharer: גדלו באזור  ויוונדה ויוונדה לידסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 647 ימים, 6/02/19 הערותיו של Sharer: טובות למחית!  כיכר Vea פלאזה וי לידסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 647 ימים, 6/02/19 הערותיו של Sharer: טיגון טוב רתיחה וצלייה או אפייה  מרכז מכירות של UNALM סמוך להניצחון, אזור לימה, פרו לפני כ- 648 ימים, 6/01/19 הערותיו של Sharer: טובות לפורעי  מטר סופרמרקט מטרו רחוב של 250, מירפלורס 15074 016138888 www.metro.pe סמוך לסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 649 ימים, 31/5/19 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה טריים מטומביי במטרו |
