| חוות משפחתיות מוריי | דף הבית |
תיאור / טעם
חמוציות Highbush גדלות על שיחים צפופים שיגיעו לגבהים של 4 מטר. הפירות הקטנים, המכונים דרופים, הם עגולים וקוטרם 8 עד 10 מילימטרים. הם צומחים על גבעולים דקים באשכולות משתלשלים בקצה ענפי הגפיים של הצמח. חמוציות ה- Highbush האדומות הבהירות, ולעתים גם האדומות-כתומות, קשות ופריכות ברגע שהן מבשילות. הפירות מכילים זרע אחד שטוח ובלתי אכיל והטעם הוא טארט וחומצי, בדומה לחמוציות אמיתית. אם הפירות נשארים על הצמח לאחר כפור, הם יתרככו, אם כי הטעם עשוי להצטמצם מעט.
עונות / זמינות
חמוציות Highbush זמינות בחודשי הסתיו והחורף.
עובדות עכשוויות
חמוציות Highbush הם בני הסוג Viburnum, ואינם חמוציות 'אמיתיות'. הם חלק ממשפחת יערה ונקראו בזכות הדמיון שלהם לחמוצית המשווקת מסחרית. לפעמים הם מכונים חמוציות Highbush אמריקאיות או Viburnum חמוציות. ישנם שלושה מינים שונים של חמוציות Highbush: האמריקאי, Viburnum trilobum, האירופי, V. opulus, והכלאה של השניים, V. opulus var. אמריקנה. על הזן האמריקאי יש טעם וטעם הרבה יותר טובים מהזן האירופי. חמוציות Highbush נמצאים לרוב בטבע והם מועדפים על ציפורים כמו שעוות הארז.
ערך תזונתי
חמוציות Highbush עשירות בוויטמין C ובפקטין. הם מקבלים את הגוון האדום שלהם מהאנטוציאנין הפיטונוטרינטי, שמציע יחד עם ויטמין C תכונות נוגדות חמצון מועילות.
יישומים
חמוציות Highbush משמשות כמו חמוציות אמיתיות, והן מתאימות ביותר לריבות, ג'לי, רטבים וסירופים. בחימום, כמות הפקטין הגבוהה בפרי תיצור עקביות דמוית ג'ל, ותתעבה. הזרעים מחמירים מאוד, ומומלץ להסיר אותם לפני רתיחת הפרי. כמו החמוציות האמיתית, גם רטבים המיוצרים עם חמוציות Highbush משתלבים היטב עם בשרים, ציד ועופות. הכנת מיץ עשויה לדרוש הקפאה ואז הפשרת הפירות לקבלת עקביות קלה יותר. לאחר ההפשרה, הם יכולים להיות מרוסקים ומתוחים כדי להסיר את הזרעים והקליפות. ניתן לדלל, להמתיק את המיץ המסונן, להוסיף אותו למיצים אחרים, או לשתות אותו במלוא העוצמה. חמוציות Highbush יציבות ובשלות ניתן לאחסן במקרר עד שבועיים. הפירות עשויים להיות קפואים עד שלושה חודשים.
מידע אתני / תרבותי
חמוציות Highbush מהוות מקור מזון חשוב ומקלט עבור הזחל של פרפר תכלת האביב. קליפת עץ החמוציות Highbush הוכיחה את עצמה כנוגדת עוויתות הן לעמי הילידים בקנדה והן באמריקה, כמו גם לאירופים שהתיישבו באזורים בהם הצמחים פוריים. הקליפה מכילה תרכובת מרה הנקראת ויברנין, אשר שימשה לשיכוך התכווצויות בקיבה ובמחזור החודשי, כמו גם אסתמה. זה הוביל לכינוי אמריקאי אחד עבור הצמח: Crampbark.
גאוגרפיה / היסטוריה
בצפון אמריקה, חמוציות Highbush הם ילידי השליש הדרומי של קנדה, מניו ברונסוויק במזרח ועד קולומביה הבריטית במערב. בארצות הברית הם מצויים במדינות הצפון מזרחיות ממיין דרומה ועד מערב וירג'יניה, ואז מכסים שטח צפונית מערבית לאורגון ולוושינגטון. הזן האירופי הוא יליד מרבית היבשת, כמו גם בצפון אפריקה ובצפון אסיה. העצים צומחים לרוב הכי קרוב לגופי מים, ביערות ולאורך חופים סלעיים וגבעות. הם פורחים בטבע ומטופחים לשימוש ביתי. העצים משמשים לעתים קרובות באיכות הנוי שלהם וביכולתם לשמש כגידור או גבול טבעי. יש להם עלים ירוקים מבריקים באביב ובקיץ ומפתחים גוונים של צהוב, אדום וסגול בסתיו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חמוציות Highbush. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טעם הבית | ריבת חמוציות של הייבוש |
