תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי מיובשים של אנהיים הם מגוון בינוני עד גדול, באורך של 12 ו -15 ס'מ בממוצע, וצורתם הסגלגלה שטוחה ומאורכת מתחדדת לנקודה בקצה שאינו גזע. הפלפלים המיובשים הם בעלי מראה חלק ומבריק עם קפלים וקמטים עמוקים, והבשר דק, נע בצבע בורדו, חום, ואדום כהה. פלפלים של אנהיים עשויים להימצא גם מיובשים בשלב המוקדם והירוק שלהם, ומציגים גוונים ירוקים בהירים עד צהובים, אך הגרסה האדומה היא הסוג הנפוץ יותר. מתחת לבשר העור יש זרעים צהובים קטנים ועגולים ומיובשים המעטפים בתוך הפלפל, אך לעתים קרובות הזרעים מוסרים לפני הבישול מכיוון שהם יכולים להעניק טעם מר. פלפלי צ'ילי מיובשים מאנהיים הם בעלי טעם אדמתי מרוכז, מעושן ומתוק עם חום חומצי עדין וגווני פירות קלושים.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי מיובשים של אנהיים זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי מיובשים של אנהיים, המסווגים בוטנית כקפסיקום אנומה, הם גרסאות מיובשות של פלפל הצ'ילי של אנאהיים, השייכים למשפחת הסולניים או הלילה. פלפלים טריים של אנהיים משמשים ביישומים קולינריים בשלב הירוק והבלתי בשל שלהם ואדום ובוגר, ואותו עיקרון ניתן להחיל על פלפלים מיובשים, מיובשים בשלבים ירוקים ואדומים. פלפלי צ'ילי אדומה מיובשים של אנהיים הם הגרסה הנפוצה יותר בשווקים המקומיים ובמכולת של דרום מערב ארצות הברית וצפון מקסיקו, והפלפלים הם אחד הפלפלים היבשים הקלים ביותר שיש. פלפלי צ'ילי מיובשים של אנהיים ידועים גם בשמות רבים אחרים, כולל פלפלים מקליפורניה, צ'ילי קולורדו, סקו דל נורטה, צ'ילה פסאדו וצ'ילה דה לה טיירה. הפלפלים מועדפים על טעמם המרוכז, המתוק והארצי, וניתן להשתמש בפלפלים היבשים ברטבים, מילויים, מנות עיקריות ותבלינים.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי מיובשים מאנאהיים הם מקור לוויטמינים A ו- C לחיזוק המערכת החיסונית, להפחתת דלקת ולהגנה על הגוף מפני תוקפנים סביבתיים חיצוניים. הפלפלים מכילים גם סיבים כדי לעורר את מערכת העיכול וכמויות נמוכות יותר של ברזל, ויטמין B6, אשלגן וויטמין K.
יישומים
פלפלי צ'ילי מיובשים של אנהיים הם בעלי חום עדין ועדין וטעם עשן-מתוק שניתן לשלב במגוון רחב של יישומים. כדי לייבש מחדש, יש להשרות את הפלפלים המיובשים במים חמים למשך 15 עד 30 דקות. חשוב לציין כי שפים מוציאים לעתים קרובות את הזרעים מהפלפלים מכיוון שהם יכולים להעניק טעם מר. יש שפים שפורסים את הפלפלים המיובשים ומסירים את הזרעים לפני היבשותם מחדש, ואילו אחרים מסירים את הזרעים לאחר השרייה. ללא קשר לשיטת הסרת הזרעים, פלפלי הצ'ילי המיובשים של אנהיים יפתחו לאחר הכנתם שוב עקביות בשרנית ורכה שניתן לקצוץ ולהוסיף לסלסה, לערבב ולערבב אותם לרטבים, או לשלב אותם למילויים. ניתן למלא את הפלפלים גם בגבינה ולאפות אותם, לקצוץ אותם בתבשילים על בסיס אורז, לשלב אותם במרקים ותבשילים, להוסיף אותם למרינדות, לפרוס ולערבב לחביתות, בוריטוס לארוחת בוקר ופג'יטות, או לחתוך דק ולהטביע לאט בשמן זית ו שום להכנת מנת הדגים בשם פסקדו אל אג'ילו. במקסיקו משתמשים לעתים בפלפלי צ'ילי מיובשים של אנאהיים בצ'ילי קולורדו, מאכל מבושל מסורתי על שם פלפלי הצ'ילי האדומים המעורבים ברוטב. מעבר להחלמה מחדש, ניתן לקלוט פלפלי צ'ילי מיובשים של אנהיים כדי לפתח טעם עמוק יותר, לטחון אותם לאבקה ולהשתמש בהם כתבלין קל. פלפלי צ'ילי מיובשים של אנהיים מתאחדים היטב עם תבלינים ועשבי תיבול כגון כמון, אורגנו, כוסברה וכוסברה, חומץ, ארומטים כמו בצל ושום, תירס, קטניות, עגבניות, אבוקדו, הדרים, קישואים, גבינות כגון פרסקו קווזו, צ'דר, או ג'ק, ובשרים כמו דגים, חזיר, בקר ועופות. יש לשמור פלפלים מיובשים בכלי אטום ולאחסן במקום קריר, יבש וחושך למשך שנה עד שנתיים. מומלץ להשתמש בפלפלים תוך 3 עד 6 חודשים לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר.
מידע אתני / תרבותי
בניו מקסיקו, פלפלי הצ'ילי של אנהיים נמתחים באופן מסורתי על ריסטרות, קבוצה של פלפלים קשורים ותלויים באוויר לייבוש. פירוש המילה ריסטרה בספרדית הוא 'מחרוזת', וצרורות הפלפלים המתוחים הפכו לסמל בולט של אירוח בדרום מערב אמריקה. ריסטרות מיוצרות באופן מסורתי בתחילת הסתיו כאשר הפלפלים נבצרים, והגדילים נותרים לייבוש לקבוצות צבעוניות ומרקמות. ברגע שהם יבשים, תלויות ריסטות בפתחים, בחצרות ובמטבחים ברחבי ניו מקסיקו, וחוטים הפלפלים מאמינים כי הם מביאים מזל טוב ובריאות תוך כדי להרחיק את הרוע. Ristras מספקים גם שיטת אחסון דקורטיבית מכיוון שהפלפלים היבשים יישמרו לתקופה ממושכת, מה שמאפשר לשפים ביתיים למשוך פלפלים מהחבורה לפי הצורך ליישומים קולינריים. בסוף עונת הפלפלים, ריסטות צבעוניות בהירות מעטרות דוכני דרך, שולחנות בשווקים מקומיים וקירות של חנויות מכולת, ונעשה שימוש בזנים רבים ושונים של פלפלים, כאשר פלפלי צ'ילי מיובשים מאנאהיים הם אחד מהריסטות הקלות ביותר שיש.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי של אנהיים הם ילידי ניו מקסיקו, שם האמינו שהם פותחו מזן צ'ילי מקומי המכונה מס '9 באוניברסיטת מדינת ניו מקסיקו. הגננת המקסיקנית החדשה ד'ר פביאן גרסיה גידלה בכוונה את הפלפלים לבשר עבה יותר עם טעם מתון יותר. בשנת 1894 נתקל אמיליו אורטגה בפלפלים בניו מקסיקו והחזיר אותם לגינת ביתו בוונטורה, דרום קליפורניה, שם השתמש בסופו של דבר בפלפלים בשימורים מסחריים. הפלפלים הפכו פופולריים יותר ויותר ברחבי דרום קליפורניה, והובילו את הפלפלים על שם העיר אנאיים שבמחוז אורנג ', קליפורניה. פלפלי צ'ילי מיובשים מאנאהיים קיימים מאז היווצרותו של פלפל האנהיים, ורבים מבשלים ביתיים מייבשים את הפלפלים כדי להאריך את חיי האחסון של הפלפל. כיום פלפלי הצ'ילי המיובשים מאנהיים מעובדים באקלים חם ויבש ברחבי ארצות הברית והם מיובשים ונמכרים באמצעות מכולת מיוחדת ושווקים מקומיים. הפלפלים המיובשים משמשים גם ליישומים קולינריים בצפון מקסיקו.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
| Barleymash | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים מיובשים של אנחיים צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
