תיאור / טעם
פלפלי האף היו במקור נמוכים, דקים וחזקים, אך הגרסאות המודרניות נעשו מאורכות וגדולות יותר, בממוצע בין 7 ל -12 ס'מ ובקוטר של 7 עד 10 ס'מ. העור החלק, המבריק והמתוח מבשיל מירוק לאדום בוהק כשהוא בוגר ומתחדד לאונות מרובות בקצה שאינו גזע, המכונה גם 'אף שור'. מתחת לעור, הבשר עבה, פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת וצלעות אדומות. פלפל האף נחשב למתוק יותר מפלפלים נפוצים שנמצאים כיום בשווקים והם בדרך כלל קלים, אך פלפלים מסוימים עשויים להכיל צלעות בעלות טעם חריף מעט.
עונות / זמינות
פלפלים של אף אף זמינים כל השנה, עם עונת שיא בקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלים של אף אף, המסווגים באופן בוטני כ Capsicum annuum, הם מגוון ירושה של פלפל מתוק, שהוא בן למשפחת הסולניים או לילה. נחשב לאחד הזנים הראשונים של פלפלים בינוניים שגדלו בארצות הברית, פלפלי בול אף נקראו על שם הכניסה בקצה הלא גזע הדומה לאף של שור והיו אחד הפלפלים הפופולאריים ביותר בשנות ה -1800. למרות הפופולריות שלו, פלפלים של אף אף היו בסופו של דבר צריכים להתחרות על שטחים מסחריים עם זנים גדולים יותר, אחידים ופלפלצלים. מומחים רבים מאמינים כי הפלפל השתנה במראהו לאורך זמן עקב הרבייה צולבת עם זני פלפל אגרוף בסוף המאה ה -19, ובסופו של דבר גרם לגירסה המקורית של פלפל האף כמעט להיכחד. כיום פלפלים של אף אף עדיין נדירים בשווקים מסחריים והופיעו זמן מה בארון הטעם של Slow Food, שהוא קטלוג המקדם מזונות בסכנת הכחדה כדי להעלות את המודעות ולהבטיח שהם יישארו בייצור. פלפלי האף מגדלים בעיקר כפלפל מיוחד בגינות הביתיות ומועדפים בזכות חידושם ובטעם החריף המתקתק והמתון.
ערך תזונתי
פלפלי האף בול הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לסייע בהגנה על המערכת החיסונית ולהגדיל את ייצור הקולגן בגוף. הפלפלים מכילים גם חומצה פולית, ויטמינים A, B6 ו- E ואשלגן.
יישומים
פלפלים של אף אף מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, קלייה ואפייה. כשהם טריים, ניתן לחתוך את הפלפלים לטבעות ולזרוק אותם לסלטים, לפרוס אותם לרצועות ולהציג אותם על מגשוני ירקות עם מטבלים, או לשכב אותם לכרטיסי חסה, כריכים וגלילי קפיץ. הפלפלים הסמיכים והיציבים ידועים בעיקר כמין מלית וניתן למלא אותם בגבינות, דגנים, ירקות או בשרים ואז לאפות אותם. פלפלים של אף אף יכולים להיות חתוכים ומטוגנים, כבושים לשימוש ממושך, קצוצים ומעליהם מעל טאקו, או מוקפצים קלות עם ירקות אחרים. פלפלים של אף אף משתלבים היטב עם תפוחי אדמה, עגבניות, כרוב, בשרים כמו בשר בקר, הודו, חזיר ועופות, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ואורגנו, גבינות כמו פרמזן, צ'דר או מוצרלה, אורז וקינואה. . הפלפלים יישמרו 1-2 שבועות כשהם נשמרים ברפיון שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון או נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, פלפלי אף אף נטעו במקור בגן מונטיסלו בשנת 1774, שהיה גן שגידל תומאס ג'פרסון בביתו בווירג'יניה. הגן הכיל למעלה משלוש סוגים של ירקות וג'פרסון טיפח ורשם בקפידה תכונות, הרגלי גידול ושיטות עבודה של כל צמח לחקר הזנים השונים. בימינו, הגן עדיין קיים כפרשנות לחלל המקורי, ופלפלי בול אף הם אחד הזנים שעדיין גדלים בגנים כיום כהומאז 'לג'פרסון. פלפלים של אף אף הוזכרו בספר הבישול משנת 1796, 'בישול אמריקאי' מאת אמיליה סימונס, שהוא ספר שנחשב בעיני רבים לאחד מספרי הבישול האמריקאים המקוריים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלים אנפסיים (Capsicum annuum) הם ילידי מרכז ודרום אמריקה וגדלים בר מאז ימי קדם. הפלפלים הוכנסו אז לאסיה, אפריקה ואירופה דרך דרכי סחר פורטוגזית וספרדית במאות ה -15 וה -16 והפלפל הפך לעיבוד נרחב, במיוחד באסיה. במשך שנים של גידול סלקטיבי פותחו זנים חדשים רבים ופלפלים אלה חולקו בסופו של דבר לארצות הברית במאה ה -18. פלפלים של אף אף הפכו זמינים מסחרית בשנת 1863 בארצות הברית והיו אחד הזנים הפופולריים ביותר של פלפלים לאורך המאה ה -19. כיום הזן נחשב לנדיר ונמצא בעיקר דרך שווקי איכרים או קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפל צ'ילה בול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| האנטר אנגלר גנן קוק | פלפלים משומרים | |
| מתובל לטעום | פלפלים אדומים גריליקיים כבושים | |
| פשוט מתכונים | פלפלים אדומים קלויים במרינדה |
