קוקוסים לבנים

White Coconuts





תיאור / טעם


הקוקוס הלבן הוא קרם חיוור עד צבע שנהב עם סיבים לבנים שעירים. הקליפה הסיבית עגולה עד בצורת אליפסה כלולה בקליפה העוטפת אגוז אליפסה עם קליפה עבה. בפנים גרעין חלול במילוי נוזל חלבי מתוק. אמנם ישנם זנים מרובים של קוקוסים הגדלים ברחבי העולם, אך כולם מגיעים לארה'ב באחד משלושת שלבי הבשלות: הקוקוס הצעיר, הקוקוס הלבן-בינוני-צעיר והבוגר מבין השלושה, הקוקוס הקליפה החום. בפנים גרעין חלול במילוי נוזל חלבי מתוק. בשר הקוקוס הלבן הוא הרבה יותר לח וטרי מבשר הקוקוס הקליפה החום והבוגר יותר ולעתים קרובות ניחוח פרחוני. זהו השלב הטוב ביותר של קוקוס לבישול. לעיתים קרובות הבשר הוא בעובי של כחצי סנטימטר, אך ישנם זנים יקרים שיפיקו עד סנטימטר מלא מבשר הקוקוס העשיר.

עונות / זמינות


ניתן להשיג קוקוסים לבנים לאורך כל השנה.

ערך תזונתי


מכיל ברזל, חלבון ואשלגן, בשר קוקוס טרי מכיל כ 346 קלוריות במנה של 3.5 גרם. מקור טוב לסיבים, בשר קוקוס מכיל שומן רווי, דבר נדיר לפרי או לירק.

יישומים


כדי להפיק את המרב מהפרי הקשה הזה, קדח שני חורים ב'עיניים 'של הקצה העגול של הקוקוס. מסננים את הנוזל. ניתן להכניס קש לשתיית הנוזל בצבע חלבי. או שמים את הפרי בקערה ונותנים לנוזל לטפטף החוצה. לפתיחת הקליפה מכניסים לתנור של 375 מעלות למשך 20 דקות, עד שהקליפה מתחילה להיסדק. מצננים לזמן קצר ומכים בפטיש לאורך הסדק. טורפים את הבשר בעזרת סכין. המיץ מוסף מעולה לסלטי פירות או מעורבב עם רום. מגורד גס, בשר הקוקוס עשוי להיות מוחלף בקוקוס ארוז מיובש. מוסיפים לסלטים קוקוס טרי מגורד. מגישים עם קארי. טעמים פודינגים, פודינג, עוגות, עוגיות, כוס ומגוון ממתקים ומאפים. לאחסון, קוקוס ישמור על טמפרטורת החדר למשך שבוע-שבועיים. לאחסון ארוך יותר יש לקרר. קוקוס מגורר יישמר במקרר למשך שבועיים. אגב, הנוזל בקוקוס נקרא מי קוקוס. חלב קוקוס שונה ומופק כאשר יוצקים מים רותחים על בשר קוקוס מגורר, משאיר אותו להתקרר וסוחט את הנוזל דרך מטלית. כמות כפולה של מים לפי נפח מקוקוס מגורד מייצרת 'חלב' בעל עקביות רגילה. מחצית מכמות המים תניב 'קרם' עבה יותר. השמנת והמי גבינה ייפרדו בקירור ולכן יש לשלב אותם על ידי ערבוב או טלטול לפני השימוש.

מידע אתני / תרבותי


נחשב באיים של האוקיאנוס השקט כסמל קדוש של פוריות, הקוקוס ידוע ברחבי העולם. בהודו אומרים כי בשר קוקוס מועיל במיוחד עבור נשים בהריון ואמהות טריות. דרום הודו ודרום מזרח אסיה משתמשים בחלב קוקוס כמרכיב סטנדרטי בבישול שלהם. בסנסקריט קוראים לעץ דקל זה 'קלפה וריקשה' כלומר 'העץ המספק את כל צרכי החיים'.

גאוגרפיה / היסטוריה


באזורים טרופיים וסוב-טרופיים רבים בעולם, הקוקוס הוא מקור מזון חשוב. לדבריהם, הקוקוס קיבל את שמו כאשר חוקרים ספרדים ופורטוגזים חשבו ששלוש העיניים האופייניות הקטנות נראות כמו גובלין או פרצוף מגחך וכינו אותו קוקו, המילה לגובלין. יש שתורגמו את המילה קוקו בפירושו קוף פנים. דקלי קוקוס נפוצים גבוהים הנמצאים ברוב המטעים המסחריים מסווגים לתתי קבוצות על פי מיקומם כמו מערב אפריקה טאל, ג'מייקה טאל ופנמה טאל. כשאתם נושאים את פירותיהם לפני שהסוגים הגבוהים מייצרים את פרים, כפות הידיים הננסיות אינן חיות זמן רב ואיכותן אינה מדרגת גבוה. הפיליפינים מגדלים את הקטנה מכולם: נקראים 'קוקוס נינו', הקוקוס הזעיר הזה הוא בערך בגודל של ביצת עוף.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים קוקוס לבן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
אוהבי אוכל פייגואות לחות ועוגת קוקוס
המטבח גלידת בזיליקום של קוקוס ותאילנד

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו קוקוסים לבנים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

אגסים אדומים לעומת אגסים ירוקים
שתף תמונה 53478 המזונות המשובחים של AJ המזונות המשובחים של AJ
5017 N Central Ave Phoenix Phoenix 85012
602-230-7015
https://www.ajsfinefoods.com סמוך לפניקס, אריזונה, ארצות הברית
לפני כ- 429 ימים, 20/06/20

שתף תמונה 53405 שוק אל ראנצ'ו שוק אל ראנצ'ו - השדרה ה -19
8901 N 19th Ave Phoenix Phoenix 85021
602-870-3600 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית
לפני כ- 429 ימים, 20/06/20

שתף תמונה 48299 שוק עמק הכתר (השוק הפרסי) שוק עמק הכתר
2771 מרכז ד'ר משימה ויוג'ו CA 92692
949-340-1010 לידחוות לדרה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 628 ימים, 21.6.19

שתף את התמונה 48033 תוצרת נורת 'פארק סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 641 ימים, 6/08/19

רשום פופולרי