| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסים אדומים אדומים הם קטנים עד בינוניים, בקוטר של שבעה סנטימטרים ואורך של עשרה סנטימטרים, וצורתם נושרת עד דמעות עם בסיס גדול ובולבוסי שמתחדד מעט לצוואר מעוגל קטן יותר. העור החלק והדק הופך מארגמן עמוק לאדום בוהק כשהוא בשל ומכוסה בעדשות או נקבוביות בולטות ומתחבר לגזע ירוק חום-ירוק עבות. הבשר הוא שנהב עד בצבע שמנת והוא לח, קרם ודגנים גרגירים. אגסים אדומים אדומים הם ארומטיים, רכים ועסיסיים מאוד עם טעם עדין וטארט מתוק עם גוונים פרחוניים.
עונות / זמינות
אגסים אדומים ארגמן זמינים בסוף הקיץ עד אמצע החורף.
עובדות עכשוויות
אגסים אדומים ארגמניים, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן קיץ ידוע והם בני משפחת הרוזאקים יחד עם תפוחים ומשמשים. אגסים אדומים אדומים הם אחד הזנים הראשונים שהופיעו בתחילת עונת האגסים והם מוערכים בזכות צבעם הבהיר וטעמם המתוק. פרי הארגמן ידוע גם בשם Starkrimson, אשר נקרא על שם משתלת האחים סטארק שבמקור ריבתה את המגוון ופטנט עליו. שלא כמו זנים אחרים, אגסים אדומים ארגמניים הם ייחודיים מכיוון שהם נחשבים בשלים לפי צבע עורם ואין לבדוק אותם באמצעות בדיקת הצוואר. אגסים אלה הופכים מאדום עמוק לאדום עז כשהם בשלים ויבשילו מבפנים החוצה. אם נשפט על פי תחושת הצוואר, ככל הנראה הפרי יהיה בשלים יתר לפני שהצוואר מראה סימני רכות.
ערך תזונתי
אגסים אדומים ארגמניים מכילים סידן, אשלגן, ויטמין C וסיבים תזונתיים.
יישומים
אגסים אדומים ארגמניים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרם האדום הבהיר מוצג בכלים כאשר הוא נצרך טרי. ניתן לחתוך אותם ולערבב אותם לסלטים של פסטה, סלטים פירות וסלטים ירוקים, מוגשים כציפוי על פיצה, יחד עם גבינות חזקות על קרש חרקים, מוגשים עם פסטו וגבינה טרייה כמתאבן, מכינים אותם לקימצ'י אגסים, או מעורבבים לקערות שייק, דגני בוקר ויוגורט. הם יכולים לשמש גם בכמה קינוחים כמו פופאובר, לחם ועוגות. אגסים אדומים אדומים מחמיאים לגבינות כמו בורטה, עז, גורגונזולה וכחול, אגוזי לוז, שקדים, נענע, כוסברה, רדיקשיו, כרוב, אורוגולה, ג'יקמה, גזר, שום, בצל, בשרים כמו חזיר משוך, בקר ועוף, תותים , קיווי, תפוח, ליים, אבוקדו, פנזנלה, קינואה וקקאו. הם יישמרו עד שלושה שבועות כשהם מאוחסנים במקרר ובמשך כמה ימים כשהם מאוחסנים בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
השם Red Crimson שונה ל- Starkrimson בשנת 1956 כאשר משתלת האחים Stark רשמה פטנט על הזן והחלה בטיפוח בקנה מידה רחב. השם נוצר משילוב של צבע הפרי ושם החברה. לקח המשתלה לעבד את העצים הרבה שנים לייצר כמויות משמעותיות של פרי, אך ככל שהנפח גדל, הביקוש לאגסים האדומים הבוהקים עלה גם הוא.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסים אדומים ארגמניים התגלו בשנות החמישים במיזורי כמוטציה ספונטנית, הידועה גם כספורט על עץ האגסים הירוק של קלאף. הזן החדש עובד ופטנט בהצלחה בשנת 1956 על ידי משתלת האחים סטארק, וכיום ניתן למצוא אגסים אדומים של ארגמן אדום בשוקי מכולת וחקלאים מיוחדים בארצות הברית בצפון מערב האוקיאנוס השקט ובאקלים הצפוני והקריר יותר של אמצע המערב. הם גדלים גם בצ'ילה ובניו זילנד.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| טברנה וגריל מבשלת בירה גועשת | תצוגת CA | 760-509-4424 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| גריל של פסיפיק קוסט | חוף סולנה קליפורניה | 858-794-4632 |
| מבשלת בירה גועשת - פאב 980 | תצוגת CA | 760-420-7764 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגס אדום ארגמן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בייקרס רויאל | אגסים טבולים שוקולד עם קראנץ 'שקדים | |
| חיך השזיף | סלט סוף קיץ | |
| Weelicious | חמאת תפוח אגס |
