| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי אספלט הם תרמילים ארוכים וצרים, באורך של 15 עד 17 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית עם התחדדות קלה עד לנקודה בקצה שאינו גזע. התרמילים יכולים להיות ישרים למעוקלים, והעור מבריק, חלק ומקומט קלות, מבשיל מירוק לאדום עז בהיר בבגרותו. מתחת לעור הדק, הבשר עבה למחצה, אדום חיוור ופריך, ומעטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילה של אספלט הם בעלי טעם בהיר ופירותי עם ניואנסים של עגבניות והדרים מעורבבים ברמת תבלין קלה עד בינונית.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי של אספלט זמינים בסוף הקיץ עד סוף הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי של אספלט, המסווגים בוטאנית כקפסיקום אנומה, הם זן נדיר ומתמחה השייך למשפחת הסולניים או לילה. ידוע גם בשם Ezpeletako Biperra בבאסקית ו- Piment d'Espelette בצרפתית, פלפלי צ'ילי של אספלט מעובדים בעיקר בקומונה של אספלט שבפירנה-אטלנטיק, שנמצאת באזור הבאסקים של צרפת. החל משנת 2002 קיבלו פלפלי הצ'ילי של אספלט ייעוד מוגן של מקור, הידוע גם בשם הסמכה הצרפתית AOC או Appellation d'origine contrôlée, ו- AOP או Appellation d'origine protégée. הסמכה זו שומרת על טעמו הייחודי של הפלפל, הנובע מהאדמה החומצית מעט של אזור הבאסקים. פלפלי צ'ילי של אספלט עשויים להשתנות בחום מלהיות קלים עד חריפים למדי, בהתאם לתנאי הגידול, ונעים בין 500 ל -4,000 SHU בסולם סקוביל. נדיר שהפלפלים מוצאים טריים מחוץ לאזור הבאסקי ונמצאים בדרך כלל בצורה אבקתית או מעורבבים לעיסה.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי של אספלט הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור להגביר את ייצור הקולגן ולמנוע אובדן ראייה. הפלפלים מכילים גם ברזל, ויטמינים B6 ו- K, אשלגן וסיבים.
יישומים
פלפלי צ'ילי של אספלט מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אפייה והקפצה. כשהם טריים, ניתן לחתוך את הפלפלים לרטבים, לסלסה ולתענג, או לחתוך אותם ולזרוק אותם לסלטים. ניתן לבשל פלפלים צ'ילי אספלט טריים כדי להכין ג'לי פלפל מלוחים, ריבות, ולהדביק. בעת הבישול ניתן להוסיף את הפלפלים לטוגנים מוקפצים, פסטה, ירקות קלויים, מרקים, צ'ילי ותבשילים. הפלפלים מוסיפים גם לפייפרדה, שהוא רוטב באסקי ידוע שמבשל את פלפל האספלט עם בצל ועגבניות. פלפלי צ'ילי של אספלט נדירים במקצת למצוא טרי והם נמצאים בדרך כלל מיובשים וטחונים לאבקה. בתהליך הייבוש הפלפל מפתח טעם מעושן הדומה לפפריקה ובאמצעותו ניתן לטעום מנות יומיומיות. בצרפת משתמשים באבקת צ'ילי אספלט מיובשת בבסקוויז, שהוא רוטב עשוי פלפלים ועגבניות ומוגש עם ירקות, פירות ים או בשרים מבושלים. ניתן להשתמש בפלפלי צ'ילי מיובשים של אספלט גם להזרמת שמנים ומלח ים. פלפלי צ'ילי של אספלט מתאימים היטב לבשרים כמו ברווז, בשר חזיר, בקר, טלה ועוף, כבד אווז, ביצים, פטריות, עגבניות, שעועית ירוקה, ירקות עלים, גבינת עיזים ושוקולד מריר. פלפלי צ'ילי אספלט טריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים באופן רופף ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בסוף השבוע האחרון באוקטובר, חבל הבאסקים בצרפת חוגג פסטיבל פלפל אספלט כדי לכבד את הפלפל האהוב. במהלך סוף שבוע זה, למעלה מעשרים אלף מבקרים משתתפים בפסטיבל, ורבות מהעיירות מקשטות את הרחובות בזרים או בסטודיו של פלפלי אספלט. הפלפלים נקצרים באופן מסורתי ונמתחים על מיתרים המורכבים מעשרים פלפלים לפחות עם תאריכי הקציר הספציפיים המצוינים על הכבל. לאחר בנייתם, מיתרים את החוטים מהחזיתות והמרפסות, כמו גם ממשקי בית ומסעדות, נשלפים מהחוטים ומשמשים אותם בעת הצורך. הפסטיבל התחיל בשנת 1967, ובמסגרת החגיגות נמכרים בשווקים פלפלים ומוצרים אזוריים אחרים, והמסעדות המקומיות מציגות את הפלפל בתפריטים שלהם במנות ייחודיות. יש גם קונצרטים חיים, ריקודי עם באסקים מסורתיים, תהלוכות ומשחקים, כולם חוגגים את הפלפל המקומי כסמל התרבות הבאסקית.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי של אספלט הם צאצאי פלפלים שמקורם במרכז ודרום אמריקה שהוחזרו לאירופה באמצעות חוקרים ספרדים ופורטוגזים במאות ה -15 וה -16. הוא האמין כי גונסאלו פרקזטגי, נווט באסקי המפליג עם כריסטופר קולומבוס, הציג לראשונה את הפלפל לאזור הבאסקים, נטע אותם יחד עם תירס בעמק הניבה. כיום גדלים פלפלי צ'ילי של אספלט בעיקר באזור הבאסקי של צרפת בקומונות אספלט, איינהואה, קמבו-לס-ביין, הלסו, איטקסאסו, ג'טקסו, לררסור, סן-פאי-סור-ניבל, סוראידה ואוסטאריץ. מחוץ לצרפת, הפלפל נמצא לרוב בצורת אבקות או משחות.
