| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסים אדומים של אנז'ו הם בגודל בינוני, בקוטר של שמונה סנטימטרים, והם קצרים, גוץ, וביצה עם בסיס רחב המתחדד בהדרגה לחלק העליון המעוגל עם גזע עבה וחום כהה. העור החלק והמוצק יכול לנוע בצבעו בין אדום עמוק, חום, בצבע חלודה, לאדום בהיר וארגמן עם פסים מדי פעם והוא מכוסה בעדשות או נקבוביות. הבשר לבן עד בצבע שמנת, צפוף וחמאתי עם מרקם גרגרי מעט. כשהן בשלות, אגסי אנז'ו אדומים עסיסיים ורכים עם טעמים עדינים ומתוקים ותווים עדינים של לימון וליים.
עונות / זמינות
אגסים אדומים של אנג'ו זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
אגסים אדומים של אג'ו, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן חורפי אירופאי והם בני משפחת הרוזנאים או הוורדים. אגסים אדומים של אנג'ו הידועים גם בשם ד'אנג'ו ואדג'ו האדום, הם קרובי משפחה של האנג'ו הירוק וההבדל האמיתי היחיד בין השניים הוא צבע עור הפרי. ניתן להשתמש בשני הזנים לסירוגין במתכונים, ומאפיין ייחודי של אגסי אנז'ו הוא צבע העור ללא שינוי. אגסי אנג'ו אדומים שומרים על גווני החום העמוקים כשהם בשלים ומבשילים מבפנים החוצה. כדי לקבוע מתי האגס מוכן לצריכה, יש להפעיל לחץ קל על צוואר הפרי. אם יש לו נתינה עדינה, הרי שהפרי בשל ומוכן לשימוש.
ערך תזונתי
אגסי אנג'ו אדומים מכילים ויטמין C, ויטמין K, ויטמין B6, ברזל, מגנזיום וקצת ריבופלבין.
יישומים
אגסים אדומים של אנז'ו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, ציד, צלי ואפייה. ניתן לפרוס אותם ולערבב אותם בסלטים ירוקים מרים, לקצוץ אותם לפיקו דה גאלו לאגוזי טאקו חזיר, לשלב אותם לפנקייקים, לשכב אותם בכריכים כמו באנה מי או למחית למרקים. אגסים אדומים של אנז'ו מתאימים גם לציידים ביין אדום או לבן עם נגיעה של קינמון, ניתן לאפות אותם בטארטים, או להשתמש בהם לסירוגין עם אגסי אנג'ו ירוקים במתכונים שכן צבעם האדום רק יורד בעומק העור. אגסים אדומים של אג'ו מחמיאים לגבינות כמו גורגונזולה, עז, ברי ופרמזן, חזיר מושך, עופות, קציצות, בצל, בצל ירוק, שום, כוסברה, לימון עשב, בזיליקום, גזר, סלק, בטטה, רדיצ'יו, כרוב, אורוגולה, זיתים ירוקים , שקדים, אגוזי פקאן, אגוזי מלך, תמרים, קינמון והל. הם יישמרו 3-5 חודשים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אגסי אנג'ו אדומים מועדפים על עורם האודם והחום ומשמשים לעתים קרובות כחתיכת עיצוב המושכת את העין. הם מוצגים בדרך כלל על שולחנות מטבח בקערה גדולה או משמשים כמבטא חזותי בסלטים ירוקים ועל צלחות גבינה. באופן מסורתי הם ניתנים בסלי שי לחג.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסים אדומים של אנג'ו התגלו כ'ספורט ניצן 'הגדל על עץ אגס אנז'ו ירוק במדפורד, אורגון בשנות החמישים ואז שוב בפארקדייל, אורגון בשנות השבעים. ספורט ניצנים הם מוטציות המתרחשות באופן טבעי בדרך כלל מבלי משים על עץ, אך בגלל הצביעה הייחודית של האדום-אנג'ו, הם נבחרו לטיפוח. כיום אגסים אדומים של אג'ו גדלים בעיקר בצפון מערב האוקיאנוס השקט בארצות הברית וניתן למצוא אותם בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| טברנה וגריל מבשלת בירה גועשת | תצוגת CA | 760-509-4424 |
| לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| מאכלים מונטפרנטיים | תצוגת CA | 310-740-0194 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| מבשלת בונה גועשת - פאב 980 | תצוגת CA | 760-420-7764 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| שרתון קרלסבד (7 מייל) | קרלסבד קליפורניה | 760-827-2400 |
| מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
| אנחנו נאפולי | סן דייגו קליפורניה | 619-300-4810 |
| ייעוץ יצירתי ג'ק מונקו | סן דייגו קליפורניה | 619-318-2633 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | סן דייגו קליפורניה | 619-402-7911 |
| מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| שוקולד ליקוי חמה | סן דייגו קליפורניה | 619-831-5170 |
| אוכלת פארקהאוס | סן דייגו קליפורניה | 619-295-7275 |
| גריל של פסיפיק קוסט | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-794-4632 |
| פיצת האש של Privateer | אושנסייד קליפורניה | 760-310-1535 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגס אדום אג'ו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Red Anjou Pears באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 לוטה מארט סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ 82 יום, 17/12/20 הערותיו של שארר: אגס אנז'ו מרה  תוצרת מיוחדת שוק איכרים תוצרת מיוחדת לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 110 יום, 20/11/20 הערותיו של Sharer: בעונה!  לוק מקומי לוק מקומי 960 קול סטריט סן פרנסיסקו קליפורניה 94117 415-742-4207 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק בשל גפן סמוך לשולחן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 708 יום, 4/02/19  שוק המזון המלא סמוך לחוף סולנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 הערותיו של Sharer: טרי !! שוק האוכל האורגני של אושן ביץ ' סמוך לעָטוּר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 728 ימים, 3/12/19  שוק הברונים סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 729 ימים, 3/12/19 הערותיו של שארר: אגוזי אג'ו אדומים נצפו בשוק הברונים. |
