תיאור / טעם
פטריות צדפות המלך הסיציליאניות הן המין הגדול ביותר בסוג הצדפות, אורכן בממוצע 12-17 סנטימטרים וגזען עבה ובולבוסי עם מכסה שטוח עד מסולסל. הגבעול הרחב והחלק הוא ספוגי, לעיס וצפוף, ונע בצבע לבן לבן בצבע שמנת, ומתחבר לזימים בהירים וקצרים עם כובע שטוח, אפור-חום. המכסה גם חלק ועשוי להיות בעל קצוות מפותלים או קצוות שטוחים עם סדקים רבים בהתאם לבגרות. כשהן מבושלות, לפטריות הצדפות של המלך הסיציליאני יש עקביות רכה ודומה לבשר עם טעם אוממי עדין וארצי.
עונות / זמינות
פטריות צדפות המלך הסיציליאניות זמינות בסתיו באיטליה.
עובדות עכשוויות
פטריות צדפות המלך הסיציליאניות, המסווגות באופן בוטני כפלורוטוס ארינגי (Pleurotus eryngii), הן פטריות גדולות הגדלות על שורשי צמחים אחרים ושייכות למשפחת פלורוטסאה. פטריות צדפות המלך הסיציליאניות, הידועות גם בשם קרדונצ'לו וקרדונצ'לי באיטלקית, הן ילידות הים התיכון ונמצאות גדלות בר ומטופחות ברחבי איטליה. פטריות צדפות המלך הסיציליאניות מועדפות בגלל המרקם הלעיס שלהן ונמצאות בשימוש נרחב כתחליף לבשר במגוון יישומים קולינריים, כולל פסטה, קדירות, קינוחים ומנות עיקריות.
ערך תזונתי
פטריות צדפות המלך הסיציליאניות מהוות מקור מצוין לוויטמין D, סיבים, ריבופלבין וניאצין. הם מכילים גם מעט ברזל, ויטמין C, אשלגן וחומצה פולית.
יישומים
פטריות צדפות המלך הסיציליאניות מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, הקפצה, תנור או צלייה. כשהיא גולמית, לפטרייה יש טעם ניטרלי, כמעט ולא קיים, אך כשהיא מבושלת, הטעם מתפתח לאיכות עשירה, אדמתית ודומה לאוממי, שצרכנים רבים מתייחסים לטעם של צדפות. כתוצאה מטעם זה, פטריות צדפות המלך הסיציליאניות משמשות לעיתים קרובות כתחליף בשר במנות צמחוניות, במיוחד מתכוני פירות ים, והן מבושלות גם בתוספות ירקות לתוספת מרקם וטעם. את הפטריות ניתן לקרוע בידיים ולבשל אותן לפסטה דשנה עם עגבניות ונקניקיות, לצלות אותן על גבי טארטים, לאפות עם בצל ותפוחי אדמה, להגיש אותה במרקים, או לצלות אותה עם שום ובראשן פטרוזיליה טרייה. ניתן לבשל אותם גם לקינוחים כמו מוסים ובראוניז. פטריות צדפות המלך הסיציליאניות משתלבות היטב עם בשרים כמו טלה, עוף ובקר, גבינות כמו ריקוטה, פרמזן ועיזים, עגבניות, שום, בצל ועשבי תיבול כמו אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה וטימין. הפטריות יישמרו 1-2 שבועות כשהן מאוחסנות בחלק הקר ביותר של המקרר בכלי נושם למחצה.
מידע אתני / תרבותי
פטריות צדפות המלך הסיציליאניות נוצלו בבישול האיטלקי מאז ימי הביניים. האיטלקים שזכו לשבחים בכתבים של משוררים ונחשבים לאחד הזנים הפופולאריים ביותר בתקופת הרנסנס, והעדיפו את טעם האומאמי של הפטרייה עד כדי כך ששמועה נאסרה על ידי גורמים דתיים באמונה שצריכת הפטרייה תעודד חטא. בימינו האגדות והמיתוסים סביב הפטרייה דעכו, ופטריית הצדפות המלך הסיציליאנית חידשה את מקומה בבישול האיטלקי האהוב בזכות אופיה הבשרני והצפוף. בסיציליה, הפטריות מבושלות בחומץ, מיובשות ואז נשמרות בשמן זית עם אורגנו, מיץ לימון וצ'ילי לשימוש ממושך. ניתן להוסיף פטריות משומרות אלה לצלחות גבינה, לזווג בשרים מעושנים, לערבב לפסטה או לצרוך אותן לבד.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות צדפות המלך מקורן באזורים ים תיכוניים המשתרעות על קצוות אירופה, צפון אפריקה והמזרח התיכון וגדלות פרא מאז ימי קדם. כיום ישנם זנים רבים ושונים של פטריות צדפות המלך שעדיין מעובדות בים התיכון, אך זנים מסוימים הופצו גם ברחבי העולם ומטופחים באסיה, כולל סין, דרום קוריאה ויפן, באוסטרליה ובצפון אמריקה. פטריות צדפות המלך הסיציליאניות גדלות בעיקר באיטליה בסרדיניה, סיציליה, לאציו, קלבריה, פוליה ובזיליקטה, וניתן למצוא אותן בשווקים המקומיים בעונה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות צדפות קינג סיציליאניות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מזלג ושעועית | קונג צדפות פטריות 'צדפות' | |
| ספר בישול אוכלי כל | פטריית צדפות קינג טריאקי | |
| ערוץ בישול | פטוצ'יני עם פטריות צדפות קינג |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף פטריות צדפות קינג סיציליאניות באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור 661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 623 ימים, 26.6.19 הערותיו של שארר: פטריות צדפות המלך הסיציליאניות שהופקו אי פעם מהמחוות המשפחתיות של מוריי! |
