תיאור / טעם
Buah Kawista הוא פרי עגול עד ביצית, בקוטר של 5 עד 12 ס'מ, וקליפתו קשה, עצית ולבן עד חום בהיר. פני הקליפה הם מחוספסים, קשקשים וקראפטיים, בדומה למרקם של קליפת העץ, ולעתים קרובות יש חור קטן בחלקו העליון של הפרי בו היה מחובר פעם לעץ. החור העגול פולט ארומה חריפה וחמאתית המשולה לעיתים קרובות לתערובת של גבינה כחולה, ביצה וצימוקים, והריח משמש לעתים קרובות לקביעת בשלות הפרי. מעבר לריח העז, כמעט בלתי אפשרי לקבוע את בשלות הפרי רק על פי מראהו בלבד. כדי לבחון את הבשלות, הפירות נופלים באופן מסורתי על הקרקע מגובה של רגל אחת בערך, ואם הפרי קופץ, הוא לא בשל. ברגע שהקליפה הקשה נסדקת, יש בשר דביק, סיבי ובשרני שנע בין שנהב, כתום-חום ועד חום כהה, תלוי בבגרותו. בתוך הבשר השמנתי, יש מבחר של זרעים לבנים אכילים, פריכים ומעט חלקלקים ועלי זיפים. לבואה קוויסטה יש טעם ממותק, חד וחומצי בשילוב תווים חמוצים, חמאתיים, דמויי תמרהינדי.
עונות / זמינות
Buah Kawista זמין במהלך עונת המונסונים באינדונזיה, בדרך כלל מנובמבר עד מרץ.
עובדות עכשוויות
Buah Kawista, המסווג באופן בוטני כ Limonia acidissima, הוא פרי בעל קליפה קשה השייך למשפחת Rutaceae. הפירות החריפים, החמצמצים והמתוקים צומחים על עצים רחבי הידיים המגיעים לגובה 12 מטר ומקורם באזורי אסיה ודרום מזרח אסיה. Buah Kawista נמצא בשימוש נרחב בהודו ובסרי לנקה ביישומים קולינריים ותרופתיים והוא ידוע יותר בשווקים המקומיים כתפוח העץ. מחוץ להודו, השם Buah Kawista הוא מונח המשמש באינדונזיה לתיאור הפירות, והזן ידוע גם באזור Buah Kawis ו- Kawi. עצי קוואיסטה לוקחים מעל 15 שנה לשאת פרי ונמצאים בעיקר מפוזרים באזורי החוף החמים של אינדונזיה בגנים ביתיים כעץ פרי מיוחד. הפירות נבצרים רק לאחר שנפלו לקרקע והם נאכלים בעיקר טריים או מעורבבים במיצי פירות ומשקאות. הקליפה הקשה של Buah Kawista משמשת גם להכנת קערות הגשה, מיכלי קישוט או מאפרות.
ערך תזונתי
Buah Kawista הוא מקור מצוין של סיבים לעורר את מערכת העיכול ושימש בתרופות עממיות כניקוי רעלים טבעי. הפירות הם גם מקור טוב לסידן לחיזוק העצמות והשיניים, ברזל לבניית המוגלובין החלבוני להובלת חמצן דרך הדם וויטמין C להפחתת דלקת. בתרופות מסורתיות של דרום מזרח אסיה, הפירות מנוצלים בשל תכונותיהם האנטי בקטריאליות ואנטי דלקתיות.
יישומים
לבואה קוויסטה יש טעם יוצא דופן, חמוץ ומתוק המוצג בצורה הטובה ביותר כאשר הוא נצרך טרי או מעורבב עם כמה מרכיבים פשוטים. המעטפת החיצונית קשוחה וניתנת לפיצוח באמצעות גב סכין או ריסוק על הקרקע. לאחר פתיחתו, ניתן לגרוף את הבשר בכף ולאכול אותו כמות שהוא, או לפזר אותו בסוכר לקבלת טעם מתוק יותר. בסרי לנקה הבשר מעורב באופן פופולרי עם חלב קוקוס וסוכר דקלים ליצירת משקה מתוק מעט חומצי, משקה מועדף למזג אוויר חם. Buah Kawista משמש גם לטעם שייקים ושייקים, מעורבב בגלידה ובקרח מגולח, או מבושל לריבות, צ'אטנים וג'לי. באזורים באינדונזיה, Buah Kawista משולב ב טארטים המכונים nastars או ממתק דביק דמוי טופי המכונה dodol. Buah Kawista משתלב היטב עם הדרים כמו לימונים, קלמונדינים, תפוזים ולימונים, חלב קוקוס, סוכר, שוקולד, פלפלי צ'ילי, בצל, הל ותמרינדי. Buah Kawista שלם ולא נפתח יכול להישמר בטמפרטורת החדר עד 10 ימים או לשמור במקרר למשך חודש עד חודשיים. לאחר פתיחתו, יש לצרוך את הבשר באופן מיידי באיכות הטובה ביותר. ניתן להקפיא את Buah Kawista בתערובת של מיץ לימון עד חצי שנה.
מידע אתני / תרבותי
בעיר רמבנג שבמרכז ג'אווה מעובד בואה קוואיסטה לסירופ חום דביק המכונה סירופ קאווי. עיר החוף היא חלק ממרחב רימבנג, הממוקם לאורך החוף הצפון מזרחי של מחוז מרכז ג'אווה, הידוע בשפלה הטרופית והחמה שלה. האקלים של רמבנג מתאים מאוד לבואה קוויסטה, ורוב עצי הקוויסטה נטועים בגינות הבית של תושבי רמבנג. Buah Kawista נחשב לפרי נדיר בשאר אינדונזיה ועובד לסירופ ברמבנג מאז 1925, ונמכר כמזכרת מועדפת. אינדונזים רבים נוסעים לרמבנג אך ורק כדי לרכוש את הסירופ החום הכהה, ויש מספר מפיקים, כשהמפורסמת ביותר היא קאפ דיווה בורונג. Buah Kawista תורם תערובת מורכבת של טעמים ממותקים, מתוקים וחמצמצים, ולעתים קרובות משווים את הסירופ לטעם של קולה מוגזת. סירופ קוואיסטה מוגש בעיקר מעל קרח וכינויו קולה היוואנית. למרות הפופולריות הגוברת של הסירופ, עצי הקוויסטה התמעטו בזמינותם בגלל היעדר גידול מסחרי ברמבנג. מכיוון שרבים מהעצים נטועים בגינות ביתיות, חסר תשתית להרחבת הייצור, מה שמגביל את מספר הסירופים המיוצרים בכל שנה.
גאוגרפיה / היסטוריה
Buah Kawista הוא יליד אסיה ודרום מזרח אסיה, במיוחד הודו ומדינות שכנות המשתרעות עד סין, וגדל בר מאז ימי קדם. ההתייחסות הידועה הראשונה של בואה קויסטה תועדה בטקסטים שראשיתה במאה ה -1 לפני הספירה בשם תפוח עץ, והפירות עברו טיפוח נרחב ברחבי הודו למטרות דתיות ורפואיות. לא ידוע מתי הגיע בואה קוואיסטה לאינדונזיה, אך ככל הנראה הפירות התפשטו באמצעות סחר ונחשבים לנדירים, ונמצאים בעיקר במחוזות מזרח ומערב נוסא טנגגארה, באי ג'אווה ברמבנג, טורבן ופאטי, ו בפרובינציית אצ'ה שבאי סומטרה. כיום Buah Kawista ניתן למצוא באופן נרחב תחת שמות נפוצים אחרים בהודו, סרי לנקה, תאילנד, מלזיה, קמבודיה ובנגלדש ונמצא לעתים רחוקות באינדונזיה.
