מידע על פלפל שחור Habanero צ'ילה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי צ'ילי הברניים שחורים הם תרמילים קטנים, נורתיים, בעלי צורה לא סדירה, באורך של 5 עד 15 ס'מ וקוטר 2 עד 5 ס'מ, בעלי קמטים וקפלים עמוקים עם התחדדות קלה לקצה שאינו גזע. העור מבריק, שעווה וחלק, מבשיל מירוק לחום כהה, לפעמים נראה כמעט שחור בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר דק, חום בהיר ופריך, המקיף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי הבנרו השחורים הם בעלי טעם פרחוני ומתקתק דמוי צימוק מעורבבים עם גוונים מעושנים וארציים. לפלפלים יש גם תבלין מיידי ועז שמתפזר במהירות.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי חאברנו שחורים זמינים בקיץ עד הסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי חאברנו שחורים, המסווגים בוטאנית כקפסיקום צ'יננס, הם זן חם השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפל צ'ילי שחור האבנרו, הידוע גם בשם שוקולד הבנרו, הוא מגוון נדיר של חבנרו, שהוא בדרך כלל גדול יותר וחריף יותר מהזנים הכתומים והאדומים הנפוצים. פלפלי צ'ילי הבנרו השחורים נעים בין 425,000 ל -5777,000 SHU בסולם סקוביל והם זן בגינה ביתית מכיוון שהפלפלים אינם מיוצרים מסחרית. כפלפל מיוחד, פלפלי צ'ילי הבנרו השחורים הם המועדפים על חובבי הצ'ילי, והם משמשים בדרך כלל במרינדות תוצרת בית, ברטבים חמים וסלסה לקבלת טעם נוסף, מתוק ומעושן.

ערך תזונתי

הבנברו שחור הוא מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לסייע בבניית קולגן ובהגנה על המערכת החיסונית, ומכיל גם אשלגן, חומצה פולית וויטמינים A ו- E. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, הבנברו השחור מכיל קפסאיצין. , שהיא תרכובת כימית המפעילה את המוח לחוש תבלין או חום והוכח שיש לו תכונות אנטי דלקתיות.

יישומים

פלפלי צ'ילי חאובנרו שחורים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, רתיחה, צלייה וצלייה. את הפלפלים אפשר לקצוץ לסלסה טרייה עם פירות, לקוביות למרינדות, לשלב אותם לרטבים חמים, או לבשל אותם לשומה. הם יכולים גם להיות טחונים ולהוסיף לתבשילים, מרקים וצ'ילי, לערבב אותם לשעועית, למלא אותם בבשרים, דגנים או גבינות, לבשל אותם לריבות פלפל וריבות, או להחדיר אותם לקינוחים חריפים. בנוסף ליישומים מבושלים וטריים, ניתן לייבש את פלפלי הצ'ילי השחורה ההברנו, לטחון אותם לאבקה ולהשתמש בהם כשפשף לבשרים על האש, או לחמץ אותם לשימוש ממושך כתבלין. חשוב לציין כי יש ללבוש כפפות ומשקפי מגן כאשר מטפלים בפלפל וחותכים אותו מכיוון שקפסאיצין יכול לגרות מאוד את העור והעיניים. פלפלי צ'ילי הבנרו השחורים משתלבים היטב עם אורגנו, כוסברה, עגבניות, בצל אדום, שום, צנוניות, עגבניות, אבוקדו, מנגו, משמשים, אשכולית, תפוזים, לימונים, שעועית שחורה, גרעיני דלעת ופירות ים כמו קלמרי, שרימפס, צדפות, ודגים. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

במקסיקו מגדלים פלפלי צ'ילי הבנרו דרך מילפות, או חוות קטנות בחצי האי יוקטן, שהוא אזור שזכה בתואר היצרן הגדול ביותר של פלפלי הבנרו בעולם. פלפלי צ'ילי הבנרו ידועים בעולם כפלפלים חריפים וטעימים, וחקלאים רבים מייחסים את הצלחתו של הבנרו לתנאי הגידול הייחודיים ביוקטן. החוות הקטנות מקבלות כמויות רבות של אור שמש, מגדלות את הצמחים באדמת גיר, אלקליין, וטמפרטורות חמות עוזרות לפיתוח הקפסאיצין בתוך התרמילים. חצי האי יוקטן מייצא פלפלי צ'ילי הבנרו ברחבי העולם לארצות הברית, אסיה ואירופה. בתוך יוקטן, פלפלי צ'ילי הבנרו הם מצרך יומיומי במטבח המקומי. סלסה פלפל הבנריו משולב באופן פופולרי לסלסה עם מיץ תפוזים מריר, והוא תבלין שולחן המשמש על טאקו, בשרים מבושלים, אורז ושעועית. Habaneros משמשים גם בסיקיל-פאק, שהוא מטבל זרעי דלעת שניתן לאתרו לבני המאיה ומשמש בצלחות מתאבן עם טורטיות וירקות טריים.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי Habanero הם צאצאי פלפלים שמקורם ביערות הגשם של דרום אמריקה שהתגלו לפני שמונה אלפים שנה. פלפלים קדומים אלו הועברו למרכז אמריקה, מקסיקו והקריביים באמצעות שבטים ועמים עולים, וככל שגדל גידול הפלפלים, פותחו זנים חדשים רבים מהפלפלים המקומיים. האמינו כי פלפלי צ'ילי הבנרו התפתחו בחצי האי יוקטן במקסיקו והופצו ברחבי העולם באמצעות סוחרים ספרדיים ופורטוגליים במאה ה -18. כיום פלפלי צ'ילי השחורה ההברנו הם זן נדיר שגדל בהיצע מוגבל דרך חוות קטנות במקסיקו, בליז, קוסטה ריקה, האיים הקריביים, ארצות הברית ובאזורים נבחרים באסיה ובאירופה. הזרעים זמינים גם באמצעות קטלוגים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.