תיאור / טעם
ואראבי הם ניצנים צעירים, ארוכים, ירוקים בהירים או ירוקים-ארגמניים של שרך שיכול לגדול עד 70 ס'מ. יש להם ראשים צונחים של עלים ירוקים שלא נפתחו, שהם דמויי טופר למראה ועשויים להיות מכוסים בשערות עדינות. לוואראבי יש טעם עדין, מריר במקצת, דומה לאספרגוס ולכרוב שחור טוסקני, עם תווים מתוקים ואגוזים של שעועית ירוקה ושקדים. יש להם מרקם חלקלק או דליל בבישול, בהשוואה למיה.
עונות / זמינות
Warabi זמין בחודשי האביב.
עובדות עכשוויות
וראבי מסווגים באופן בוטני כפטרידיום אקווילינום. השם 'וראבי' הוא יפני עבור בראקן, שהוא המונח המערבי הנפוץ למין זה. מונחים אלה מתייחסים רק לצילומים המאכלים, הצעירים והפרושים, מכיוון שהצמח אינו אכיל כאשר העלים פתוחים לחלוטין. יש לבשל את ואראבי מכיוון שהוא מכיל תרכובת מסרטנת רעילה, פטאקילוסיד.
ערך תזונתי
Warabi מכיל כמויות גבוהות של ויטמינים A ו- C ומהווה מקור טוב לברזל וסיבים. הם מכילים גם בטא קרוטן, ומהווים מקור עשיר לנוגדי חמצון אומגה 3 ואומגה 6.
יישומים
יש לשטוף את וראבי ויש לבשל לפני הצריכה. התרכובת המסרטנת הנמצאת בוואראבי מסיסה במים, ומכאן שוראבי ספוג לרוב במים ואז מולבן במלח וסודה לשתייה כדי לסייע בנטרול רעילות התרכובת. ניתן להשתמש בוואראבי במרקים, תבשילים, סלטים וסוטים. זה עשוי להיות מוחמץ או מטוגן כמו טמפורה. ואראבי נמצא בדרך כלל כתוספת לאטריות אודון או סובה. טעמים משלימים הם רוטב סויה, חומץ, דאשי ומירין. לאחסון ווראבי, עטפו אותם במגבת נייר רטובה והניחו אותם בשקית במקרר. Warabi הוא עדין מאוד, ויש להשתמש בו תוך יום-יומיים.
מידע אתני / תרבותי
ווראבי צוטט בספרות היפנית. זה קשור לשריפות באביב המשמשות בדרך כלל לניקוי אדמות מצמחייה, ולאחריה הצמח ישגשג באדמה האפרה. באופן מסורתי נוסף אפר למים ששימשו להרתיחה את וראבי, כשהוא משמש כחומר מנטרל עבור התרכובת הרעילה פטאקילוסיד. שורשו העמילני של השרך מיובש ומשמש בדומה לקמח אורז ומשמש להכנת ורבימוצ'י, קינוח דמוי ג'לי פופולרי ביפן.
גאוגרפיה / היסטוריה
ואראבי הוא אחד הזנים הנפוצים והנפוצים ביותר של כל שרכים. הוא גדל באקלים סובטרופי יבש יותר, והוא נמצא בכל היבשות למעט אנטארקטיקה. ואראבי הוא ירק הררי מבושל שנקצר באביב, והוא שימש ביפן עוד מימי הביניים, עוד בשנת 734 לספירה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ווראבי / ברקן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מזון 52 | סלט ואראבי-קמבוקו |
