מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי בוס הם בגודל בינוני עד גדול וצורתם מלבנית עם תחתית מעוגלת שמתחדדת בהדרגה לצוואר מאורך וגזע ירוק-חום דק. העור העבה הוא שזוף זהוב ומכוסה בצבע חום מחוספס עם מנקר. השן עד הבשר לבן-לבן הוא יציב, צפוף ופריך עם ארומה דבשית עזה ובעל ליבה מרכזית ורכה המעטפת כמה זרעים שחורים-שחורים קטנים. כאשר הם בשלים, אגסי הבוס הם עסיסיים, פריכים, ובעלי טעם מתוק מאוד עם תווים של תבלין עץ.
עונות / זמינות
אגסי בוס זמינים בסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
אגסי בוס, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן חורפי ייחודי והם בני משפחת Rosaceae יחד עם תפוחים, משמשים ואפרסקים. אגסי בוס ידועים ברחבי אירופה בשמות רבים ושונים, ושמות אלה נשאו עימם ברחבי העולם. שמות אלה כוללים את האגס האירופי, קייזר אלכסנדר, הבוררה בוסק על טעמם החמאתי, ואת קלבאסה בוס על צורתו דמויית הדלעת. אגסי בוסק מועדפים גם כזן אכילה טרי וגם בישול והם יבשילו מבפנים החוצה בשלב מוקדם יותר מרוב הזנים האחרים בשל בשרם הצפוף. כדי לבדוק בשלות, לחץ על בסיס הגזע כדי לראות אם הבשר נותן מעט וחפש קמטים מדי פעם. חשוב לזכור כי אגסי בוסק יתנו מעט פחות מזני אגסים אחרים כשהם בשלים ויש לבדוק אותם באופן קבוע.
ערך תזונתי
אגסי בוס מכילים ויטמין C, סידן, אשלגן וסיבים תזונתיים.
יישומים
אגסי בוס הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אפייה, ציד וייבוש. ניתן לצרוך אותם טריים, לא בידיים בטמפרטורת החדר, או לפרוס אותם ולטבול אותם בשוקולד מריר לקבלת פינוק מתוק. ניתן לפרוס אותם גם לסלטים עלים ירוקים או להציג אותם על גבי גבינה. תפיסה מוטעית נפוצה היא שיש לקלף או לבשל אגסי בוס לפני שהם נצרכים, וזה לא נכון ולא הכרחי. אגסי בוסק עומדים בפני בישול ושומרים על צורתם, מה שהופך אותם לאידיאליים לטארטים, פשטידות, פופוברים, זיגוג וציד. הם יכולים גם להיות חצאים, צלויים ועליהם גבינת גורגונזולה ואגוזי מלך קצוצים, בשכבות בכריכים ועל פיצה, מעורבבים בקוואקר, מחית למרק או פורסים לביבות. אגסי בוס מחמיאים לפסטו, חמאה שחומה, קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן, אגוז, אגוזי לוז, נענע, שוקולד, גורגונזולה, בורטה, גבינת עיזים, דבש, בצל אדום, דלעת חמאה, תמרים, שום, עוף ובשר חזיר. יש לשמור אותם בטמפרטורת החדר עד להבשלה והם ישמרו עד שבוע נוסף כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אגסים של בוסק הופיעו בציורים, בתצלומים וברישומים במשך מאות שנים בשל צורתם הייחודית, צבעם ומרקם החריג שלהם. היופי הטבעי של האגסים הופיע גם בהפניות בספרות משייקספיר ולאונרדו דה וינצ'י, בתמונות בפסיפסים רומיים, שנמצאו בציורים בחורבות פומפיי והוצגו בעבודותיהם של האימפרסיוניסטים מהמאה ה -19, וינסנט ואן גוך ופול סזאן.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של אגסי בוס אינו ידוע מכיוון שקיים בלבול בשאלה האם הם ילידי צרפת או בלגיה. אחת האמונות היא כי אגס הבוס גדל מזרע בשנת 1807 בבלגיה על ידי מ 'בוסק, מנהל הגן הבוטני בפריז. הוא כינה את האגס Buerré Blanc, על מרקמו החמאתי ועל שמו. אגסי בוס ידועים בחלקים מסוימים באירופה גם בשם Beurré d'Appremont, שהיא האמונה האחרת שהאגס נקרא על שם עיירה צרפתית. אגסי בוס נטעו לראשונה בארצות הברית בתחילת שנות ה -30 של המאה העשרים ונבצרו לראשונה בשנת 1836. במקור נטעו בחלקה המזרחי של המדינה, והם משגשגים כעת בצפון מערב האוקיאנוס השקט. כיום ניתן למצוא אגסי בוסק באופן נרחב וניתן למצוא אותם בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית, קנדה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
בית ספר בישוף | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4021 x212 |
619 רוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-647-4409 |
לחצות שורשים | סן דייגו קליפורניה | 858-245-1678 |
ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
עבודות צלייה של קפה לופט | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-6747 אקס. 5 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
אחות מטבח (בר) | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
קזינו באפט הישן | Alpine CA. | 760-845-9931 |
גן הבירה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-632-2437 |
קלייר בסדרוס - SKSB | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-259-8597 |
קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
Ciccia Osteria | סן דייגו קליפורניה | 619-674-4069 |
פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
חיטה ומים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-291-8690 |
גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
פינתי שלישי אנזניטאס | אנזניטאס, קליפורניה | 619-417-9251 |
תחנת בישול-חופש אבן | סן דייגו קליפורניה | 619-269-2100 |
הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
קורנית למשהו תוצרת בית | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-245-1004 |
ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
חברים של הדלת האדומה | סן דייגו קליפורניה | 619-295-6000 |
בר עשבי עץ | סן דייגו קליפורניה | 619-955-8495 |
חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
רוביני המזון | סן דייגו קליפורניה | 619-204-3666 |
ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
אלכסנדר ב -30 | סן דייגו קליפורניה | 858-774-3062 |
שולחן איכרים | לה מסה קליפורניה | 619-724-6465 |
בית קפה קנזינגטון | סן דייגו קליפורניה | 619-684-0044 |
יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
הכנה קרה בעיירה ובארץ | סן דייגו קליפורניה | 619-291-7131 |
מועדון הגולף החווה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-5585 |
העיר העתיקה של מריוט חצר | סן דייגו קליפורניה | 619-260-8500 |
מסעדת JRDN | סן דייגו קליפורניה | 858-270-5736 |
המרכז לאמנויות בקליפורניה | אסקונדידו קליפורניה | 760-839-4107 |
מטבח אחות | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
העיר העתיקה של הרני סושי | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3272 |
כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
קייטרינג סושי טרי | קרלסבד קליפורניה | 858-344-7098 |
מרכז בריאות גלנברוק | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
הילטון גרדן אין | סן דייגו קליפורניה | 858-720-9500 |
Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
אוכלת פארקהאוס | סן דייגו קליפורניה | 619-295-7275 |
תחנת שירות שלדונס | לה מסה קליפורניה | 619-741-8577 |
מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגס בוס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Bosc Pears באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוק האיכרים בברודווי מטעים משפחתיים של קולינס 931 Parish Rd Selah WA 98942 509-930-5742 https://www.collinsfamilyorchards.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 87 יום, 13/12/20 הערותיו של Sharer: חושבים שאכין הערב טארטלט אגס בוס, עם כדור גלידת קרמל מלוחה :) תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני 112 יום בערך, 18/11/20 הערותיו של שארר: אגסים של בוסק ממטע פרנרי תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 121 יום, 20/11/20 הערותיו של Sharer: אגס הזהב רוזט בוס תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 121 יום, 20/11/20 הערותיו של שארר: גולדן ראסט בוס אגס מבית פנין ... תגידו את זה חמש פעמים מהר תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 138 יום, 23/10/20 הערותיו של שארר: אגס בוסק מחוסל זהב מזה של מטע פנין תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 146 יום, 15/10/20 הערותיו של שארר: אגס בוסק מחוסל זהב מזה של מטע פנין שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרות טאטום 10810 N Tatum Blvd Phoenix Phoenix 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com סמוך לעמק גן עדן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 יוניון סקוור גרינמרקט חוות מיגליורלי 46 Freeborn Ln, Tivoli, New York 12583 Ge 845-757-3276 http://Migliorelli.com/ סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20 יוניון סקוור גרינמרקט חוות פרי ארבה מילטון און האדסון, ניו יורק לידניו יורק, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20 הערותיו של שאראר: אגסי בוס בניו יורק! שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ף ריגר 1380 טיילור רוד פנירן קליפורניה 95663 916-769-5462 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -525 ימים, 10/02/19 הערותיו של Sharer: אגס בוס סקסי פנימה! שפים מתוקים מאוד קנה שוק נמוך קנו שוק נמוך - מדינת קולג 'שד 1086 N State College Blvd. אנהיים קליפורניה 92806 714-991-9839 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 שוק איכרים נבטים סמוך לLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 הערותיו של Sharer: טרי! שוק האוכל האורגני של אושן ביץ ' סמוך לעָטוּר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 728 ימים, 3/12/19 שוק הברונים סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 729 ימים, 3/12/19 הערותיו של שארר: אגסי בוס נצפו בשוק הברונים. אגסי בוסק נחושת יפים. |