מידע על חצילים ברברלה, מתכונים ועובדות

חוות וייזר משפחתיות

תיאור / טעם

חצילי ברברלה הם בגודל בינוני בקוטר של כארבעה עד שישה סנטימטרים. לחציל זה צורת סקוואט ייחודית שהיא עגולה עם דפנות מחורצות מעט. העור החיצוני מבריק עם גוון סגול עמוק וכשהוא בשל יוצר הילה לבנה רכה מתחת לגביע הסגול שלו. הבשר הפנימי צפוף ובצבע לבן שמנת, המכיל זרעים קטנים רבים ומציע טעם אגוזי עדין עם מתיקות קלה.

עונות / זמינות

ניתן לקבל חציל ברברלה בסוף האביב ובתחילת הקיץ.

עובדות עכשוויות

חציל הברברלה, הידוע מבחינה בוטאית כמטפח של סולנום מלונגנה, הוא בן למשפחת הסולניים או לילה. כמו זנים חדשים רבים יותר של חצילים הברברלה ידועה בטעמם שהוא פחות מריר מחצילים מסורתיים. המכונה גם סוג של ויולטה די סיציליה, החציל ברברלה הוא זן כלאיים שניתן למצוא בעיקר בשוקי האיכרים ובחנויות המתמחות.

ערך תזונתי

חצילים כמו הברברלה הכוללים עור סגול עמוק ידועים כעשירים בנזונין הפיטוכימיים, והם עשירים בסיבים תזונתיים, אשר שניהם הוכחו כמועילים בקידום בריאות הלב ובהורדת רמות הכולסטרול בגוף בעת צריכתם. אנתוציאנינים בחצילים אינם אחראים רק על הפיגמנט הסגול של עורו אלא גם מציעים תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות המקדמות תפקוד בריא של תאים ונחקרים על יכולתם להדוף צורות מסוימות של סרטן.

יישומים

ניתן להשתמש בחציל הברברלה הרבגוני במגוון מאכלים כמו צרפתית, איטלקית, תאילנדית, סינית והודית. זה יכול להיות צלוי, קלוי, מוקפץ או מטוגן. צורתו המעוגלת הופכת אותו לאידיאלי להתחלשות, למילוי אורז או בשר ולאפייה. ניתן גם לצלות חצילים של ברברלה בשלמותם ואז להשתמש בבשר להכנת באבא גאנוש, טפנדה וצ'אטני. בעת הבישול המשקל והמרקם של בשר החציל ברברלה הופכים אותו למושלם לשימוש כתחליף בשר בתכשירים כמו פרמזן חצילים, רטטוי וקארי. זנים חדשים יותר של חצילים, כמו הברברלה, צריכים להיות מרירים מעט, אך אם הם בשלים יתר על המידה הם עשויים לקבל טעם מר. כדי להפחית את המרירות של החציל, לאחר פרוסתו ניתן להמליח ולהניח אותו לשבת, תהליך הנקרא 'דורגינג' המושך את המרירות החציל. חציל ברברלה מתכלה מאוד ויש לאחסן אותו במקום קריר ויבש ולהשתמש בו באופן אידיאלי תוך יומיים-שלושה. המלחה יכולה גם לעזור להפחית את כמות השמן שהפרוסות יספגו בבישולן. יש להימנע מקירור מכיוון שהקור יכול להוביל להשחמה מוקדמת ולהתמוטטות של הבשר.

גאוגרפיה / היסטוריה

חציל ברברלה הוא זן איטלקי האמין כי הוא יליד האי סיציליה. זה דומה בגודל ובצורה לחציל הירושה האיטלקי פרוספרה. חצילים ידועים גם בשם Aubergine ומקורם באסיה. חציל הברברלה הוא רב שנתי שגדל לרוב כשנתוני. הברברלה ישגשג גם בגידול פתוח וגם כשגדלים את החממה. בתנאי גידול אידיאליים הצמח יהיה פרי נמרץ והוא עלים מאוד המכיל פחות קוצים בהשוואה לזני חצילים אחרים.