תיאור / טעם
מלחה משתרעת החוצה אופקית בשטיחים צפופים נמוכים הנמצאים בקוטר של 3 מטרים. גרגרי המלח האדומים הבהירים הם בצורת דמעה מעוגלת באורך 5 מ'מ. יש להם בשר עסיסי שמקיף זרע פריך, בדומה לרימון. לטעם החמוציות הטארט שלהם מליחות מובהקת עם גווני דשא טריים. העלים האפורים-ירוקים של המלח הם גם אכילים וחולקים את אופיו המלוח של הצמח.
עונות / זמינות
פירות יער מלוחים זמינים בקיץ.
עובדות עכשוויות
Saltbush האוסטרלי הוא כיסוי קרקע ירוק-עד חזק, המכונה בוטאנית Atiblex semibaccata. בן למשפחת האף, קרובי משפחתו הם מנגולד, תרד, סלק וקינואה. כאשר הם חרוכים, אפר מהצמחים במשפחה זו עשוי לשמש כתחליפי מלח בשל נטייתם לצבירת טעמים מהקרקעות האלקליין בהן הם גדלים. בשר מבשר טלה הדפדף בעלים של מלח מלח יש רמה גבוהה של ויטמין E וטעם עדין ופחות משחקי.
ערך תזונתי
מלח מים הוא מקור לסידן, סלניום וחנקן.
יישומים
ניתן להשתמש בגרגרי יער המלח בפני עצמם או לייבש את העלים ולשמש כתיבול. הוסיפו פירות יער גולמיים לסלטים או לקוסקוס לקבלת איזון טארט ומלוח. מליחותם הטבועה של העלים היבשים הופכת אותם למחמאה טבעית לפירות ים. את השיח כולו ניתן להניח מעל מצע גחלים לצליית בשר בקר, חזיר או טלה. בתור הענפים והעלים של החרב הם מציעים מליחות מעושנת לבשר בזמן שהוא מתבשל.
מידע אתני / תרבותי
האינדיאנים הדרום-מערביים של שבטי הופי, פפאגו ופימה אכלו גרגרי מלח ושימשו את העלים לתיבול ציד בר. שבטי האבוריג'ינים באוסטרליה, שבהם יושב המלח, התבססו גם על פירות יער ועלים כחלק מהתזונה שלהם.
גאוגרפיה / היסטוריה
Saltbush הוא יליד דרום מערב אוסטרליה. כיום הוא צומח בחלקים של אפריקה, מערב אסיה, ספרד ולאורך חופי האוקיאנוס השקט של צפון ודרום אמריקה. המלח משגשג בקרקעות חול וחימר בעלות מליחות קלה. זהו מין סובלני לבצורת לבבי שיכול לשרוד באקלים צחיח חם, אך לעתים קרובות מת בחודשי הקיץ היבשים ביותר.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פירות יער מלוחים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
