| מזון באז: היסטוריה של אבוקדו | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות הבת הבודדת של ג'יי ג'יי |
תיאור / טעם
האבוקדו של מקסיקולה גרנדה דומה למגוון ההורה שלו, האבוקדו של מקסיקולה, עם עורו השחור הדק ונייר, קל לקילוף וגם אכיל באופן ייחודי, בעל טעם דמוי אניס. עם זאת, מקסיקולה גרנדה גדול בכחמישה עשר עד עשרים וחמישה אחוזים, ומשקלו שישה עד עשרה אונקיות, עם צורה מעט עגולה יותר. יש לו בשר שמנת ועדין שהוא ירוק עמוק ליד העור וצהוב ליד הזרע, עם טעם חלק, עשיר ואגוזי. עץ האבוקדו מקסיקולה גרנדה הוא ירוק-עד צומח במהירות, גבוה ומתפשט, שגובהו מגיע לגובה שלושים מטרים ורוחבו עשרים מטרים. זה קר סובלני עד שמונה עשרה מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו לאחד הזנים האבוקדו הקשים ביותר, וידוע שהוא בעיקר עץ אבוקדו ביתי. זני אבוקדו מזוהים בנוסף כסוג A או סוג B, בהתייחס לסוג הפריחה שלהם. מקסיקולה גרנדה הוא סוג סוג A. לכל פרחי האבוקדו האינדיבידואליים יש גם חלקים זכר וגם נקבה, נפתחים תחילה כנקבה, נסגרים ואז נפתחים מחדש כזכרים. עם זאת, שני הסוגים נפתחים ונסגרים בתבנית שונה, ויוצרים חפיפה בין השלב הגברי מזן אחד לשלב הנשי של אחר ומאפשרים האבקה צולבת.
עונות / זמינות
אבוקדו מקסיקולה גרנדה זמין מסוף הקיץ עד אמצע החורף.
עובדות עכשוויות
אבוקדו, הידוע מדעית בשם Persea americana Mill., הוא בן למשפחת Lauraceae לצד עץ הדפנה, המייצר את עלה הדפנה. במשפחה זו נכללים גם הצמחים המייצרים קמפור ראוי למאכל, סספרות וקינמון. אבוקדו מסווג כפרי, ונחשב יותר מבחינה טכנית לפירות יער. ישנם שלושה גזעים של אבוקדו: גואטמלה, מקסיקנית ומערב הודו. בעוד שלכל אחד מהם יש מאפיינים ייחודיים, האבקה צולבת מאפשרת פיתוח זנים בלתי מוגבלים. זן מקסיקולה גרנדה הוא מהגזע המקסיקני של אבוקדו.
ערך תזונתי
אבוקדו ידוע בעיקר בזכות התכולה הגבוהה שלהם בשומנים בריאים, שיכולים לעזור להפחית באופן טבעי את רמות הכולסטרול בדם. אבוקדו עשיר גם בסיבים תזונתיים, ויטמינים B-6, C ו- K, והם מכילים יותר אשלגן מאשר בננות.
יישומים
אבוקדו נאכל בדרך כלל גולמי, מכיוון שהם לא מבשלים טוב. למעשה, בישול ממושך או חשיפה לחום גבוה, כמו צלייה, מביאים מרירות בפרי. הטעם החמאתי העשיר של האבוקדו משלים טעמים חומציים, כמו חומץ בלסמי ומיץ לימון, ותכולת השומן הגבוהה הופכת אותו למרכיב נהדר לגלידה שמנת ומלוחה. לאבוקדו של מקסיקולה גרנדה בשר איכותי עם תכולת שמן גבוהה, מרקם חמאתי וטעם אגוזי, ועם עורו האכיל, אתה יכול לנגוס בו ממש כמו שזיף לאחר הבשלתו. עלי אבוקדו מקסיקולה מיובשים, המאכלים באופן ייחודי, משמשים בכמה מנות מקסיקניות כטעם, וטעמם דמוי אניס מתערבב היטב עם פלפלים ושום. אחסן אבוקדו בטמפרטורת החדר עד להבשלה מלאה, ולאחר מכן הקירור ימנע הבשלה נוספת. בשר האבוקדו מתכהה כשנחשף לאוויר, כדי למנוע שינוי צבע של אבוקדו חתוך, מפזרים את המשטח החשוף במיץ לימון או בחומץ, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך עד יומיים.
מידע אתני / תרבותי
בניגוד לרוב עלי האבוקדו, שהם מעט רעילים, לזני האבוקדו של מקסיקולה יש עלים אכילים בעלי ארומת אניס חזקה. לעתים קרובות הם משמשים להענקת טעם ייחודי במתכונים מקסיקניים, והם משמשים גם בתרבויות רבות להכנת תה המועיל לכאורה למערכת העיכול, ולעתים קרובות משתמשים בו בכדי להקל על קלקול קיבה ולניקוי הכליות והכבד.
גאוגרפיה / היסטוריה
אבוקדו מקסיקולה גרנדה הוא שתיל של אבוקדו מקסיקולה שנבחר בגודל הפרי הגדול יותר, אם כי הוא לא ממש טעים כמו הזן האב. האבוקדו של מקסיקולה מקורו בפסדינה בקליפורניה בסביבות 1910 והמקסיקולה גרנדה הופץ בפסדינה בשנת 1912.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Mexicola Grande Avocados באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'יי ג'יי. חוות הבת Lones לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 49 יום, 20/1/21  שוק האיכרים של סטודיו סיטי חוות משפחת ניקולס מחוז פרזנו קרובSTUDIO CITY, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 157 ימים, 10/04/20 הערותיו של Sharer: אתה יכול לאכול את העור! |
