תיאור / טעם
תפוחי אדמה של ויטלה הם קטנים עד בינוניים והם מוארכים ודקים, דומים לתפוח אדמה מזרז, והם גליליים עם גושים לא סדירים. העור החלק נע בין סגול כהה לכחול סגול עמוק ומנומר בעיניים שקועות עמוקות ומעניק לו מרקם גבשושי. הבשר חלק, יציב וצפוף ובעל גוון סגול עמוק שמשובץ מדי פעם עם לבן. כשהם מבושלים, תפוחי אדמה של ויטלוט שומרים על הגוון התוסס שלהם ומציעים בשר יבש וקמחי עם ניואנסים של ערמונים.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של ויטלוט זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של ויטלוט, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum 'Vitelotte', ידועים בחיצוניותם הפנימית והתוססת. תפוחי אדמה ויטלוט, הידועים גם בשם Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, כמהין שחורה, או תפוח אדמה סגול, זכו לפריחה פופולרית כתוצאה ממחקר ושיווק המוקדש לקידום התכונות התזונתיות של פירות וירקות בגוון סגול.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של ויטלוט מכילים ויטמין C, ברזל, ויטמיני B, אשלגן, זרחן, מגנזיום, חומצה פולית, ריבופלאבין, פיטוכימיקלים ואנתוציאנין, נוגד חמצון רב עוצמה.
יישומים
תפוחי אדמה של ויטלה הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, אידוי, אפייה וטיגון. משמשים בכוחות עצמם או יחד עם תפוחי אדמה אחרים, הם מכינים מחית תפוחי אדמה מעולה. בניגוד לכמה ירקות בגוון סגול אחר, תפוחי אדמה של ויטלוט ישמרו על צבעם הסגול גם כשהם מבושלים ומוצגים בצורה הטובה ביותר בסלט תפוחי אדמה או בצלי פקעות. ניתן לבשל ולמחוק תפוחי אדמה של ויטלוט להכנת מרקים ורטבים בגוון סגול או לטגן להכנת צ'יפס ופריכיות סגולות. המרקם היבש שלהם הופך אותם גם לאידיאליים להכנת לביבות תפוחי אדמה וניוקי. תפוחי אדמה של ויטלוט משתלבים היטב עם שום, סלק, גרגר מים, פטרוזיליה, עגבניות שרי, אבוקדו, קרם טרי, שמן זית, פנקטה, פלפל לבן, גבינה כחולה וחומץ בלסמי. הם יישמרו עד שלושה שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך הרחק מלחות וקירור.
מידע אתני / תרבותי
צורה מוקדמת של תפוח אדמה ויטלוט מאוירת ומוזכרת תחת השם נגרס בספרו של וילמורין-אנדרו משנת 1905 שכותרתו 'גן הירקות'. כאשר תפוח האדמה זכה לפופולריות בצרפת במאה ה -17 כמקור מזון יקר ערך, גם בית הדין המלכותי הראה את הסכמתם על ידי לבישת פרחי הפקעת. לואי השישה עשר לבש את פרח תפוחי האדמה על מעילו, ומארי אנטואנט נודעה כשעובדת פרחי תפוח אדמה בתלתליה וכחלק מכיסוי ראש בעת השתתפות בכדורים.
גאוגרפיה / היסטוריה
לפני שקיבלו את השם ויטלוטה, האמינות שמקורן בפקעות הסגולות התוססות הללו בפרו העתיקה לפני כמעט 800 שנה. מספרים שההקדמה שלהם לצרפת התרחשה במאה ה -19, אז הם היו ידועים גם בשם ויטלוט נואר ותפוח האדמה נגרס. אגרוף תפוחי אדמה זכה לפופולריות בצרפת במאה ה -17 וה -18 לאחר מלחמת שבע השנים, כאשר היה צורך במקור מזון שיסייע בהפחתת הרעב לאחר המלחמה. לואי השישה עשר העניק לאנטואן-אוגוסטין פרמנטייה, בוטנאי ומטפח תפוחי אדמה, כמה דונמים אדמה מחוץ לפריז לגידול תפוחי אדמה ופעם נטעה שמר על החווה מאוד. זה יצר סערה בקהילה באילו גידולים יקרי ערך עשויים להיות נטועים שם. מבחינה אסטרטגית לילה אחד הוא עזב את החווה ללא שמירה וכמו שחשד שחקלאים מקומיים באו וגנבו את הצמחים והחלו לגדל אותם בחוותיהם. זמן לא רב לאחר מכן, תפוח האדמה התקבל כמקור מזון בצרפת ועלה להשגת אישור מלכותי. כיום, תפוחי אדמה של ויטלוט מגדלים בעיקר בצרפת ובבריטניה וניתן למצוא אותם גם בשוקי המכולת והתעשייה המקצועית ברחבי אירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה ויטלוטה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| סינר וסניקרס | סלט תפוחי אדמה ויטלוט עם גבינה כחולה, פנקטה ועגבניות | |
| טרולה | גרטן תפוחי אדמה ויטלוטה | |
| טעמים משובבים | מרק תפוחי אדמה סגול | |
| הבשלנית הקטנה | ניוקי תפוחי אדמה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחי אדמה של ויטלוט באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ השוק המרכזי של אתונה G-43 00302104830298 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 85 יום, 15/12/20 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה ויטלוט 🥔  חנות תפוחי האדמה חנות תפוחי האדמה 441580766866 https://www.thepotatoshop.com אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 481 יום, 15.11.19 הערותיו של Sharer: בתפוח האדמה בטנטרדן יש את הזנים הטובים בעולם!  שוק האיכרים של פרלמנט היל סמוך לWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ- 487 ימים, 11/09/19 הערותיו של שארר: גן עדן לתפוחי אדמה! 30 סוגים !!  השוק המרכזי של אתונה- יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 622 ימים, 27.6.19 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה ויטלוט 🥔  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 692 ימים, 18/4/19 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה סגולים 🥔 פרו 🇵🇪 |
