אוכל באז: היסטוריה של דובדבנים | להקשיב |
תיאור / טעם
דובדבני בינג הם זן גדול יחסית וחולקים את צורת הלב האופיינית שרוב הדובדבנים מציגים. עורם המתוח חלק ומבריק עם צבע אדום עמוק עד חום. הפנים האיתן אך העסיסי כולל מחנק נמרץ ומקיף בור יחיד. הדובדבן של בינג מתוק וחזק מאוד, ונחשב בעיני הדובדבן האולטימטיבי גם לטעם וגם למרקם.
עונות / זמינות
דובדבני בינג זמינים מאמצע האביב ועד אמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
כל הדובדבנים הם בני המשפחה, פרונוס וצאצאי דובדבן הבר, פרונוס אביום. הם מסווגים כפירות אבן (פירות המכילים זרע מרכזי יחיד), לצד משמשים, שזיפים, אפרסקים ושקדים. דובדבן בינג נחשב לסטנדרט המדד של כל הדובדבנים והוא המגוון המעובד ביותר של דובדבנים מתוקים בעולם. זהו צאצא מושתל של הדובדבן השחור הרפובליקני הסתום, המשמש בעיקר כמאביק עבור זני דובדבן אחרים.
ערך תזונתי
דובדבני בינג הם אספקה מצוינת של ויטמינים A ו- C, סידן, ברזל, אשלגן ובורון. הפיגמנט האדום העמוק שלהם מתאפשר על ידי הפיטוכימיה המכונה אנתוציאנין, נוגדי חמצון חזקים המסייעים לתמיכה בבריאות הלב ומספקים יתרונות אנטי דלקתיים.
יישומים
דובדבני בינג מתאימים ביותר לאכילה טרייה, שימורים או הקפאה. מתיקות הקונדיטוריה שלהם הופכת אותם למרכיב קינוחים מובהק בחודשי הקיץ. זיווגים מתוקים חינם כוללים וניל, אגוז מוסקט, אגוזי לוז, קינמון, אפרסקים, גרגרי יער, שמנת, מרציפן, שוקולד לבן וכהה ואבקת סוכר. הזיווגים המלוחים כוללים שקדים, משמשים, הדרים, עשבי תיבול כמו בזיליקום ארוגולה וכוסברה, אננס, חזיר, צדפה, ברווז, דגים בגריל, הפחתת יין, שמני אגוזים, גבינות שמנת קלות כמו בורטה ומסקרפונה, שומר ותאנים.
מידע אתני / תרבותי
דובדבן בינג מקבל את שמו ממהגר סיני מנצ'וריאני בשם אה בינג. במשך שלושה עשורים הוא פיקח על ייצור הפרדס המשפחתי לוילינג, שם אולי הייתה לו יד בהשתלה המקורית של עצי הדובדבן.
גאוגרפיה / היסטוריה
דובדבנים הם ילידי סין. התיעוד הראשון של העיבוד מתחיל בשנת 4000 לפני הספירה. דובדבן הבינג עובד לראשונה בשנת 1875 על ידי סת לוולינג בעמק וילמט, אורגון. עצי דובדבן של בינג עדיין משגשגים בעמק וילמט ולאורך חוף האוקיאנוס השקט מוושינגטון לקליפורניה. בתנאי מזג אוויר קיצוניים כמו עודף גשמים באביב, הפרי ייסדק או יתפצל לפני הקציר, ויפגע בגידולים. אלמנטים של מזג האוויר של הטבע לבדם אינם מונעים מכמה דובדבנים לצאת לשוק. ציפורים יכולות להסביר אכילה של עד 30% מיבול העץ.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דובדבני בינג. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו דובדבני בינג באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוק החווה אירווין שוק החווה אירווין 2651 Irvine Ave. קוסטה מסה CA 92627 949-631-4404 לידאירווין-מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 401 יום, 20/03/20 חוות בריסטול דרום פסדינה חוות בריסטול דרום פסדינה 606 Fair Oaks Ave South Pasadena CA 91030 626-441-5450 https://www.bristolfarms.com סמוך לדרום פסדינה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של שארר: גדלו בטסמניה, אוסטרליה. המזונות המשובחים של AJ המזונות המשובחים של אג '- ריי ריי 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com סמוך לצ'נדלר, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20 הערותיו של שארר: גדל ארגנטינאי. שוק תוצרת גזע העץ סמוך למחוז ביי, טייוואן לפני כ- 461 ימים, 12/04/19 שוק האיכרים של קורוואליס סמוך לקורוואליס, אורגון, ארצות הברית לפני כ -578 ימים, 8/10/19 השוק של האיכר ג'ו השוק של האיכר ג'ו 3501 שדרות מקארתור אוקלנד קליפורניה 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com סמוך להֲדוֹם הָרִים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19 חברת מכולת טבעית של ברקלי חברת מכולת ברקלי 1336 רחוב גילמן ברקלי קליפורניה 94706 510-526-2456 www.naturalgrocery..com סמוך לאלבני, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 שוק עמק בראונס שוק עמק בראונס 3263 Browns Valley Road Napa CA 94558 707-253-1873 לידנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 הערותיו של Sharer: בינג ... בַּר מַזָל מזל - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19 שוק פטאלומה שוק פטאלומה 210 Western Ave Petaluma CA 94952 707-762-5464 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19 וודלנדס שוק וודלנדס 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 לידנקודת מבט של טיבורון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19 תוצרת סאסון תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 323-928-2829 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 600 יום, 19.7.19 שוק האיכרים של מערב סיאטל חוות K & C מטאווה, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19 הערותיו של שארר: מתוקות ודביקות - חטיף הקיץ המושלם !! שוק הייצור Noriega תוצרת Noriega 3821 רחוב Noriega סן פרנסיסקו CA 94122 415-564-0370 לידדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 סופר שקיעה שקיעה סופר 2425 רחוב אירווינג סן פרנסיסקו קליפורניה 94122 415-682-3738 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 שוק רויאל ומאפייה שוק רויאל ומאפייה 5335 שדרות Geary סן פרנסיסקו CA 94121 415-221-5550 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 יין שינג חברת יין שינג מזון 661 רחוב קלמנט סן פרנסיסקו CA 94118 415-597-6235 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 שוק רחוב הייט שוק רחוב הייט 1530 רחוב הייט סן פרנסיסקו קליפורניה 94117 415-255-0643 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 שוק בי-טקס שוק Bi-Rite - רחוב 18 3639 רחוב 18 סן פרנסיסקו CA 94110 415-241-9760 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19 שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 616 יום, 7/03/19 הערותיו של שארר: כל הדובדבנים מגיעים לשיא ממטעי אנדי! שוק האיכרים של סנטה מוניקה דייויד קרפ 310-306-5334 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 623 ימים, 26.6.19 הערותיו של שארר: דובדבני בינג עדיין הולכים חזק! שוק האיכרים של סנטה מוניקה דייויד קרפ 310-306-5334 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 630 יום, 19.6.19 הערותיו של שארר: באדה בינג !! חקלאי סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 637 ימים, 12/6/19 הערותיו של שארר: בינג! דובדבנים! שוק האיכרים של סנטה מוניקה דייויד קרפ 310-306-5334 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 637 ימים, 12/6/19 הערותיו של שארר: דובדבנים ראשונים מבוסתן אנדי! בינג! |