תיאור / טעם
תפוחי אדמה דביבון כחול מזרזים תפוחי אדמה קטנים וגדולים, צורתם גליליים ואורכים, בקוטר של 2-3 ס'מ ובאורך של 5-8 ס'מ. העור החלק למחצה הוא סגול עמוק עם כתמים זהובים לא סדירים, ויש הרבה עיניים רדודות המפוזרות על פני השטח ויוצרות מרקם מעט גבשושי. הבשר הצפוף והמוצק משויש בגווני שמנת, לבן חיוור, סגול וסגול עמוק. כשהן מבושלות, תפוחי אדמה כחול דביבון עם טקסטורה יבשה ושעווה עם טעם ארצי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה כחולים של דביבון כחול זמינים בסוף האביב עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה דביבון כחול מזרז תפוחי אדמה, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם זן נדיר והם בני משפחת Solanaceae או משפחת הלילה. הנפוץ ביותר נמצא בשוקי המכולת והחקלאים המתמחה בקליפורניה, תפוחי אדמה כחול דביבון מתומחרים בגודל הקטן שלהם בבגרות מלאה וביכולת לגדול במקומות צרים בגנים בחצר האחורית.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה מכופפים של דביבון כחול הם מקור מצוין לאשלגן, ויטמין C ולנוגד החמצון, אנתוציאנין, המעניק לתפוח האדמה את צבעו הסגול ונחקר על פוטנציאלו כמאיץ מערכת החיסון.
יישומים
תפוחי אדמה דביבון כחול מתמזגים בצורה הטובה ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, קלייה, רתיחה, אפייה וטיגון. ניתן לחתוך אותם לשניים ולקלות אותם, או לפרוס אותם דק להכנת צ'יפס. הם יכולים גם להיות קלויים ומרוסקים לתוספת צד קריספית או קלויים ופורסים לשימוש בסלטים. אפשר למלא תפוחי אדמה מזויפים בגבינות ולאפות. תפוחי אדמה דביבון כחול מתמזגים היטב עם עשבי תיבול מלוחים, בלסמי, שום, חזיר, עופות, בשר אדום, סלמון סוקאיי, גבינה כחולה, חמאת תפוחים, רומנסקו, ברוקולי, נבטי בריסל, סלק אדום וצהוב וגזר. הם יישמרו במשך כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה סגולים שימשו זה מכבר בארצם דרום אמריקה כמקור מזון וגם כצבע סגול טבעי. בני האינקה אפילו למדו כיצד לשמר את הפקעות הללו עד עשר שנים, מה שהיה מועיל במיוחד במקרה של כשלים ביבול.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של תפוחי אדמה אצבעוניים בדרום אמריקה, ותפוחי אדמה בעלי גוון סגול או כחול, כמו תפוח האדמה הכחול של דביבון כחול, הם ילידים יותר במישורים הגבוהים ובמורדות ההרים של פרו ובוליביה. תפוחי אדמה סגולים התפשטו לאירופה במאה ה -16, כאשר המלחים הספרדים השתמשו בתכולה התזונתית שלהם כדי להילחם בצפדינה במהלך מסעות ארוכים. הם הוצגו לארצות הברית באמצע שנות השמונים, שם הפכו פופולריים בזכות הרבגוניות והיתרונות הבריאותיים שלהם. כיום מגדלים מסחרית תפוחי אדמה סגולים בדרום אמריקה, צפון אמריקה ואירופה. תפוחי אדמה דביבון כחול מזרזים הם נדירים ביותר ונצפו בשוקי החקלאים בארצות הברית.
