| חוות משפחות מיליקן |
תיאור / טעם
שעועית רומנו סגולה רחבה ושטוחה בצורתם, אורכה בממוצע כחמישה סנטימטרים. כשהוא גלם, החלק החיצוני של התרמיל החלק מתגאה בגוון סגול כהה ומציע מרקם בשרני ונימוח וביס פריך. פניםו ירוק תוסס ומלא זרעי שעועית לבנה קטנטנים ואכילים. התרמילים הצבעוניים יהפכו לירוק ירקן עמוק לאחר הבישול, אך מתאימים גם לצריכה טרייה. הקפידו לא לבשל את השעועית יתר על המידה שכן פעולה זו לא רק מקנה מרקם לא רצוי אלא גם תגרום לשעועית להפריש ריר דומה לזה של במיה. פולי רומנו סגולים מציעים טעם רענן וטעם שעועית ירוקה קלה.
עונות / זמינות
פולי רומנו סגולים זמינים בחודשי הקיץ והסתיו.
עובדות עכשוויות
שעועית רומנו סגולה, הידועה גם כשעועית שטוחה איטלקית או שעועית פולנית איטלקית מסווגת מבחינה בוטנית כחלק מ- Phaseolus vulgaris וחברה למשפחת הלגומינוזה. לפולי רומנו סגולים יש הרבה סיווגים, הם ידועים כסוג שטוח, שעועית מהירה וזן מוט. כמו רוב סוגי השעועית המודרניים, הרומנו הסגול הוא ללא מחרוזת וניתן לאכול אותו כאילו הקצוות בדרך כלל גוזמים לפני הבישול.
ערך תזונתי
שעועית רומנו סגולה עשירה בסיבים תזונתיים אשר מחקרים הראו שתומכים במערכת עיכול בריאה. בנוסף, כמו ירקות רבים בגוון סגול, שעועית רומנו סגולה מכילה אנתוציאנינים אשר תוארו בשל יתרונות בריאותיים רבים, אולם יש לצרוך אותם בצורתם הגולמית כדי לשמר חומרים מזינים אלה.
יישומים
ניתן להשתמש בפולי רומנו סגולים ביישומים גולמיים וגם מבושלים, אולם יש לזכור לאחר שבושלו הגוון הסגול התוסס שלהם יהפוך לגוון ירוק עמוק. הם מבושלים מעולים קלות אך גם בהתחשב במרקם הבשרני יעמדו בתכשירי בישול ארוכים יותר. ניתן להשתמש בהם בתכשירים בכל מקום שמתבקש לשעועית ירוקה מסורתית. שעועית רומנו סגולה ניתנת לאידוי, מבושל, מוקפץ, מותח, צלוי וטיגון עמוק. ניתן לפרוס שעועית גולמית ולהוסיף לסלטים של דגנים וירוקים או להגיש אותה יחד עם מטבלים חינם כקרודיטים. ניתן לכבוש שעועית שלמה ולהגיש לצד גבינות ושרקוטרי כאנטי פסטי או להוסיף לקוקטיילים מלוחים כקישוט אכיל. המרקם הבשרי של שעועית רומנו סגולה ישתלב היטב עם עגבניות, שום, בצל, ג'ינג'ר, אורגנו, רוזמרין, צ'ילי אדום, פנקטה, רוטב סויה, חומץ, חרדל דיז'ון ואגוזי לוז. לאחסון, שמרו שעועית בשקית נייר במקרר והשתמשו בה תוך שלושה עד ארבעה ימים.
מידע אתני / תרבותי
במולדתם, איטליה, שעועית שטוחה כמו רומנו סגול מכונה גם טאקול ומשמשים באופן קלאסי במנה הנקראת אג'וליני כל'אוצ'לטו, שמתורגמת כ'שעועית מבושלת בסגנון ציפורי משחק ', במקרה זה ברוטב עגבניות. .
גאוגרפיה / היסטוריה
שעועית רומנו סגולה היא שעועית איטלקית קלאסית. במקור שעועית רומנו סגולה כזו נקראה שעועית מחרוזת מכיוון שבדרך כלל היו בה מחרוזות סיבים לאורך תפר התרמילים שהיה צורך להסיר לפני הצריכה. למגדלי צמחים מודרניים יש כיום למטרות נוחות דרך לחם בחירה תכונה זו מתוך רוב סוגי השעועית. צמחים גדלים בצורה מטפחת של גפנים ויש לגלגל אותם או לגדל אותם לאורך גדר כדי לספק תמיכה. שעועית רומנו סגולה מהווה גם בן לוויה אידיאלי לתירס שכן גבעולי התירס ישמשו כתמיכה טבעית לגפני שעועית לגדול עליהם. צמחים יניבו תשואות כבדות לאורך זמן רב יותר מרוב זני שעועית, עד הכפור הראשון של העונה. צמחים מעדיפים אקלים ים תיכוני ויזדקקו לאקלים חם יותר מרוב השעועית כשהם נובטים לראשונה אך לאחר שהם הוקמו יהיה סובלני לחום, לבצורת, לקור ומזיק.
