תיאור / טעם
תפוחי הכבש של Lamb Abbey הם פירות קטנים בעלי צורה עגולה עד מחויכת ומחוברים לגבעולים סיביים, ירוקים-חומים. העור שעווה ומוצק עם בסיס צהוב-ירוק, מכוסה בפסים ובכתמי סומק אדום. העור גם נושא צלעות קלות, חום חום סביב בסיס הגזע, ונקבוביות לבנות בולטות המכונות עדשות מפוזרות על פני השטח. מתחת לעור, הבשר בצבע שמנת, פריך, צפוף, חצי גס ועסיסי, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים קטנים וחומים כהים. תפוחי האדמה של Lamb Abbey הם פריכים וארומטיים עם טעם חומצי מתוק, חומצי ואחריו תווים עדינים של אננס.
עונות / זמינות
תפוחי עץ טלה זמינים בסתיו עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי עץ טלה, המסווגים בוטנית כ- Malus domestica, הם זן ירושה נדיר השייך למשפחת הרוזאקים. זן התפוחים הקטן בן למעלה ממאתיים שנה והיה מוטציה ספונטנית של ניפורט פיפין, תפוח אמריקאי שהוכנס לאנגליה. תפוחים של מנזר הכבש נקראים על שם מנזר הכבש בקנט שבאנגליה, שם התגלה בתחילה התפוח. ידוע גם כ- Pearmain Abbey Abbey, תפוחי Lamb Abbey היו אחד הזנים האנגלים הראשונים שנוצרו מתפוח אמריקאי והיו פופולריים מאוד כזן גינה ביתי במאה ה -19. למרות טעמם הייחודי, המתוק והדביק, גודלו הקטן של הזן לא התאים לייצור מסחרי, מה שגרם לו ליפול מהפופולריות במהירות. התפוח הפך יחסית לא ידוע במשך שנים רבות, רק גידל אותו כחפץ מיוחד בגינות, אך אז התפתח עניין מחודש לאחר תחיית תפוחי האדמה באמצע המאה ה -20.
ערך תזונתי
Lamb Abbey תפוחים הם מקור טוב לוויטמין C ולסיבים תזונתיים, אשר יכולים לסייע בוויסות דרכי העיכול. התפוחים מספקים גם כמה נוגדי חמצון, המסייעים בשמירה על הבריאות הכללית, ומכילים אשלגן וויטמין A.
יישומים
Lamb Abbey תפוחים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעם המאוזן מוצג לראווה כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. הזן נחשב לתפוח קינוח ואפשר לאכול אותו כחטיף עצמאי או להגיש אותו עם גבינות, אגוזים, מטבלים ופירות אחרים. ניתן לפרוס את תפוחי הכבש של Lamb Abbey ולזרוק אותם לסלטים ירוקים ופירות, ללחוץ אותם למיצים ולסיידרים, או לטבול אותם בשוקולד כממתק פריך. בנוסף ליישומים טריים, לפעמים ניתן לאפות את התפוחים לפשטידות, לשלב אותם לרטבים, לבשל אותם עם קינמון, או להבשיל ולהגיש אותם עם בשרים קלויים. Lamb Abbey תפוחים משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו רוזמרין, טימין ופטרוזיליה, קרם פרש, רומיין, ארוגולה, ענבים ואגוזים כמו צנוברים, אגוזי לוז, שקדים או אגוזי מלך. התפוחים הטריים יישמרו 1-4 שבועות כשהם נשמרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי הכבש של הכבש הם חלק מאוסף הפירות הלאומי של בריטניה, שהוא אחד המבחרים הגדולים ביותר של זני פרי שונים בעולם. דווח כי האוסף מכיל למעלה מ -3,500 זנים שונים של תפוחים, דובדבנים, שזיפים, אגסים ופירות אחרים. מטרת אוסף הפירות הלאומי היא לאחסן זנים ייחודיים כדי להגן על המגוון הגנטי ולהשתמש בהם לגידול עתידי. רבים מהזנים שנשמרו בקולקציה, כמו תפוחי מנזר טלה, מציגים מאפייני צמיחה איכותיים, טעמים יוצאי דופן ומראה בלתי נשכח ואסתטי.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי עץ של כבש הם מוטציה ספונטנית שהתרחשה במקרה על עץ תפוח פיפין של ניופורט בשנת 1804. מרי מלקומב הבחינה לראשונה בתפוח הגדל על אחד מעציו בביתה במנזר הכבש בקנט, אנגליה, ולאחר גילויו, המגוון עברו טיפוח נרחב ברחבי בריטניה. בשנת 1819 העניקה אגודת הגננות בלונדון למלקולם מדליה על תרומה לגילוי וטיפוח הזן החדש. כיום תפוחי מנזר טלה עדיין גדלים בגינות ביתיות בבריטניה וגדלים גם באמצעות מגדלים מיוחדים באירופה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי מנזר טלה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ג'יאדי | סלט תפוחים גולמי, שומר וגזר | |
| הרוואטריאן | סלט עוף טבעוני גולמי | |
| בלוג אבן גייבל | עוגת תפוחים גולמית של Stonegable |
