מידע על תפוחים של סוניה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

תפוחי סוניה הם פירות מוארכים, חרוטי, ובעלי כתפיים רחבות המתחדדות לתחתית צרה. העור יציב, מצולע קלות, חלק, ובסיסו צהוב-ירוק, מכוסה כתמי סומק אדום בוהק ומעט עדשות שזוף. מתחת לעור הדק, הבשר צפוף, פריך מאוד, גס ושנהב לבן, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים וחומים שחורים. תפוחי סוניה פריכים עם טעם מתוק מאוד. אומרים שטעם הבשר מכיל תווים פרחוניים חזקים, חסר חומציות ומזכיר את טעם קנה הסוכר.

עונות / זמינות

תפוחי סוניה זמינים כל השנה.

עובדות עכשוויות

תפוחי עץ של סוניה, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן של העונה המאוחרת השייך למשפחת ה- Rosaceae. הזן המודרני גידל בניו זילנד בסוף המאה ה -20 מתוך כוונה ליצור תפוח מתוק כמו חגיגה ופריך כמו אדום טעים. תפוחי סוניה ידועים גם בשווקים מקומיים בשם הזן נבסון, והשם סוניה ניתן לכבוד בת המגדל. תפוחי סוניה מועדפים על ידי המגדלים בזכות חיי האחסון המוארכים, בטעם המתוק ובמרקם הפריך, והמגוון פותח היטב לשוק הייצוא.

ערך תזונתי

תפוחי עץ של סוניה הם מקור טוב לאשלגן, שיכול לעזור לווסת את רמות הנוזלים בגוף ולהכיל ויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית. הפירות מספקים גם סיבים, אשר יכולים לעזור לעורר את מערכת העיכול וכמויות קטנות יותר של סידן, ברזל וזרחן.

יישומים

תפוחי עץ של סוניה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה והרתחה. הבשר הפריך והמתוק של הפירות נצרך באופן פופולרי טרי, לא על יד, או שהוא פרוס ונזרק לסלטים ירוקים ופירות, נלחץ למיצים וסיידרים, או טבול בשלמותו לקרמל כקינוח. את התפוחים ניתן לאפות גם לפשטידות, חטיפים, טארטים, מאפינס ולחם, להרתיח ולמחוק לרטבים, או לבשל עם תבלינים כתוספת מלוחה-מתוקה. תפוחי עץ של סוניה משתלבים היטב עם גבינות חזקות כמו מנצ'גו, קממבר וכחול, אגוזים כמו אגוזי פקאן, אגוזי מלך ושקדים ותבלינים כמו קינמון, אגוז מוסקט ואניס כוכבים. התפוחים הטריים ישמרו במשך 1-3 חודשים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מידע אתני / תרבותי

בארצות הברית, תפוחי סוניה גדלים בעמק יאקימה בוושינגטון, שהוא אזור הידוע בתנאי הגידול הדומים לאקלים הביתי של הזן בניו זילנד. עמק יאקימה נחשב לאחד העמקים המייצרים ביותר במדינה עם למעלה מאלף זנים שונים של תוצרת כגון דובדבנים, תפוחים, אגסים וכשות. העמק מכיל גם שכבת קרקע עליונה ייחודית של חומר וולקני שנוצרה מהר. התפרצות סנט הלנס בשנת 1983. אדמה עליונה זו יוצרת סביבה צפופה בחומרים מזינים שיכולה לשמור על מים רבים יותר, ומאפשרת לעצי תפוח להישאר לחים באקלים המדברי הגבוה, שעל פי הדיווחים יש להם יותר משלוש מאות ימי שמש. תפוחים שנקטפו בעמק יאקימה נבחרים כולם ביד, ויש מעל 55,000 דונם של מטעי תפוחים שמקיפים זנים רבים, כולל אדום טעים, חגיגי, טעים זהוב, פוג'י וסוניה.

גאוגרפיה / היסטוריה

תפוחי סוניה נוצרו בניו זילנד על ידי חברת פרי הנוויס ופותחו מגידול מבוקר בין תפוחים אדומים טעימים לגאלה. הזן פותח בסוף שנות ה -70 ב'ארצות העליונות 'של דרום ניו זילנד, ועץ ניצנים מעץ התפוח החדש הושתל על עצי ניסוי באותו פרדס בשנת 1986. לאחר שנים רבות של מחקר, תפוחי סוניה שוחררו למסחר. משווקת בשנת 2002 והפכה לזן מועדף בשל טעמם המתוק והפריך. כיום תפוחי סוניה נמצאים במרכז אוטגו שבניו זילנד, והם גדלים גם בעמק אנאפוליס שבנובה סקוטיה ובעמק יאקימה, וושינגטון, בארצות הברית. מעבר לגידול, תפוחי סוניה מגידול ניו זילנד מיוצאים לחברות נבחרות באירופה, ארצות הברית ואסיה, במיוחד יפן וסין.