מידע ועובדות זרעי כמון שלמים

תבלינים בסגנון הדרומי

תיאור / טעם

זרעי כמון מלאים הם זרעים דקים, אליפסה ומאורכים, באורך של 4 עד 5 מילימטרים, ומתחדדים עד נקודה משני הקצוות. הזרעים נושאים גוונים ירוקים וחומים מגוונים, מכוסים בזיפים עדינים ובקושי נראים לעין, ויש תשעה רכסים מוגבהים ותעלות שמן המשתרעות על פני השטח, ומשתרעות לאורך הזרע. לזרעי הכמון יש גם אופי עדין ושביר, נמעך ומתפצל בקלות, החושף גרעין פנימי רך. כאשר הם נמעכים, הזרעים משחררים ארומה אדמתית עם רמזים לעשן והדרים. זרעי כמון מלאים בעלי טעם ייחודי וחזק של עשן, הדרים ותבלינים חמים עם מרירות ארצית הדומה לעלי סלרי טריים.

עונות / זמינות

זרעי כמון מיובשים זמינים לאורך כל השנה, ואילו זרעים טריים נבצרים באביב.

עובדות עכשוויות

זרעי כמון נקצרים מצמח הקומינום קימינום, חד-שנתי עשבוני בעל עלים דמויי חוט הקשורים לפטרוזיליה. את המטריות או הפירות הקטנים של צמח הכמון נבצרים ארבעה חודשים לאחר הזריעה, ברגע שהצמח החל לנבול והפירות הפכו שחומים. הצמח כולו נקטף ומיובש. לאחר הייבוש, הפירות, או הזרעים, מוציאים מהצמח על ידי דישה. כמון מכונה בהודו גם ג'עירה ובצ'כיה כקימל רומאי. זרעי כמון וקימל מתבלבלים לרוב זה לזה בגלל גודלם הקטן, אך זרעי הכמון הם ארוכים יותר, דקים יותר ובעלי ארומה וטעם חריפים הרבה יותר. זרע נוסף, זרעי ניג'לה, מכונה לעיתים כמון שחור אך אינו קשור לצמח הקומינום קימינום. לאורך ההיסטוריה, זרעי כמון שימשו כתחליף לפלפל שחור בגלל טעמם הייחודי וחריפותם העדינה. מסורת זו קיימת עד היום במרוקו, והזרעים מונחים כתיבול על מרבית השולחנות, לעיתים מעורבבים עם מלח ומשמשים בנדיבות להוספת טעם נוסף.

ערך תזונתי

זרעי כמון מלאים הם מקור משמעותי לוויטמין B6, ויטמין E, תיאמין, ריבופלבין וניאצין. זרעי כמון עשירים גם בזרחן, אשלגן, מגנזיום, מנגן, סידן, ברזל ואבץ. זרעי כמון מורכבים משניים עד 5% שמנים אתרים, בעיקר קומינאלדהיד. היסטורית, זרעי כמון שימשו להרגעת מחלות קיבה, להגברת זרימת הדם ולהגברת הביצועים הקוגניטיביים. זרעי כמון שימשו גם ככלי עזר להריון וכדי לגרום ללידה. בגלל זה, נשים בהריון או מנסות להיכנס להריון עשויות לרצות להימנע מזרעי כמון בכמויות גדולות.

יישומים

זרעי כמון מוערכים על טעמם העז, הארצי ומעט מעשן. תבלין חזק זה נמצא בשימוש נרחב במטבחים רבים, כולל לטינית, צפון אפריקה, מזרח תיכונית, אסיה והודית. זרעי כמון הם מרכיב מרכזי בתערובות תבלינים כמו גאראם מסאלה, ברברה, אבקת צ'ילי, אבקת קארי וראס אל האנט. במטבח הלטיני, זרעי כמון הם מרכיב חשוב בהדבקת אכיה, אדובו וסופריטו. במטבח האירופי ניתן למצוא את הזרעים בלחם, גבינות וליקרים. ניתן להוסיף זרעי כמון מלאים למרינדות, כרוביות, שעועית, מרקים ולחם לקבלת מרקם וטעם. ניתן לטגן זרעי כמון גם בשמן ליצירת שמן חדיר בטעם שניתן להשתמש בו על ירקות קלויים, חומוס ורטבי סלט. עבור תערובות תבלינים ושפשופים, מומלץ שזרעי כמון יהיו קלויים ונסדקים או טחונים לאבקה לקבלת טעם חזק יותר והרגשת פה מושכת יותר. לזרעי כמון יש טעם חזק שיכול בקלות להכריע מנה, ולכן יש להשתמש בהם במשורה. זרעי כמון מלאים יכולים להיות מאוחסנים בכלי אטום במקום קריר ויבש למשך שנה. ניתן לשמור אותם במקפיא כדי להאריך את חיי המדף שלהם עד שלוש שנים.

מידע אתני / תרבותי

שכיחות זרעי הכמון גדלה בימי הביניים, והובילה לאמונות טפלות על התבלין בתרבויות אירופה. בחלקים מאירופה האמינו כי זרעי הכמון מעניקים את מתנת השימור ומקדמים אהבה ונאמנות. בגלל אמונה זו, התבלין נשא על ידי נשים וחתנים בחתונות, נאפה בלחם לחג החתונה, וכיכרות לחם שהוכנו עם זרעי כמון ניתנו לעיתים קרובות לחיילים על ידי נשותיהם לפני היציאה לקרב. אמונה זו של שימור התרחבה גם על חפצים ובעלי חיים. אירופאים היו מניחים כמון בתוך חפצי הערך שלהם או סביבם כדי ללכוד גנבים וציפורים, כמו תרנגולות ויונים, הוזנו בזרעי כמון כדי למנוע מהם לנדוד ולהבטיח שהם יחזרו הביתה מהמעוף. מעניין שאנקדוטות שנוצרו בערים גרמניות מראות כי לחם נאפה עם זרעי כמון כדי להרחיק את עין הרע, ומרחיק את הגנבים. תיאור מעניין נוסף קובע כי איכרים גרמנים באזורים כפריים ליד היער האמינו שזרעי כמון קשורים, לחלופין, לרוחות שאכלסו את היערות וחששו להשתמש בכמון מפחד שזה יכעיס את הרוחות הללו ויוביל לדברים נוראים שקורים.

גאוגרפיה / היסטוריה

צמח הקומינום קימינום משגשג באקלים חם וצחיח והוא יליד סוריה ומצרים. גידול זרעי כמון מתחיל ב -4,000 שנה, וזרעים נחפרים באתרים ארכיאולוגיים סוריים ובקברים מצריים. זרעי כמון היו פופולאריים ברחבי יוון העתיקה ורומא, שם נעשה שימוש בתבלין הן רפואית והן במקום פלפל שחור במתכונים רבים. התבלין הופץ על ידי פולשים ערבים למרוקו ולחלקים מאירופה. בימי הביניים, זרעי כמון שימשו בדרך כלל ברחבי אירופה כמטבע ותחליף לתבלינים יקרים יותר, כמו פלפל שחור. את התבלין הכניסו את אמריקה על ידי הכובשים הספרדים שהביאו זרעי כמון דרך מקסיקו ולאזור ניו מקסיקו בארצות הברית. עם כניסתו לאמריקה, התבלין זינק בפופולריות וכעת הוא מרכיב עיקרי במתכונים לטיניים והיספניים רבים. כיום העולם מייצר מעל 300,000 טון זרעי כמון בשנה, 70% מהם גדלים בהודו. הודו היא גם הצרכן הגדול ביותר של זרעי כמון, הצורכת מעל 80% מיבוליה מדי שנה. יצרנים גדולים אחרים של כמון כוללים את איראן, סוריה, פקיסטן וטורקיה. זרעי כמון ניתן למצוא בשווקים בינלאומיים רבים המספקים מטבח הודי, מרוקאי ואסייתי או ברוב חנויות המכולת במעבר התבלינים.

מסעדות מומלצות

מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.

מהומה	קרדיף קליפורניה.	619-244-0416
מסעדת באלי האי	סן דייגו קליפורניה	619-222-1181
ביסטרו ובר קארט בלאנש	אושנסייד קליפורניה	619-297-3100
דיג'ה מארה	אושנסייד קליפורניה	760-231-5376
ז'ורז 'בקוב	סן דייגו קליפורניה	858-454-4244
בן מזל	סן דייגו קליפורניה	619-806-6121
החוף הצפוני של גלן	קרלסבד קליפורניה	760-704-1436
פארמר וסוסון הים 2020	סן דייגו קליפורניה	619-302-3682
פנמה 66	סן דייגו קליפורניה	619-206-6352
העיר העתיקה של מיגל	סן דייגו קליפורניה	619-298-9840
מובלעת	מירמר קליפורניה	808-554-4219
המבורגר בשכונה	סן דייגו קליפורניה	619-446-0002
זוהר	סן דייגו קליפורניה	619-275-2094
חנות יין למטבח	דל מאר קליפורניה	619-239-2222
קראק קראק קוסטה מסה	קוסטה מסה קליפורניה	951-808-7790