תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי רפאים שוקולד משתנים מאוד בגודלם, בצורתם ובתבלינם, תלוי באדמה ובאקלים בו גדל הצמח. התרמילים המסוקסים והמקומטים בדרך כלל ממוצעים של 5 עד 8 ס'מ וקוטרם 2 עד 3 ס'מ וקוטרם וקונוס. שמתחדד לנקודה דקה ומובהקת בקצה שאינו גזע. העור מתבגר באיטיות מירוק, אדום, ועד חום כהה, העור מבריק וחלק, מכוסה בקמטים רבים המעניק לתרמילים מראה מקומט. מתחת לפני השטח, הבשר עבה למחצה, פריך וחום בהיר עם ניחוח פרחוני, העוטף חלל מרכזי מלא קרומים גדולים וכמה זרעים עגולים, שטוחים וצבועים בשמנת. פלפלי צ'ילי רפאים שוקולד הם בעלי טעם של פירות קדימה, מתוקים בעדינות, חריפים ומעושנים ואחריהם חום מושהה שנבנה בהדרגה בעוצמה. ייתכן שהחום לא יתפתח עד 30 עד 45 שניות לאחר הצריכה, אך הוא יכול להתעכב בעוצמה על החיך לתקופה ממושכת.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי רפאים שוקולד זמינים בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי רפאים משוקולד, המסווגים באופן בוטני כקפסיקום צ'יננס, הם זן נדיר וחם ביותר מהודו השייך למשפחת הסולניים או הלילה. פלפל צ'ילי רפאים מאמין שהוא גרסא טבעית של פלפל הרפאים האדום, ונעים בין 800,000 ל -1,001,304 SHU בסולם Scoville ויש להם חום צורב ומתמשך שיכול להימשך יותר משלושים דקות לאחר הצריכה. פלפלי צ'ילי רפאים משוקולד ידועים גם בשם שוקולד בהוט ג'ולוקיה, שהוא השם ההודי לפלפל. המילה בהוט נובעת מבהוטיה, שהיא אחד השבטים ההודים הראשונים שסחרו בפלפל, וגם בהוט מתורגם בערך לרוח רפאים. פלפלי רפאים שוקולד זוכים להערכה רבה בקרב מגדלים מיוחדים כמגוון בעל טעמים מורכבים וחום משקה את העין. הפלפלים משולבים לרוב לרטבים חמים ומשמשים בכמויות קטנות מאוד כטעם.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי רפאים שוקולד הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C ומכילים כמות בינונית של חומצה פולית, שהוא ויטמין B שיכול לעזור בתיקון רקמות בגוף. הפלפלים מכילים גם כמות גבוהה מאוד של התרכובת הכימית המכונה קפסאיצין, אשר מפעילה את קולטני הכאב בגופנו לחוש תחושת צריבה. הוכח כי לקפסאיצין יש תכונות אנטי דלקתיות וגורם לגוף לשחרר אנדורפינים כדי לנטרל את הכאב הנתפס.
יישומים
יש להשתמש בזהירות רבה בפלפלי צ'ילי רפאים שוקולד בגלל עוצמת התבלין. כפפות ומשקפי מגן מומלצים גם כאשר מטפלים בפלפל או חותכים אותו. כשהם טריים, ניתן לקצוץ פלפלי רפאים שוקולד לסלסה או לזרוק לתבשילים, צ'ילי וקארי. את הפלפלים ניתן להוסיף לבשרים מבושלים, לבשל אותם בתבשילי שעועית, להחדיר למלח ים או לשלב אותם לרוטב פיצה. חשוב לציין כי מעט פלפל צ'ילי רפאים שוקולד עובר דרך ארוכה, ובמתכונים רבים ישתמש רק בחלק קטן מהפלפל. בנוסף ליישומים טריים, פלפלי צ'ילי רוח רפאים משמשים פופולרי ברטבים חמים, מטבלים ומרינדות. הם מיובשים וטוחנים גם הם לאבקה לשימוש כתבלין. פלפלי רפאים שוקולד מתאימים היטב לבשרים כמו בקר, חזיר, עוף, כבש ודגים, עגבניות, בצל אדום, שום, ג'ינג'ר, כוסברה, אורז ותבלינים כמו גאראם מסאלה, כמון וכוסברה. פלפלים טריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם עטופים ברפיון בניילון ונשמרים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בקרב השבטים המקומיים של צפון מזרח הודו, פלפלי צ'ילה בהולוקיה אינם ידועים כאחד הפלפלים החמים בעולם או ככוכב מדיה חברתית, אך הם נחשבים ל'צ'ילי המלך 'ומשמשים כמעט בכל ארוחה כמקור לטעם. . פלפלי צ'ילי בהול ג'וקוקיה מפתחים את טעמם הטעם ואת החום העז דרך הטרואר הייחודי של צפון מזרח הודו. שבטים מקומיים משתמשים בפלפלים על פי טעמם המתוק והפירותי וממזגים את הפלפלים לאירומבה, שהיא דג מבושל ברוטב מתובל ומוגש על אורז. הפלפלים מעורבבים גם בקארי, מנות חזיר וצ'אטני. החל מיישומים קולינריים וכלה בתרופות רפואיות, שבטים מקומיים רבים, ובמיוחד הקוקי, סבורים שהפלפל הוא חלק מדם החיים והנשמה שלהם. הקוקיס אף השתמשו בפלפל כאחת הגרסאות הראשונות של פצצת עשן בכך שהם קשרו את הפלפלים לעץ, העלו אותם באש והשליכו אותם לכפרים הסמוכים כהכרזת מלחמה בוערת.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי רפאים שוקולד התגלו לראשונה כווריאציה טבעית של פלפל ג'ולוקיה בהוט האדום על ידי חזית אגריטק באסאם, הודו. הפלפל החריף הוא ככל הנראה צלב בין פלפל הרפאים האדום לזן הפלפל החום, דוגלה 7 סיר. פלפלי צ'ילי רפאים משוקולד ברחבי העולם בשנת 2008, אינם נראים בדרך כלל טריים בשווקים מסחריים והם זנים נדירים הנמכרים באמצעות פלטפורמות מיוחדות. פלפלי צ'ילי רפאים משוקולד גדלים במדינות אסאם, נגאלנד ומניפור, הממוקמות בכף היד הקטנה-מזרחית של הודו, והם זמינים גם בצורת זרעים באמצעות קטלוגים מקוונים. מחוץ להודו, התרמילים גדלים לרוב על ידי חובבי פלפל צ'ילי ונמצאים בשווקי חקלאים דרך חוות פלפל מיוחדות בארצות הברית, אירופה, אוסטרליה ואסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפל צ'ילה רפאים צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
