תיאור / טעם
Bac Ha הם גבעולים ירוקים וקלילים, שאורכם כ -150 ס'מ. הבשר הלבן עד השמנת הפנימי הוא נקבובי במיוחד ודמות רשת, המתואר כקלקר כמעט חלול. לבק הא יש טעם עדין מאוד, דשא, דמוי סלרי. עם זאת, המרקם דמוי הספוג שלו הוא התכונה הבולטת ביותר של באק הא שכן הירק אינו מתהדר בטעם חזק.
עונות / זמינות
באק הא זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
Bac Ha מסווגים באופן בוטני כ- Colocasia gigantean, צמח רב שנתי עשבוני עם עלים ירוקים גדולים בצורת לב. שמו, שמתורגם ל'גבעול בצבע כסף ', מגיע מדרום וייטנאם. באק הא קשור לצמח הטארו, ומכונה גם טארו ענק. העלים הגדולים שלו זיכו אותו גם בשם אוזן הפיל הענקית. בניגוד לטארו, Bac Ha מעובד לשימוש בגבעולים שלו, ולא בשורשים או בעלים. Bac Ha מכיל חומצה אוקסלית, שעלולה לגרום לתגובות אלרגיות כמו גירוד. קילוף הירק לפני השימוש בו מפחית את האפקט הזה. עם זאת, לעתים קרובות הוא מבושל, או ספוג במי מלח לפני השימוש בו. כאמצעי זהירות, יש ללבוש כפפות בעת הכנת הירק. Bac Ha גדל גם כצמח נוי בגינות ביתיות, שם הוא מוערך על העלים שלו, כמו גם על הפרחים הצהובים-לבנים והקאליים שלו.
ערך תזונתי
Bac Ha מכיל סיבים תזונתיים, כמו גם מינרלים חיוניים סידן וזרחן.
יישומים
Bac Ha טוב לשימוש במרקים ומוקפצים, והוא משמש לרוב במנות וייטנאמיות מסורתיות כמו Canh Chua, מרק חמוץ המוגש עם אורז או אטריות אורז. תחילה יש לקלף את Bac Ha מעורו החיצוני ואז לחתוך אותו לחתיכות בגודל ביס. לפני שמוסיפים אותו לכלים, יש להשרות את בק הא במשך 5 דקות במים מומלחים, ואז לנקז אותם. לחלופין, ניתן לאדות או להרתיח עד שהוא רך. בק הא הוא רך ורך בבישול, ונוטה לספוג את טעמם של מנות אחרות, בדומה לירק הדלעת הספוג. השלמות טעם טובות לבק הא כוללות מיסו, רוטב דגים, תמרהינדי, ג'ינג'ר, לימון גראס, חלב קוקוס, צ'ילי אדום, כוסברה וסוכר. הוא משתלב היטב עם דגים, שרימפס ועוף. אחסן את באק הא בשקית במקרר, שם הוא יחזיק מעמד עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
Bac Ha נמצא באזורים מסוימים ביפן, שם הוא נקרא Zuiki או Hasu-imo, אשר מתרגם ל 'לוטוס-ים'. אנשי מחוז קומאמוטו מצאו דרך גאונית להשתמש בצמח - העלים והגבעולים מיובשים, והם מעוצבים למכשיר ידני שיכול לשמש כצעצוע מיני. על פי הדיווחים נוהג זה נמשך כמה מאות שנים.
גאוגרפיה / היסטוריה
לא ידוע בדיוק מקורו של באק הא, ההנחה היא שמדובר במגוון של קולוקאסיה פראית. זן הקולוקאסיה נמצא בעיבוד מזה 28,000 שנה ושימש כגידול מזון באסיה, פולינזיה, אפריקה, דרום אמריקה והים התיכון. Bac Ha הוא יליד מזרח אסיה, והוא יליד דרום סין, מיאנמר, קמבודיה, לאוס, וייטנאם, מלזיה ואינדונזיה. Bac Ha גדל בדרך כלל בעמקים עם תנאים טרופיים, ביצות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את באק הא. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Bac Ha באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סופרמרקט Me-Kong סופרמרקט Me-Kong 777 E Capitol Ave Milpitas CA 95035 408-942-1777 לידמילפיטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 377 ימים, 27/2/20  שוק סופר פסיפיק סופרמרקט פסיפיק - Southgate ave 1420 Southgate Ave Daly City CA 94015 650-994-1688 http://www.pacificsupermarket.com סמוך לדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 382 ימים, 21/2/20  סופרמרקט דונג מאי שוק דונג מאי 1241 E Anaheim Street Long Beach CA 90813 562-591-1000 לידגבעת האותות, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  LF Market Oriental & Seafood LF Market Oriental & Seafood 5350 W Road Road # 115 Glendale AZ 85308 602-993-5878 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20  השוק הבינלאומי של א.ז. השוק הבינלאומי של א.ז. 1920 W Broadway Road Mesa AZ 85202 602-633-6296 לידטמפה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20  שוק האיכרים שלך ב- Dekalb שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 לידסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של שארר: חזרה הא בשוק האיכרים דקאלב  שוק האוכל של מרינה שוק האוכל של מרינה 2992 S Norfolk Street San Mateo CA 94403 650-345-6911 www.marinafoodusa.com סמוך לפוסטר סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -583 ימים, 8/05/19  מקונג שוק מאכלי ים של מקונג, בע'מ 206 כביש סבסטופול סנטה רוזה CA 95407 707-544-6201 לידסנטה רוזה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19  אוכל אסייתי מארט שוק האוכל האסייתי 3080 Marlow Road Santa Rosa CA 95403 707-540-0499 לידסנטה רוזה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19  חנות הכלבו Takashimaya היכל האוכל והשוק אולם האוכל של המרתף טאקשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 610 ימים, 7/08/19 הערותיו של שארר: שוק זה ממוקם במרתף של בניין טקשימאיה בשינג'וקו ביפן  SeeWoo æ³ - 和行 סמוך לWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ 683 ימים, 27.4.19 הערותיו של שארר: טארו נובע מתאילנד ב Sea Woo London  99 שוק ראנץ ' סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 687 ימים, 23/4/19 |
