תיאור / טעם
הקייזר וילהלם הוא תפוח גדול מאוד, עגול ומראה ייחודי. העור צהוב-ירקרק מכוסה פסים בצבע אדום-כתום בצד הצומח לכיוון השמש, דומה למראהו של רנט הזהב. הבשר בצבע שמנת מרקם פריך ועדין. בפירות טריים שנקטפו יש יותר מיץ - הם מתייבשים עם אחסון. הטעם מאוזן בין מתוק, חומצי, וחמצמץ, עם טעם חריף ואגוזי.
עונות / זמינות
תפוחים של קייזר וילהלם זמינים בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
תפוח קייזר וילהלם (Malus domestica) הוא זן גרמני בתחילת המאה ה -19. זה עשוי להיות שתיל של הרברטס רנט, אם כי ההורות שלו לא ידועה בוודאות. העץ נמרץ ועמיד בפני מחלות, מה שהופך אותו למגוון טוב בגינה. קייזר וילהלם הוא אותו תפוח כמו זן פיטר בריוש, אם כי ידוע יותר בשם הקודם.
ערך תזונתי
אכילת תפוחים באופן קבוע יכולה לסייע בקידום לב בריא ומערכת העיכול, ולסייע במניעת מחלות כרוניות, הודות לוויטמינים ומינרלים. תפוחים מכילים כ -17% מהצריכה היומית המומלצת של סיבים, יחד עם כמויות קטנות יותר של ויטמין C ואשלגן. לתפוחי קייזר וילהלם יש במיוחד תכולת פוליפנול גבוהה, המאפשרת לאלרגים בדרך כלל לתפוחים ליהנות ממגוון זה.
יישומים
הקייזר וילהלם הוא בעיקר תפוח קינוח, אם כי הוא גם מגוון שימושי עבור מיץ ואפייה לעוגות. התאימו למרכיבים מתוקים במאפים כמו קרמל, דבש, צימוקים ואגוזים, או מרכיבים מלוחים כמו חזיר וכרוב למתכונים לארוחת ערב. ניתן לאחסן תפוחים של קייזר וילהלם עד תחילת האביב.
מידע אתני / תרבותי
ישנם אלפי זני תפוחים עתיקים גרמניים, כולל קייזר וילהלם, אם כי המסחור המודרני הוביל להיעלמותם של רבים מהם לאורך זמן. בעבר, משקי בית היו מגדלים לעתים קרובות תפוחים משלהם, ועיירות היו מקיימות פרדסים ציבוריים משלהן. כיום, השווקים נושאים הרבה פחות זנים שמתאימים יותר למשלוח, אם כי ממשלת גרמניה וכמה פרדסנים פועלים לשימור חלק מהזנים הישנים.
גאוגרפיה / היסטוריה
מכיוון שקייזר וילהלם הוא אותו תפוח כמו פיטר בריוש, למגוון זה היסטוריה מסובכת במקצת. התפוח המקורי התגלה כשתיל על ידי הכומר ומגדל התפוחים יוהן וילהלם שומאכר בשנת 1824, בהונינגן, גרמניה כינה אותו פיטר בריוך. כמה שנים מאוחר יותר, בשנת 1864, מורה בשם קרל הסלמן האמין שהוא גילה תפוח חדש בוויצלדן הסמוך, שהיה למעשה פיטר בריוך. הוא גילה את תגליתו כביכול על שם המנהיג הגרמני, קייזר וילהלם (שלכאורה מאוחר יותר טעם ונהנה משמו). הזן עבר מסחר והתפשט בשם Kaiser Wilhelm.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את קייזר וילהלם תפוחים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קולקטיב אוכל | כרוב אדום וקינואה תפוחים | |
| דרום פשוט | עוגת תפוחים וסוכר חום טרייה | |
| החיים כסטווברי | חמאת תפוחים קלה | |
| אזמל ומזלג | פיצה חזיר תפוחים |
