| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
הירקות של ארוגולה מורכבים מעלים בעלי צבעים עזים, בעלי אונות עמוקות, המחוברים לגבעול בצבע ירוק-קרם בהיר. ניתן לקצור את העלים כשהם צעירים לקבלת טעם מתון או כאשר הם מתבגרים באורך של 3 או 4 אינץ 'לגוונים חרדליים מקסימליים. פריחת הארוגולה מורכבת מארבעה עלי כותרת המסודרים בצורת צלב המחוברים לליבה ירוקה מרכזית. קרם עלי הכותרת העדין שלו עד צבע צהוב מפוספס בעורקים סגולים וירוקים קלושים. פריחת ארוגולה מציעה טעם פלפלי ותבלין עם גוונים אגוזיים. כדאי לשמור את הפרחים מכוסים במקרר ומשמשים אותם ביישומים גולמיים. כשהוא מבושל נפגע הטעם הפיקנטי של הפרחים והמרקם העדין שלו.
עונות / זמינות
פריחת ארוגולה זמינה בסוף האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
ארוגולה מסווגת בוטנית כ Eruca sativa, ומכונה גם רוקט סלט, רוקט ורוקולה. כחבר למשפחת החרדל או הברוסית, גם העלים והפרחים המאכלים מציגים את הנגיסה הפלפלית האופיינית למשפחה. הטעם החריף נובע מתכולתו הגבוהה של תרכובות המכילות גופרית המכונות גלוקוזינולטים. העלים משמשים בדרך כלל כסלט ירוק או כצמחי תבלין ברטבים טריים כמו פסטו. הפריחה היא מבטא פנטסטי ליישומים כאלה. ניתן ללחוץ על זרעי פריחת ארוגולה כדי לייצר שמן המכונה תרמירה המשמש בעיקר לצרכים רפואיים וקוסמטיים.
יישומים
פריחת ארוגולה מושלמת לשימוש בתכשירים גולמיים כצמח גימור. הוסיפו לסלטים ירוקים ודגנים או צפו על גבי מרקים מקוררים או שקופים על בסיס שמנת. שלבו פריחת ארוגולה ועשבי תיבול טריים בחמאה, שמנת חמוצה או גבינות רכות כדי להפוך ממרח אטרקטיבי ללחם וקרקרים. מוסיפים לבצק לחמים מלוחים כמו פוקצ'ות, טורטיות ופרתות. השתמשו כקישוט אכיל על פריטטות, קיש וצדפות או הוסיפו לתמלחת בעת הכנת ירקות כבושים. פריחת ארוגולה מחמיאה לגבינת פרמזן, גבינת פטה, גבינת עזים, חומץ בלסמי, לימון, נענע, מלפפון, עגבנייה, שומר, אגסים, ענבים, פרושוטו וצלי בקר.
מידע אתני / תרבותי
הרומאים האמינו כי לארוגולה ולפריחתה יש תכונות אפרודיזיאק, כתוצאה מכך הכנסייה הרומית הקתולית אסרה על צמיחתה בגני מנזר.
גאוגרפיה / היסטוריה
ארוגולה מתוארך לתקופת הרומאים. הוא מוזכר הן בתנ'ך והן בתלמוד, והוא מתואר על תכונותיו הרפואיות בכתבי המשוררים אובידיוס ומרטיאל והרופאים גלן ודיוסקורידס. ילידי הים התיכון, פרחי ארוגולה ועלי הם מזה זמן רב מרכיב פופולרי במטבחי איטליה, מרוקו, פורטוגל וטורקיה. הפופולריות של ארוגולה כמרכיב קולינרי בארצות הברית הולכת וגוברת מאז תחילת שנות האלפיים. ארוגולה משגשגת באקלים בינוני עד קריר, יותר מדי חום יגרום לה להבריח ולהעניק טעם מר על העלים ולגרום לייצור פרחים. זה יכול לצמוח על אדמה יבשה ועל אדמה רטובה כאחד. הארומה והטעם החריף של ארוגולה הופכים אותו לעמיד באופן טבעי בפני מזיקים.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פריחת ארוגולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את פריחת ארוגולה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות קולמן למשפחות נגרייה, קליפורניה 1-805-431-7324 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 364 יום, 20/3/20 הערותיו של שארר: האביב כבר כאן!  שוק האיכרים של הילקרסט גני טרה מאדרה אסקונדידו קליפורניה 760-888-7640 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 710 ימים, 31/3/19  שוק האיכרים לה - חוות בנמן סמוך לשולחן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 725 ימים, 15/3/19 |
