| ארבע מגדלי פינות | דף הבית |
תיאור / טעם
עלי סיד הקפיר הם קטנים עד בינוניים וגודל מלבני, בקוטר של 3-5 ס'מ ובאורך של 8-12 ס'מ. החלק העליון של העלים העבים מבריק וירוק עמוק, ואילו החלק התחתון של העלים נקבובי וירוק חיוור-מט. עלי סיד קפיר גדלים בזוגות וגדלים בתצורת עלים כפולה, כלומר שני עלים צומחים משני צידי הגבעול ונראים משקפים זה את זה. ישנו מרכז או וריד מרכזי בולט וקצות העלים יכולים להיות מעוגלים מעט או מחודדים מאוד. לעלי ליים קפיר יש טעם הדר וארומה חזקים שאומרים שהם תערובת של תפוז מנדרינה, לימון וליים.
עונות / זמינות
עלי סיד קפיר זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי סיד קפיר, המסווגים בוטנית כ- Hystrix הדרים, צומחים על שיח קוצני שיכול לגדול עד לגובה של 1-10 מטרים ושייכים ל- Rutaceae, או למשפחת הדרים יחד עם תפוזים, לימונים, פומלות ואשכוליות. צמח הסיד של הכפיר מוערך בזכות העלים הריחניים שלו וקליפת הפירות שלו ומשמש פופולרי ביישומים קולינריים ורפואיים בדרום מזרח אסיה. ידוע גם בשם סיד קיפר, באי מגרוד, ליים תאילנדי, לימאו פורו, וליים של מקרות, ליים של קפה קפה קיבלו שמות חדשים בתרבויות שונות כדי לכבד ולהימנע משימוש במילות גנאי. בדרום אפריקה, כאפיר היא מילה סלנגית פוגענית המשמשת בקונוטציות גזעניות, ולכן קמעונאים רבים לקחו לקרוא לפירות בשמם המדעי, בעוד שאחרים מעדיפים את המילה התאילנדית על הפרי, Makrut lime.
ערך תזונתי
עלי סיד קפיר מכילים כמה נוגדי חמצון. הם מכילים גם לימונן וציטרונולול, שתורמים שניהם לטעם וניחוח העלים והוכחו כי הם בעלי תכונות מיקרוביאליות.
יישומים
ניתן להשתמש בעלים ליים של קפה קפה גם בתכשירים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, אידוי והקפצה. ניתן להשתמש בהם טריים, מיובשים או ממצבים קפואים והעלים העבים לעולם אינם נצרכים בשלמותם, אלא ספוגים ומוסרים אחר כך, או חתוכים דק מאוד. ניתן לפרוס את עלי הסיד של הקפיר ולהשתמש בהם בסלטים או לגרוס אותם ולהשתמש בהם בעוגות דגים. הם נמצאים בשימוש נרחב גם במרקים כמו טום יאם ושרימפס חמוץ, קארי, אורז מטוגן, משחות ומוקפצים. בטעם הדרים צמחיים שלהם ניתן להשתמש בכדי להחדיר קינוחים כמו פודינג וגלידה. עלי ליים קפיר משתלבים היטב עם לימון גראס, בזיליקום, הל, עלי קארי, נענע, תמרהינדי, כורכום, כמון, גלנגל, ג'ינג'ר, שום, רוטב סויה, שמן שומשום, אורז יסמין, בשרים כמו טלה, עוף ובשר חזיר, מולים, ו חלב קוקוס. הם יישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים טריים במקרר ועד שנה כאשר הם מאוחסנים במיכל אטום במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
לימון קפה קפה נעשה שימוש נרחב בתאילנד כמרכיב ביתי. שמנים אתרים מופקים מקליפת הפרי ומשמשים לניקוי מוצרים, שמפו וכשיטה להרוג כינים. גרידת הפרי משמשת לטעם קארי ומרקים, והעלים גם נמעכים ומשמשים כפטפורי או מונחים באמבטיה חמה לארומת הדרים. צמחי ליים של סיד הקפיר נפוצים כל כך ומשמשים לעתים קרובות בתאילנד, כי לרוב משקי הבית הכפריים עצים משלהם הגדלים בחצרותיהם.
גאוגרפיה / היסטוריה
עץ הליים של הכפיר הוא יליד דרום מזרח אסיה הטרופית והופץ לאזורים הסמוכים באמצעות יצואנים ודרכי סחר. כיום עלי סיד קפיר זמינים בשווקים טריים ומוקפאים בחנויות מכולת מיוחדות באסיה, דרום מזרח אסיה, אפריקה, ארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
| הפקק והמלאכה | סן דייגו קליפורניה | 858-618-2463 |
| דיג - בר | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| מטבח Sorority - Gamma Phi Beta | סן דייגו קליפורניה | 310-634-2371 |
| זעפרן תאילנדית LLC | סן דייגו קליפורניה | 619-574-7737 |
| לה ג'ולה של הדוכס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-1999 |
| ווברלי (בר) | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| ברבוסה | סן דייגו קליפורניה | 619-297-6333 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| החופים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-8271 |
| מסעדת צדפות ופרל בר | לה מסה קליפורניה | 619-303-8118 |
| מטבח תאילנדי ריבוני | סן דייגו קליפורניה | 619-887-2000 |
| חצי בישול | סן דייגו קליפורניה | 619-655-7459 |
| אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
| סייקו סושי-קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-0868 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| בר מלאכה ומסחר | סן דייגו קליפורניה | 619-269-0288 |
| מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| חצאית דשא (בר) | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי קפה ליים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עלי קפה ליים באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מרכז טקה שוק רטוב של טקה 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center סינגפור 210666 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 603 יום, 15.7.19 הערותיו של Sharer: קו Kaffir  שוק מיצובה שוק מיצובה - שדרות סנטינלה 3760 S Centinela Blvd לוס אנג'לס CA 90066 310-398-2113 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  חוות משפחתיות מוריי אסם הגדול מאריי ראנץ ' 6700 ג'נרל ביל רד 661-330-0100 סמוך ללמונט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 659 ימים, 21/5/19 הערותיו של שארר: על העץ !! |
