תיאור / טעם
דלעת טורבן בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 25-38 ס'מ ובמשקל של כחמישה קילו, והיא מעוותת, עגולה ומעוצבת באופן לא סדיר. בקצה הפריחה שלה מכסה דמוי טורבן שנאסף במרכז ואז מתרחב לבסיס נורה. הקליפה הדקה והחלקה נעה בצבע בין ירוק מנומר, כתום, אדום, לצהוב או לפסים, ודלעת אחת מציגה לעתים קרובות את כל הצבעים הללו על מכסה הטורבן. בשר תפוזים בעל מרקם עדין צפוף ויציב עם חלל מרכזי מלא בעיסת חוטים וזרעים שטוחים בצבע שמנת. כשהוא מבושל, לדלעת הטורבן יש מרקם קמחוני קל עד מתוק, תלוי במגוון.
עונות / זמינות
דלעת טורבן זמינה בסוף הקיץ עד החורף.
עובדות עכשוויות
דלעת טורבן, המסווגת באופן בוטני כ- Cucurbita maxima, היא זן ירושה הגדל על גפנים רחבות ידיים שיכולות להגיע לאורך של 2-3 מטר ושייך למשפחת ה- Cucurbitaceae יחד עם דלעות ופלצנים. דלעת טורבן כוללת קבוצה של דלעות חורף הידועות בכובע או בצנובר דמוי טורבן בקצה הפריחה, ודלעות אלה משמשות בעיקר כקישוט כדי להציג את צבעיה הבהירים, הדוגמאות וצורתם יוצאת הדופן. ישנם סוגים רבים של דלעת טורבן, כולל טורבן טורבן, טורבן צרפתי, כובע מקסיקני, כיפה של טורק, טורבן אמריקאי ומרינה די צ'יוג'יה.
ערך תזונתי
דלעת טורבן היא מקור מצוין לוויטמין A והיא מקור טוב לוויטמין C, סידן, סיבים, אשלגן ובטא קרוטן.
יישומים
דלעת טורבן מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, אידוי וצלייה. הגודל הגדול והצורה הייחודית של דלעת הטורבן קשה מעט לחיתוך. בדרך כלל, הבליטה דמוי הבלוט נחתכת תחילה, ואז גם הטורבן וגם הבסיס נחתכים לטריזים או לקוביות. ניתן לבשל את הדלעת גם עם העור או לא כבוי, אך בסופו של דבר העור לא אכיל ויש להסירו לפני הצריכה. לאחר מכן ניתן לבשל את הדלעת החתוכה ולהשתמש בה כולה בליווי עיקרי בשר וירקות, או למחוק אותה ולהוסיף אותה למרקים, תבשילים ורטבים כמסמיך. ניתן גם לקוביות ולהשתמש בצ'ילי, מוקפץ, סלטים ירוקים וסלטים קינואה. דלעת דלעת טורבן מתאימה היטב לאגס, תפוח, מנגולד, תירס, כרוב, סלרי, גזר, פטריות, בצל, שום, פטרוזיליה, כוסברה, אגוז מוסקט, הל, סוכר חום, חמאה, שמנת, גבינות נמסות וקשות, אגוזים קלויים, רוטב טחינה , נקניק, בקר טחון, בייקון ועוף צלוי. זה יישמר במשך כמה שבועות כשהוא מאוחסן שלם ולא חתוך במקום קריר ויבש. יש להיזהר שלא לפגוע בכובע מכיוון שהוא החלק העדין ביותר של דלעת הטורבן והמקום בו סביר להניח שרקבון מופיע קודם. לאחר החיתוך, עדיף לעטוף את החלקים החתוכים בפלסטיק ולאחסן במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
דלעת הטורבן נודעה בצרפת בשם גיראומון טורבן ותמונות ממנה ניתן למצוא באלבום האיורים המפורסם של וילמורין-אנדרו, Les Plantes Potagères. ספר הדפסים מחודש של האיורים משתמש בתקריב של דלעת הטורבן המוצגת על לוח מספר 23 שהוצגה במקור בשנת 1871 כתמונת השער של הספר.
גאוגרפיה / היסטוריה
דלעת טורבן הוזכרה לראשונה בפרסום של לה בון ג'רדינייר, 1818, שהיא אנציקלופדיה צרפתית. לפני 1818 היו זנים בצורת טורבן, כמו הטורבן הצרפתי, אך טעמו היה תפל ומרקם מימי, ולכן הוא שימש בעיקר כקישוט נוי. עם זאת, הטורבן הצרפתי הזה ימשיך להיות הורה יחד עם המח העצם, הבלוט והסתיו לטורבן האמריקני בתחילת המאה התשע עשרה, שהציע טעם ומרקם נחשקים הרבה יותר. כיום ניתן למצוא דלעת טורבן בשוקי מכולת וחקלאים מיוחדים בארצות הברית, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דלעת טורבן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מרתה סטיוארט | מטבל סקווש חורפי | |
| ממתק מדברי | מטבול דלעת אגוזי | |
| פליאו קפיצה | מרק דלעת טורבן | |
| ספורט-גרגרן | סקווש טורבן טורבן ממולא ומתובל |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את טורבן סקווש באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
מתי אגסים דוקרניים בעונה
 בשאס חנות המכולת של בשאס 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com סמוך לעמק גן עדן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20 |
