תיאור / טעם
סידרי מפתח של פלורידה קטנים יותר מחבורות פרסיות, בקוטר של 2 עד 5 ס'מ בממוצע, ומאופיינים בצורתם הגלובלית, האחידה ובארומה הריחנית. העור החלק רטוב בבלוטות שמן בולטות רבות ומבשיל מירוק לצהוב בבגרותו, לפעמים מכוסה בכתמים וכתמים חומים. מתחת לעור הדק, הבשר הצהוב-ירוק הוא עסיסי, מחולק ל -10 עד 12 מקטעים על ידי קרומים לבנים דקים, ומכיל זרעים קטנים וארוכים בצבע שמנת. לימוני המפתח של פלורידה הם ארומטיים כאשר הם חתוכים, מפיצים ניחוח פרחוני, ובעלי טעם מתוק, אך טארט וחומצי בולט.
עונות / זמינות
סידורי מפתח מפתח בפלורידה זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
סידרי מפתח של פלורידה, המסווגים בוטנית כ- Citrus aurantiifolia, הם פירות נדירים שנמצאים על עצים או שיחים קוצניים וירוקי עד, השייכים למשפחת Rutaceae או הדרים. על שם פלורידה קיז, ארכיפלג של איים מול חופי פלורידה, נחשב לימון מפתח של פלורידה לאחד מהזנים החמקמקים ביותר של ליים שלעתים קרובות מאפילים על ידי פירות מיובאים באותו שם סיד מפתח. לימוניות מפתח בפלורידה שגשגו פעם באזור הצומח הקטן והמובהק ביותר של פלורידה קיז, שכן היה בה שילוב ייחודי של אדמה אלקליין, אקלים חופי טרופי וגשמים בשפע ליצירת פרי מורכב, פירותי ופרחוני. למרות הפופולריות של הסיד באפייה וטעמים של פירות ים, אזור גידול הסיד המרכזי נהרס בעיקר על ידי הוריקן בשנת 1926 ומעולם לא שוחזר. כיום המונח 'סיד מפתח' הוא שם שגוי שכן רבים מפלחי המפתח שנמצאים בשוק גדלים מחוץ לפלורידה קיז במקסיקו ובמרכז אמריקה. סידני המפתח האמיתיים בפלורידה שנותרו בימינו המודרניים גדלים בגינות בחצר האחורית ודרך חוות קטנות בפלורידה.
ערך תזונתי
סידרי מפתח מפתח בפלורידה הם מקור מצוין לאשלגן, ויטמין C ופוליט, המספק לגוף חסינות מוגברת, רמות נוזלים מאוזנות ויכולת לבנות מחדש חומר גנטי בתאים. הלימונים מכילים גם סידן, זרחן, ברזל, אבץ, והם מאמינים כי הם מספקים תכונות אנטי דלקתיות, אנטי פטרייתיות ואנטי בקטריאליות.
יישומים
סידרי מפתח מפתח בפלורידה משמשים כטעם ליישומים גולמיים וגם מבושלים, ומוסיפים מורכבות חומצית ופרחונית למנות. הליים בדרך כלל מיצים או מקושחים ומשמשים במרינדות לדגים, סרטנים ורכיכות, משולבים לתבושות ויניגרטות לסלטים, מוקצפים לרטבי בלאן או רוטב חמאה על גבי ירקות ובשרים מבושלים, וסחוטים כאלמנט גימור מעל מנות אטריות אסיות ומוקפצים. מיץ ליים מפתח בפלורידה יכול להיות מעורבב גם במשקאות פירות, משולב בסירופים, או מוזרק לאלכוהול כמו רום. למרות השימושים הרבים שלה, לימדי המפתח בפלורידה הם המפורסמים ביותר בשימוש בעוגת סיד מפתח. קבע את הפשטידה הרשמית של פלורידה בשנת 2006, פשטידת ליים מורכבת מחלב מרוכז ממותק, לימונות מפתח בפלורידה, וביצים שנשפכו על קרום קרקר גרוע. חשוב לציין שרבים מעוגות הסיד המרכזיות המיוצרות בימינו הם בטעמים של לימונים פרסיים או לימני מפתח המיובאים ממקסיקו ואינם מיוצרים עם לימונים אותנטיים של פלורידה. לימון מפתח של פלורידה משתלב היטב עם קוקוס, דובדבנים, פטל, לימונים, ג'ינג'ר ושוקולד לבן. יש להשתמש בלימונים באופן מיידי לטעם איכותי וישמרו על שבועות של 1-2 שבועות כאשר הם נשמרים ברפיון בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
לימון מפתח בפלורידה הוא אחד המרכיבים העיקריים המשמשים בבישול 'פלוריביים', או במטבח פיוז'ן תוך שימוש בטכניקות וטעמים לבישול אמריקאי, קריבי, לטיני, אפריקאי ואסייתי. הוקמה בשנות השמונים והתשעים על ידי כנופיית מנגו, קבוצת שפים בדרום פלורידה, 'פלוריביי' או בישול העולם החדש, משתמשת בטעמים טריים כגון לימני מפתח להגברת מנות כמו עוף מטומטם, עוגת ליים מפתח, סלסת מנגו, עוף ו אורז וגומבות של פירות ים. כנופיית המנגו הייתה אחד הכוחות העיקריים שעומדים מאחורי החייאת הפופולריות של סידי המפתח בפלורידה לאחר ההוריקן בשנת 1926 והביא למודעות את השונות בטעם בין סידרי מפתח אותנטיים של פלורידה, סידרי מפתח מיובאים וטעימת סיד מפתח בבקבוקים. הם גם הביאו ידוע לדרום פלורידה והקימו את האזור כמרכז גסטרונומי חדשני למטבח פיוז'ן.
גאוגרפיה / היסטוריה
סידרי מפתח של פלורידה הם צאצאי ליים ילידי אסיה והוכנסו לעולם החדש במאה ה -16 על ידי חוקרים ספרדים ופורטוגזים. עצי הגיר יובאו אז והוקמו בפלורידה קיז ובדרום פלורידה בשנת 1839, ובתחילת המאה העשרים של המאה הקודמת, סידי הלימונים של פלורידה שווקו בכבדות כטעם אקזוטי, והפכו במהרה ליבול מזומנים. בשנת 1926 נפגע סופת ההוריקן על ידי סידני המפתח, ורוב השדות והפירות העדינים הושמדו. כשהוא מוטרד מעליית מחירי הקרקעות וחשש ממזג אוויר הרסני עתידי, עברו החקלאים לנטוע לימונים פרסיים מכיוון שהמגוון היה קשוח, קל יותר להובלה וללא קוצים. היעדר גידול סיד המפתח בפלורידה והביקוש הגובר והגובר למגוון גרם לחנוונים לפנות לייבוא הליים ולסמן אותם בשם סיד המפתח. כיום ניתן למצוא סידי מפתח אמיתיים בפלורידה בקנה מידה קטן מאוד בגינות ביתיות בפלורידה קיז ובאמצעות חוות במחוז דייד, פלורידה, אך הגופות הללו מהוות פחות מעשרה אחוזים ממכירות סיד המפתח בארצות הברית. רוב הלימונים הנמכרים כלימוני מפתח במכולת ובסופרמרקטים מיוחדים מטופחים ומיובאים ממקסיקו ומרכז אמריקה.
