| חוות נחל בוץ |
תיאור / טעם
תפוחי עין שמר הם תפוח בגודל בינוני בעל מראה דומה לזה של תפוח הזהב המדהים. העור של תפוח עין שמר הוא בעל גוון צהבהב-ירקרק שלעתים קרובות מגיע לשיאו עם גווני אדמדם אדומים. הפנים שלה לבן קרם עם בשר בעל מרקם פריך. תפוח אפייה נהדר, תפוח עין שמר מציע טעם מתוק עם תווים חומציים למחצה.
עונות / זמינות
תפוחים של עין שמר זמינים בחודשי האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
תפוח עין שמר, הידוע בוטנית בשם Malus domestica 'עין שמר 'הוא בן למשפחת הרוזאקים. זן שמאביק את עצמו עין שמר משמש בדרך כלל כמאביק לתפוח אחר מאותו אזור של כתית, תפוח אנה.
יישומים
הטעם והמרקם של תפוח עין שמר הופכים אותו לבחירה אידיאלית לאכילה טרייה על הסף או לשימוש במספר מתכונים גולמיים. ניתן להשתמש בהם גם בתכשירים מבושלים אשר ישפרו את המתיקות הטבעית שלהם. ניתן לצלות תפוחים של עין שמר, לשלוק, לטגן או לאפות. ניתן לבשל אותם גם להכנת רטבים או מילוי פשטידות. טעמם משתלב היטב עם חזיר, עוף, אגסים, דלעת חורף, פרנניפס, מרווה, רוזמרין, אגוזי פקאן, דבש, סוכר חום, חמאה, גבינות חדות ותבלינים חמים כמו אגוז מוסקט, קינמון והל. תפוחי עין שמר יישמרו עד שבועיים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
תפוח עין שמר ואנה מהווים את עיקר היצע התפוחים הגדלים באופן מסחרי בישראל.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוח עין שמר פותח בשנות החמישים על ידי אבא שטיין, חבר הקיבוץ, או הקולקטיב החקלאי המכונה עין שמר בישראל. מיובא לראשונה לארצות הברית בשנת 1967, הוא אושר על ידי משרד החקלאות האמריקני להיות קשוח באזורים 4 עד 8. מגדלים ציינו כי ניתן לגדלו דרומה עד אזור 9 ובכמעט כל אזורי ארצות הברית שבהם התנאים קרירים בחורף וחמים ושטופי שמש בקיץ. השתילה המסחרית הראשונה של עץ התפוח עין שמר הגיעה מעץ ניצנים שנשתל בקמפוס אוניברסיטת פלורידה בגיינסוויל. דורשים מעט מאוד שעות צמרמורת תפוחי עין שמר ישגשגו ויעניקו פרי רב כאשר הם גדלים בשמש מלאה ומסופקים עם אדמה מעט חומצית. זן הפורה העצמי בעין שמר אינו דורש עצים אחרים להאביק, אם כי נטיעה ליד קרוב משפחתו תפוח אנה תסייע בהגברת הפרודוקטיביות ובאיכותו של עץ התפוח עין שמר.
