מידע על פלפלים צ'ילה, מתכונים ועובדות

חוות משפחות קולמן

תיאור / טעם

פלפלי צ'ילי דגים הם דקיקים, מעוקלים, לתרמילים ישרים, באורך של 5 עד 7 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית עם כתפיים רחבות המתחדדות עד לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. התרמילים חלקים ושעוותיים, מבשילים מלבן לירוק עם פסים ירוקים כהים, לכתומים עם פסים חומים, ולבסוף לאדום עז בהיר כשהם בשלים. מתחת לעור הססגוני, הבשר דק, אדום חיוור או ירוק בהתאם לבגרותו ופריך, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי דגים הם בעלי מתיקות עדינה מהולה בחום עז.

עונות / זמינות

צ'ילי דגים זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלים של צ'ילי דגים, המסווגים בוטנית כ- Capsicum annuum, הם זן ירושה נדיר, הנמנה עם משפחת הסולניים או משפחת הלילה. ידוע גם בשם פלפל דגי בולטימור, פלפלים של צ'ילי דגים הם שמועות כתוצאה מהצלבה בין פלפל סראנו וקאיין ונמצאים בטווח של 5,000 - 30,000 SHU בסולם סקוביל. ההיסטוריה של פלפלי צ'ילי דגים עטופה במסתורין, מכיוון שרבים מסיפור הפלפל הועבר באמצעות מסורת בעל פה, והמגוון היה פעם כמעט ונכחד אך נשמר באמצעות אוסף זרעים קטן שניתן מאמן לדבוראי. בימינו אנו, פלפלי צ'ילי דגים אינם מגדלים מסחרית, אך ידועים כזן נוי הגדל בגינות ביתיות בשל עלים ותרמילים מגוונים. הפלפלים מגדלים גם דרך חוות קטנות המקורות את התרמילים למסעדות לשימוש ברטבים על בסיס שמנת ורטבים חמים.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי דגים הם מקור טוב לוויטמינים A, C, B ו- E, אשלגן וסידן. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש את תחושת החום או התבלינים והוכח כי הוא עוזר לעורר את מערכת הדם ומכיל תכונות אנטי דלקתיות.

יישומים

פלפלי צ'ילי דגים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, טיגון מוקפץ, אפייה והקפצה. כשהם טריים, ניתן לחתוך את הפלפלים לסלסה, למרינדות ולרטבים חמים, או לזרוק אותם לסלטים ירוקים. פלפלי צ'ילי דגים פופולריים במיוחד ביישומים מבושלים כאשר משתמשים בהם במצב בוסר ויכולים להוסיף טעם וחום מבלי לשנות את צבע המנה. אפשר להשתמש בפלפלים במרקים, בתבשילים ובקארי, מוגשים ברטבים על בסיס שמנת עם פירות ים, או מוקפצים קלות עם ירקות אחרים. פלפלים של צ'ילי דגים מתאחדים היטב עם מיץ ליים, אננס, חומץ יין לבן, שום, בצל, בצל ירוק, עגבניות, פטריות, כרוב, תרד, שעועית ירוקה, פקאן, עוף, רכיכה ודגים. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם נשמרים בשלמות ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

בתוך ההיסטוריה המסתורית של פלפלי צ'ילי דגים, התרמילים הלבנים והבוגרים שימשו בעבר כמרכיב סודי המשותף באופן מילולי בין השפים. במאה ה -19 פלפלי צ'ילי דגים לבנים היו מרכיב מבוקש בקרב שפים וקייטרינג אפרו-אמריקאים, שכן הפלפלים החיוורים לא ישנו את צבע הרטבים. פלפלים צ'ילי דגים שימשו בדרך כלל ברטבים על בסיס שמנת לפירות ים, והוסיפו אלמנט מפתיע של חום לרוטב והוגשו פופולרי בבתי צדפות, דגים וסרטנים. רוטב זה הפך לאחד הטעמים הפופולאריים ביותר באזור אמצע האטלנטי, במיוחד בבולטימור, והפלפל נקרא על שם דגים בזכות זיווג הטעם הנעים שלו. כיום משתמשים בפלפלי צ'ילי דגים ברטבים לבנים סודיים בכמה מסעדות בוושינגטון הבירה ובבולטימור ונמצאים גם כבושים או מבושלים לרוטב חם נפרד לשימוש כתבלין.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי דגים הם צאצאי פלפלים שמקורם במרכז ודרום אמריקה והוכנסו לארצות הברית דרך הקריביים. הפלפלים שהוקלטו לראשונה בשנות ה -70 של המאה ה -20, היו מרכיב בישול פופולרי באזור אמצע האוקיינוס האטלנטי בארצות הברית. ההיסטוריה של שושלת היוחסין שלהם הועברה בעיקר דרך מסורת בעל פה, המספרת את סיפור השימוש בהם כפלפל פופולרי בקרב שפים אפרו-אמריקאים ובשלנים ביתיים בבולטימור ובפילדלפיה ובסביבתה. הפלפלים מוזכרים כמרכיב בספרי בישול רבים שנדפסו בתחילת המאה העשרים, אך באמצע המאה העשרים הפופולריות שלהם פחתה, והפלפלים נעלמו מהזירה הקולינרית. בשנות הארבעים, פלפלי צ'ילי הדג נחשבו כמעט נכחדים עד שכמה זרעים ניצלו על ידי צייר עממי, הוראס פיפן שהעניק את הזרעים לכוורן, ה 'ראלף וויבר בתמורה לדבורים לטיפול במחלה רפואית. בסופו של דבר העביר וויבר את הזרעים לנכדו, וויליאם וויז וויבר, שהעניק את הזרעים לשנתון הבורסה של שומרי זרעים בשנת 1995, והפך את מגוון הפלפלים הייחודי לזמין שוב לחוות ולגננות ביתיות. כל אחד מצמחי הפלפל צ'ילי הדגים שנמצא כיום הם צאצאי הזרעים שוויבר תרם. פלפלים של צ'ילי דגים עדיין נדירים במקצת ונמצאים בשווקים מיוחדים ובאמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.