מידע על תותים טוקון, מתכונים ועובדות

מזון באז: היסטוריה של תותים

להקשיב

תיאור / טעם

תותים של טוקון הם פירות בגודל בינוני, אורכם של 2 עד 5 ס'מ בממוצע, והם עגולים עד חרוטייים עם כתפיים רחבות המתחדדות עד לקצה מעוגל. העור מבריק וחלק, החל בגוונים ססגוניים של אדום חיוור, ורוד סלמון, עד צהוב-כתום, והוא מכוסה בזרעים חיצוניים קטנים, או כאבים, המונחים על פני השטח. מתחת לעור, הבשר הוא מימי, רך ולבן, לפעמים עוטף מרכז צר וחלול. תותים של טוקון הם ארומטיים ומתוקים עם תווי קוקוס, אפרסק וקרמל.

עונות / זמינות

תותים של טוקון זמינים בסוף החורף עד תחילת האביב ביפן.

עובדות עכשוויות

תותים של טוקון הם חלק מבחינה בוטנית מהסוג פרגריה והם זן כלאיים השייך למשפחת ה Rosaceae. זן זה של העונה המאוחרת ידוע גם בשם טוקון וטו-קון ונחשב לזן נדיר מאוד שגדל ביפן. השם טוקון מתורגם בערך ל'ניחוח האפרסקים 'והוא התייחסות למראה ולניחוח האפרסקיים של הפרי. תותים של טוקון אהובים מאוד על צבעם, הארומה והטעם הייחודיים שלהם, והם נצרכים בעיקר כפירות מיוחדים.

ערך תזונתי

תותים של טוקון הם מקור מצוין לאשלגן, שהוא מינרל שיכול לסייע בוויסות רמות הנוזלים בגוף ומכיל ברזל, חומצה פולית, מגנזיום וסיבים, שיכולים לעורר את העיכול. הפירות הם גם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים להגביר את המערכת החיסונית ולהגדיל את ייצור הקולגן.

יישומים

תותים של טוקון הם המתאימים ביותר לאכילה טרייה מכיוון שנדירותם וההיצע המוגבל שלהם מעודדים את הצרכנים לטעום את הבשר ישר, על הסף. ניתן לצרוך את הפירות בשלמותם כארוחת ביניים או כקינוח טרי, לעתים קרובות טבולים בחלב מרוכז, או שהם יכולים להיות חתוכים יחד עם מרכיבים מעודנים אחרים כדי לאפשר לטעם האפרסק לזרוח. תותים של טוקון יכולים לשמש גם כקישוטים למאכל על עוגות, טארטים ומאפים, או לזרוק לסלטים ירוקים לקבלת טעם עדין. תותים של טוקון משתלבים היטב עם וניל, שמנת מתוקה, גלידה ויוגורט. יש לצרוך את הפירות הטריים באופן מיידי לקבלת הטעם הטוב ביותר, אך הם יישמרו 3-7 ימים כשהם עטופים במגבות נייר ומאוחסנים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

בשנת 2010 התכנסו שישה חקלאי תותים ביפן והקימו קולקטיב המכונה חקלאי סיקסברי, שנוצר לגידול תותים נדירים של טוקון. החוות התבססו בעיר ייזו, הממוקמת בתוך מחוז שיזוקה, והחקלאים החליטו לגדל את הזן הייחודי כדי להבדיל את עצמם מפירות מסחריים אחרים יותר. למרות נדירות הפירות, אופי העונה המאוחרת של תות הטוקון יצר קושי עבור החקלאים לשווק את הפירות, שכן הביקוש הגבוה ביותר לתותים הוא בעונת חג המולד. מאז שתות הטוקון נכנסות לעונה בינואר, מגדלי חוות סיקסברי כמו מר מצודה נאלצו לפתח שותפויות בלעדיות כדי ליצור ביקוש חדש לתותים לאחר תקופת החגים. תותים של טוקון נמצאים בעיקר בעיר ייזו ונמכרים למאפייה מקומית המכונה קילפבון כדי לייצר טארטים עונתיים במסגרת קמפיין השיווק שלהם 'שבוע התותים'. במהלך השבוע, קינוח חתימה המכונה הטארט של מומוקה מלא בעוגת ספוג, קרום פריך, שמנת, פודינג ותותים של טוקון, והוא נמכר באספקה מוגבלת מאוד. נמסר כי חובבי תותים יסעו ברחבי הארץ כולה רק כדי לקחת הביתה את אחד הטארטים בטעם אפרסק.

גאוגרפיה / היסטוריה

תותי טוקון הם זן כלאיים שנוצר מהורות משותפת בין המכון הלאומי לחקלאות ומחקר מזון והמרכז הלאומי לחקלאות בהוקאידו. הזן נרשם כזן חדש בשנת 2011, ורק מגדלים נבחרים מאושרים לעיבוד. כיום תותים של טוקון נחשבים לנדירים מאוד וניתן למצוא אותם דרך חנויות כלבו יוקרתיות ומצרכים מיוחדים ביפן.