| חוות קולמן למשפחות | דף הבית |
תיאור / טעם
ירקות מיזונה אדומים הם בגודל קטן עד בינוני, גובהם בממוצע שלושים סנטימטרים, וגדל בצרורות מגבעול מרכזי עם גבעולים דקים ועלי נוצות. הגבעולים הדקים הם ירוקים בהירים עד מגנטיים והם ארוכים ומציעים מרקם יציב ופריך. העלים החלקים אדומים-סגולים, רב ענפיים, ויש להם קצוות משוננים במראה שוליים. בחלקו התחתון של העלה, לחלק מהזנים יש חלק תחתון ירוק וורידים סגולים כהים, בעוד שאחרים כוללים גוונים שונים של אדום, סגול וירוק. חסה מיזונה אדומה נקצרת הן בחסה לתינוק והן בשלבים הבוגרים, כאשר העלים הצעירים יותר רכים ומתונים יותר והעלים הישנים מציעים טעם פלפלי, פיקנטי ומריר עדין עם רמז למתיקות.
עונות / זמינות
האדום מיזונה זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
Mizuna האדום, המסווג בוטנית כ- Brassica juncea, הוא זן היברידי של ירוק הירושה היפני והוא בן למשפחת הברוסיקאים או כרוב וברוקולי. פירוש השם מיזונה הוא 'ירקות מים' ביפנית, וירקות אלו גדלים באופן מסורתי באקלים הקריר והרטוב של מחוז קיוטו ביפן ומטופחים בשדות שטופים רדודים. ישנם מספר זנים בשם חסה אדומה מיזונה, כולל פסים אדומים ובני האושי, ומיזונה אדומה היא ירוק פופולרי באסיה שנקטף במחזורי חיים שונים, כולל כמיקרו-ירוק, כחסה לתינוק, ובבשלות לתערובות סלט מסחריות.
ערך תזונתי
מיזונה האדומה מכילה ויטמינים A, C ו- K, חומצה פולית, ברזל, ויטמינים מקומפלקס B כמו ניאצין, ריבופלבין, ותיאמין, סידן, מגנזיום, סלניום, אבץ ומנגן. ל- Red Mizuna יש גם כמה תרכובות כמו גלוקוזינולטים, קמפפרול ואנתוציאנין, שהוא הפיגמנט האדום בעלים, המציעים יתרונות נוגדי חמצון.
יישומים
האדום מיזונה מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, טיגון מוקפץ והרתחה. ניתן לשלב את העלים הצעירים עם חסה אחרת כמו תרד, ארוגולה, מנגולד, עלה עץ אלון, רומאין ופריזיי כדי להכין תערובות מסקלון או קפיץ. ניתן לרובד את העלים גם בכריכים או לערבב בקערות דגנים, סלטי פסטה, מנות אטריות, ריזוטו, תבשילים או מרקים. אם מבשלים עם מיזונה אדומה, יש להוסיף את העלים בסוף תהליך הבישול בכדי למנוע נפיחות. ניתן להשתמש במיזונה אדומה גם במתכונים הקוראים לפריזייז או ארוגולה. מיזונה אדומה מתמזגת היטב עם זרעי רימונים, תפוחים, אגסים, טרגון, כרישה, ברוקולי, עגבניות, סונצ'וק, פטריות פורטובלו, פטריות שיטאקה, תפוחי אדמה חדשים, גבינת עיזים, פרמזן, עופות, ביצים עלומות, שרימפס, סלמון, ויניגרטות. העלים יישמרו עד חמישה ימים כשהם עטופים באופן רופף ומאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן, מיזונה האדומה, כמו זנים ירוקים, מוחמצת במלח ומוגשת כמתאבן או עם בירה. הירקות המפלפלים מתווספים גם לסיר חם, המכונה ביפן nabemono, או שמאדים אותם באופן מסורתי או מוסיפים לצ'יפס. מיזונה הוא אחד מארבעים ואחת ירקות 'קיו יאסאי' המוגנים שגדלו בקיוטו, שהיו בעבר מרכז הפוליטיקה והתרבות ביפן, מאז המאה ה -18 ותחילת המאה ה -19. ירקות הירושה הללו גדלו בבידוד יחסי ומציעים צבעים עזים ופרופילי טעם ייחודיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
האדום מיזונה פותח לראשונה על ידי חברת זרעי טוקיטה ביפן, כדי להציע גרסת עלים אדומים של מיזונה העלים הירוקים הידוע כבר. כיום האדום מיזונה נמצא לרוב בשווקי האיכרים המקומיים ובחנויות המומחיות באסיה, אירופה וצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חסה אדומה מיזונה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף חסה אדומה מיזונה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של פוואי גני החווה סייג היל 760-807-5369 לידפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 |
