| רויאל רוז LLC | דף הבית |
תיאור / טעם
טרוויזו הוא זן עדין של רדיקיצ'ו שגודלו נע בין אנדיב בלגי קטן לראש גדול של חסה רומאית. העלים המוארכים שלו הם סגולים עמוקים עד אדומים עם צלעות לבנות וחופפים זה את זה היטב כדי ליצור חבורה קומפקטית הדומה בצורתם לאנדיב בלגי. עלים פריכים וחסונים של טרוויזו מציעים קצה ארצי ומר הרבה יותר עדין בטעם מאשר טרוויזו טרדיבו הבוגר יותר. בישול גם ימתן את הטעם המר של טרוויזו.
עונות / זמינות
טרוויזו זמין בסתיו ובמהלך חודשי האביב המוקדמים.
עובדות עכשוויות
טרוויסו, חברו מבחינה בוטנית של ציבוריום אינטיבוס, הוא תת-מין של עולש. ידוע גם בשם radicchio Rosso de Treviso הוא בן למשפחת Composite או Asteraceae. ישנם שני סוגים של radicchio מאזור Treviso, קציר מאוחר המכונה Tardivo ו קציר מוקדם המכונה Precoce. שני הזנים מוגנים באמצעות אישור IGP (indicazione geografica protetta) או אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת. ניתן לאתר את האיכות והמאפיינים הגבוהים של מוצרי IGP לאזור גיאוגרפי ספציפי.
ערך תזונתי
הטעם המר של רדיקיצ'ים כמו טרוויזו הוא תוצאה של תכולת האינטיבין שלו, תרכובת שהוכחה כמסייעת לעיכול, גירוי תיאבון וכחומר מטהר לכבד ולדם.
יישומים
את טרוויזו, כמו ירקות עולש מרירים אחרים, ניתן להגיש טרי או מבושל. אפשר להקפיץ אותו, לצלות בגריל, לבלבן או לאט עם קוקוס למרקים, רטבים וריזוטו. העלים שלו חסונים מספיק כדי להחזיק את החום ויכולים לשמש ככוס הגשה למאכל או כחלק ממיטה לירקות ובשרים על האש. טעמו משתלב היטב עם רטבים ותבושות על בסיס שמנת, גבינת פרמזן, לימון, תפוז, שמן זית, נקניק, פרושוטו ואנשובי. טרוויזו ישמור בקירור למשך שבוע עד שבועיים.
מידע אתני / תרבותי
לרדיצ'יו רוסו דה טרוויזו קונסורציום משלה של 140 חברים המכונה קונסורציו רדיצ'יו די טרוויזו באיטליה שמטרתו לחנך את הציבור על טרוויזו וכן להגן ולשמור על איכותו ולשווק אותו.
גאוגרפיה / היסטוריה
כמו זנים אחרים של עולש כמו צ'יוג'יה, ורונה וקסטלפרנקו רדיקיצ'יו טרוויסו הוא יליד אזור ונטו בצפון איטליה, במיוחד זה מהעיר שהיא חייבת את שמו, טרוויזו. מוצר IGP רשום, כל הרדיצ'יו האמיתי רוסו דה טרוויזו המשווק בשם זה חייב להיות מגודל באזור ונטו בטרוויזו, ונציה או פדובה. שלא כמו Radicchio Treviso di Tardivo שעובר צמיחה מאולצת שנייה ותהליך ייצור ממושך טרוויסו Precoce נקצרת צעירה, מנקה ומועברת ישירות לשוק. Treviso אותנטי ניתן למצוא באיטליה כמו גם באירופה ובארצות הברית בשווקים מיוחדים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מטבח קציר (ארוחת צהריים של קורפ) | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
| מאכלים מונטפרנטיים | תצוגת CA | 310-740-0194 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| Shorehouse Kitchen קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-663-9916 |
| קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
| לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| הוא דנדי | סן דייגו קליפורניה | 609-373-5917 |
| לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את טרוויזו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טעם | טארט טרוויזו וגורגונזולה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את טרוויזו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק ציבורי 5 ave מטקט ציבורי 5 296 השדרה החמישית המזרחית 541-342-3612 לידיוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 369 ימים, 3/06/20  המזונות המשובחים של AJ המזונות המשובחים של AJ 5017 N Central Ave Phoenix Phoenix 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com סמוך לפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  שוק האיכרים של דקאלב שלך שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של שארר: טרוויזו מקליפורניה בשוק האיכרים דקאלב  אוכלים של פאלטי אוכלים של פאלטי רחוב ברודריק 308 סן פרנסיסקו קליפורניה 94117 415-626-4400 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  ביתנים ביתנים - שדרות בלבואה שדרות בלבואה 3100 וו. ניופורט ביץ ', CA 92663 949-675-2395 לידחוף ניופורט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19  חוות בריסטול מערב הוליווד חוות בריסטול - מערב הוליווד 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19  שוק האיכרים של מר ויסטה חוות קניון קנטר 818-768-5547 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות וייזר משפחתיות http://www.weiserfamilyfarms.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 725 יום, 16/3/19 הערותיו של שארר: טרוויזו נצפה בשוק האיכרים של וירג'יניה פארק. |
