| חוות קולמן למשפחות | דף הבית |
תיאור / טעם
שום ירוק משתנה מאוד במראהו בהתאם לזמן הקטיף, בגובה של 25 עד 38 סנטימטרים בממוצע, אך הצמחים הצעירים בדרך כלל מורכבים מגבעולים ירוקים ודקים, בעלי עלים מרובים ונורה מתפתחת. הגבעולים הם ירוקים חיוורים, פריכים, יציבים ועסיסיים, ולעתים הם כוללים נורה קטנה עד ורודה, ומתפתחת נורה בבסיס השורש. מתחת לנורה משתרשים מהבסיס שורשים דקים, חיוורים ומאורכים, ושכבות עלים שטוחים וירוקים כהים מקיפים גם את חלקו העליון של הגבעול. חשוב לציין כי השום הירוק נמשך בשלבי צמיחה שונים, וחלק מהצמחים יהיו גליליים ללא נורה מתפתחת, בעוד שאחרים יכילו נורה מוצקה ורעננה ועגולה. לשום ירוק יש ארומה מלוחה בולטת וטעם חד הדומה לשום מיובש, אך הירוקים הם עדינים בטעמם עם תווים ירוקים טריים.
עונות / זמינות
שום ירוק זמין בסוף החורף עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
שום ירוק, המסווג באופן בוטני כ- Allium sativum, הם צמחי שום צעירים שנקטפו לפני שהגיעו לבשלותם, השייכים למשפחת ה- Amaryllidaceae. מאז ימי קדם, שום דליל שימש את החקלאים ליצירת מקום בתוך שדות כדי לאפשר לצמחים הנותרים לגדול. באופן מסורתי, צמחי השום שנקטפו מוקדם, הידועים גם בשם שום ירוק, אביב, חדש וצעיר, נצרכו על ידי החקלאים כדי להפחית את הפסולת, אך חלק מהמגדלים מכרו גם את הירקות הקלים יותר בשוקי האיכרים כגידול עונתי. שום ירוק שימש במשך מאות שנים באירופה ובאסיה, במיוחד בהודו, אך הצמחים הטריים והבלתי מיובשים הפכו למאה החמישית של סוף החורף ומרכיב האביב המוקדם בארצות הברית במאה ה -20. עם הביקוש הגובר של היבול בשווקי האיכרים האמריקאים, כמה חקלאים החלו לגדל שום למטרה הבלעדית של קצירת הצמחים בשלב מוקדם. בימינו, שום ירוק מוערך בשל טעם השום העדין שלו מעורבב עם גוונים צמחיים טריים, ואת הצמח כולו ניתן להשתמש ביישומים קולינריים, כולל עלים, גבעולים ונורות מתפתחות.
ערך תזונתי
שום ירוק מכיל רבים מאותם ויטמינים ומינרלים הנמצאים בנורות שום בשלות, כולל ויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון, מגביר את ייצור הקולגן ומפחית דלקת. הצמחים הצעירים מכילים גם מנגן לשמירה על חילוף חומרים בריא, ויטמין B6 שיעזור להמיר מזון לאנרגיה בגוף, וכמויות נמוכות יותר של ברזל, זרחן וסידן.
יישומים
לשום ירוק יש טעם שום רך ומתון שמתאים היטב ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כולל קלייה, הקפצה, צלייה וצלייה. ניתן לצרוך את הצמח כולו, ולהכנה יש להסיר את השורשים הקטנים בבסיס יחד עם כל עלים נבולים. שום פרוס יכול להיות חתוך ומשמש לטעם ציריות ומרקים, לזרוק לפסטה, או להחדיר לאורז מאודים. את הירוקים הצעירים ניתן לשלב גם לפסטו, לשלב את רוטבי הסלט, החמאה והרטבים, לשפשף מעל בשרים קלויים, או לחתוך דק ולהוסיף לסלטים. מעבר להכנות טריות, ניתן לערבב את השום הירוק למוקפץ, לבשל אותו למאכלים על בסיס ביצים, לצלות אותו ולמעוך אותו על טוסט, או לצלות אותו ולערבב אותו לקארי וחומוס. שום ירוק ניתן לכבוש גם כתבלין חריף או לייבש אותו, לטחון אותו לאבקה ולהשתמש בו כתבלין. שום ירוק משתלב היטב עם פירות ים, בשרים כמו עופות, הודו וכבש, עשבי תיבול כמו נענע, פטרוזיליה, בזיליקום, ומרווה, עדשים, חומוס, אורז וירקות אביב, כולל אספרגוס, שרכים כינור, אפונה, מורל, ו כרישה. שום ירוק שלם יישמר 5 עד 7 ימים עטוף במגבת נייר לחה ויאוחסן בשקית ניילון במקרר. ניתן לפרוס חלקים מהצמח ולהקפיא במיכל אטום למשך 6 עד 8 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
בגוג'אראט, הודו, משתמשים בשום ירוק במתכונים מסורתיים במהלך אוטראיאן, הידוע גם בשם פסטיבל העפיפונים. המילה אוטראיאן היא שילוב של המלים 'אוטאר' שמשמעותן 'צפון' ו'איין 'שמשמעותה' מסע ', מתאר המדגיש את התרחשות הפסטיבל בסוף עונת החורף המסמן את שינוי העונות. במהלך אוטראיאן, תושבי גוג'ראט מבלים את היום מחוץ לעפיפונים מעופפים ומשתתפים בתחרויות עפיפונים ברחבי העיר ובקרבות עפיפונים. הארוחות חולקות גם בין משפחות וחברים, עם המנה הפופולארית ביותר, undhiyu, הכוללת שום ירוק כטעם המרכזי. Undhiyu הוא קארי חגיגי ועונתי בבישול איטי עם מרכיבי חורף טריים, כולל שום ירוק, טטות, תפוחי אדמה, בננות, קטניות ואפונה. ישנן וריאציות רבות של undhiyu, בהתאם לאזור בו מכינים אותו, אך בגוג'ראטי המילה 'undhu' מתורגמת בערך כמשמעותה 'הפוך', וזה מתייחס לשיטת הבישול המסורתית של בישול בחימר הפוך סירים מעל מדורה. שום ירוק הוא אחד המרכיבים היקרים ביותר באנדהייו, המספק טעם רענן ומלוח למנה הכפרית, ומשמש כאלמנט מחמם להגנה על הגוף מפני הצטננות בעונות המשתנות.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום יליד מרכז אסיה וגדל בר כבר למעלה מ -5,000 שנה. בגילאים המוקדמים התפשט היבול העתיק בדרכי סחר מזרחה לסין וממערב למזרח אירופה וצפון אפריקה. שום הובא גם לעולם החדש עם מתיישבים אירופיים במאות ה -17 וה -18, שם נטע באופן נרחב כגידול גן ביתי. למרות מקורותיו הקדומים של שום, ההיסטוריה של השום הירוק אינה מתועדת בעיקר. מומחים רבים משערים כי נעשה שימוש בשום ירוק בתרופות ובתכשירים קולינריים מאז תחילת קיומו של הגידול, ויש כמה רשומות כתובות של השימוש בשום שנקטף מוקדם בימי הביניים באירופה ובהודו. בארצות הברית, שום ירוק היה בתחילה יבול משני, צמחים נמשכו מוקדם מחוות כדי לפנות מקום לצמחים גדולים יותר, אך הירקות הקלים יותר גדלו בפופולריות בשווקי האיכרים בסוף המאה ה -20 והפכו לגידול מבוקש. כיום ניתן למצוא שום ירוק עונתי בשווקי האיכרים ובמכולת התמחות ברחבי העולם. הצמחים גדלים לעיתים קרובות ונקצרים בגנים ביתיים.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
| מנצח אנדרו בכליאר | אנזניטאס, קליפורניה | 858-231-0862 |
| קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
| האחים Booze Brewing Co. | תצוגת CA | 760-639-8338 |
| עבודות בישול אבוליטיון וגסטרונומיה | קרלסבד קליפורניה | 760-504-4492 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מטבח קציר (ארוחת צהריים קורפ) | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| אכסניה במסעדת טורי פינס גריל | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| קמרון וביסטרו יין | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3939 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
| חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
| גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
| לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| פיצה מגפה | סן דייגו קליפורניה | 314-397-4234 |
| נודד סופגניות | סן דייגו קליפורניה | 619-431-5000 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום ירוק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שום ירוק באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 21 יום, 17/2/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 61 יום, 1/08/21 הערותיו של Sharer: שום ירוק !!  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 67 יום, 21/01/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 72 יום, 28/12/20 הערותיו של שארר: שום ירוק מחוות קולמן  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 77 ימים, 23/12/20  שוק האיכרים של דרום אנקורג ' גן המשפחה וואנג 3741 Richmond Ave Apt. 4 עיגון ALASKA 99508 907-903-6722 לידפארק ג'ק הרוסי, אלסקה, ארצות הברית לפני כ- 249 ימים, 7/04/20  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות ג'רוויס מגדל שום 360-775-4664 סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 284 ימים, 30/5/20 הערותיו של Sharer: שום טרי וירוק מהזן הלבן הפולני!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות ולדיביה קרלסבד, קליפורניה בקרבת מקוםסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -315 ימים, 29.4.20 הערותיו של Sharer: שום ירוק טרי שנבחר. סן דייגו מקומי!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 357 ימים, 3/3/20 הערותיו של Sharer: שום ירוק - יכול להריח אותו מכאן !!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות קולמן למשפחות נגרייה, קליפורניה 1-805-431-7324 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 371 ימים, 3/04/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות ולדיביה קרלסבד, קליפורניה 1-951-818-0917 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 371 ימים, 3/04/20 הערותיו של Sharer: שום ירוק בעונה עכשיו!  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 375 ימים, 29/2/20  קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop סמוך לסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20 הערותיו של Sharer: בעונה.  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות קולמן למשפחות נגרייה, קליפורניה 1-805-431-7324 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 385 ימים, 20/2/20 הערותיו של Sharer: שום ירוק בעונה עכשיו!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20 הערותיו של Sharer: שום ירוק יפהפה מחוות ולדיביה  שוק האיכרים של סנטה מוניקה כריס מיליקן סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 452 יום, 14/12/19 הערותיו של Sharer: שום ירוק מגיע בעונה  שוק האיכרים של יום ראשון בברודווי חוות אלווארז Mabton, WA קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 668 ימים, 5/12/19 הערותיו של Sharer: בגריל מענג או משמש בתפוחי אדמה, ביצים, אתה שם את זה)  שוק האיכרים של לוקדיה חוות הקציר האלוהית 661-525-2870 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 682 ימים, 28.4.19  שוק בורו לונדון אלזי ובנט עומדים לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ 683 ימים, 27.4.19 הערותיו של Sharer: שום בר טרי בכל רחבי השוק!  שוק האיכרים של מר ויסטה צ'או - פרזנו ירוק עד 559-385-4959 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 יום, 14.4.19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה כריס מיליקן סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 700 יום, 4/10/19 הערותיו של שארר: חוות משפחות מיליקן  שוק האיכרים לה ג'ולה פרנסיסקו ולדיביה - חוות ודיביה 760-801-0018 לידLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 710 ימים, 31/3/19 הערותיו של Sharer: פריט מעולה.  שוק איטליה הקטנה גן טרי של RK לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19  שוק האיכרים של ויסטה פיטר שאנר חוות משפחת שנר 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 לידמראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 יום, 23/3/19 הערותיו של Sharer: שום ירוק נצפה בשוק האיכרים של ויסטה.  שוק ציון סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 719 ימים, 22/03/19 |
