תפוחים של פיפין

Pippin Apples





תיאור / טעם


תפוחי עץ של פיפין עגולים, בעלי ביציות, לפירות מלבניים עם מראה מעט עקום. העור חלק, שעווה, מצולע ונע בין צבעו ירוק בהיר לצהוב-ירוק, מכוסה בעדשות בולטות וסומק ורוד מדי פעם. המשטח שמקיף את הגבעול עשוי להיות מכוסה גם ברובית מחוספסת וחומה. מתחת לעור, הבשר פריך, ירוק חיוור עד לבן, גרגר עדין, מימי וארומטי. תפוחי פיפין הם בתחילה עפיצים וטארטים כאשר הם נקצרים, ונימוחים בטעמם כאשר הם נשמרים באחסון קר. לאחר שהתפוח הגדיל את תכולת הסוכר באחסון, הבשר מפתח טעם של טארט מתוק עם תווים של אורן, הדרים, אגוזים ותה ירוק.

עונות / זמינות


תפוחי פיפין נקצרים בסוף הסתיו וניתן לאחסן אותם עד תחילת האביב.

עובדות עכשוויות


תפוחי פיפין, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן חורפי ירושה השייך למשפחת ה Rosaceae. המילה פיפין, הידועה גם בשם תפוחי עץ ניפלטון ותפוחי עץ אלברמארל, פירושה שתיל והיא התייחסות למקורות הזן לגידולו כשתיל מקרי. תפוחי פיפין נחשבים לאחד מזני התפוחים האמריקאים העתיקים ביותר שעובדו מסחרית לאורך המאה ה -18 וה -19. בימינו, מספר רב של זנים של תפוחים מתויגים עם מתאר הפיפין, אך רוב התפוחים הללו כבר לא גדלים לשווקים מסחריים. תפוחי עץ של פיפין נחשבים לזן נדיר, שמוצל לעתים קרובות על ידי תפוחי סבתא של סבתא, והם נמצאים בשווקי האיכרים המקומיים לאורך החוף המזרחי והמערבי של ארצות הברית. הם נמצאים בשימוש נרחב גם לייצור מיץ וסיידר. חברת S. Martinelli & Company המפורסמת רוכשת כיום למעלה משמונים וחמישה אחוזים מתפוחי הפיפין מצפון קליפורניה תמורת הסיידרים הנוצצים שלהם.

ערך תזונתי


תפוחי עץ של פיפין הם מקור טוב לסיבים, שיכולים לעזור לעורר את מערכת העיכול ולהכיל אשלגן, שהוא מינרל שיכול לסייע בוויסות רמות הנוזלים בגוף. התפוחים מכילים גם ויטמינים A ו- C, כמו גם כמות קורט של בורון.

יישומים


תפוחי פיפין מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, תבשיל, צלייה והרתחה. התפוחים אינם נצרכים מיד לאחר הקציר ונשמרים בדרך כלל במשך 1-2 חודשים כדי להגדיל את תכולת הסוכר, להפחית את החומציות ולפתח טעם נעים ומורכב. ברגע שהם מוכנים לצריכה, ניתן לאכול תפוחי עץ של פיפן טריים, שלא על הידיים, להדביק אותם למיץ או לסיידר, או לבשל אותם ברוטב תפוחים, חמאת תפוחים, ריבות או קומפוטים. את התפוחים ניתן לאפות גם בפשטידות, סנדלרים, טארטים, מאפינס, לחם, עוגות ותחלופות. חשוב לציין כי הבשר משחים במהירות, לכן יש להשתמש בתפוחים זמן קצר לאחר החיתוך. ניתן לייבש תפוחי פיפין לשימוש ממושך ולטחון אותם לאבקה לשימוש כתיבול בתכשירים מלוחים ומתכונים כאחד. תפוחי פיפין משתלבים היטב עם תבלינים כמו קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט, דבש פרחי בר, ​​וניל, קרמל, ירקות חרדל, תפוזים, משמשים, תמרים, אגוזים כמו שקדים, פקאן ואגוזי מלך וגבינת גורגונזולה. התפוחים הטריים יישמרו 1-4 חודשים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במקום קריר, יבש וחשוך כמו המקרר.

מידע אתני / תרבותי


תפוחי פיפין קיבלו את השם Albermarle Pippin תפוחים על שם המחוז בווירג'יניה, שם נטע הזן בתחילת המאה ה -18. תושבים רבים באלברמרל האמינו שתפוחיהם פיתחו טעם ייחודי מהאדמה והאקלים של וירג'יניה, שהבחינו בין הפירות לתפוחי פיפין אחרים שגדלו ברחבי הארץ. תפוחי עץ של אלברמרל פיפין היו כל כך אהובים, עד שהשר האמריקני לבריטניה, אנדרו סטיבנסון, העניק במתנה סלסלת פירות למלכת ויקטוריה מאנגליה בתחילת המאה ה -19. סל המתנות התקבל בחסד כה גבוה עד שהמלכה העלתה את המכס על תפוחים מיובאים כדי לשלוח עוד מהזן האמריקאי לארמון. באישור המלכה, תפוחי פיפין הפכו לזן נחשק ומתמחה באנגליה, ומשקי בית אנגלים עשירים ישלמו פי שלושה את מחירם של הזנים המקומיים כדי להשיג מוניטין חיובי של יכולת להרשות לעצמם את הזן האקזוטי.

גאוגרפיה / היסטוריה


ההערכה היא כי תפוחי פיפין מקורם כשתיל מקרי או 'פיפ' ליד אחוזת גרשם מור בניוטאון, ניו יורק, בתחילת המאה ה -18. הזן הפך במהרה לאחד הזנים הראשונים שגדלו בארצות הברית, וגם ג'ורג 'וושינגטון ותומאס ג'פרסון טיפחו את התפוחים באחוזותיהם. במאה ה -19 יוצאו תפוחי פיפין ללונדון, שם הפכו לחביבת המלכה ויקטוריה. במשך הזמן התפוחים של פיפין התפוגגו בפופולריות כאשר זנים חדשים כמו סמית הסבתא הוכנסו לשווקים האמריקאים. כיום תפוחי פיפין מגדלים בקנה מידה קטן לעיבוד מסחרי בקליפורניה וניתן למצוא אותם דרך חוות מתמחות בוושינגטון, אורגון, ניו יורק, וירג'יניה.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים תפוחים של פיפין. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
אוכל מפורטוגל פיפין תפוח ריבה
חיים במערב התיכון קיש חזיר און פיפינס
אוכל מפורטוגל בשר חזיר עם מחית תפוחים של פיפין
הגורמנדרה עוגת תפוחים ופירות יבשים חריפים

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו תפוחים של פיפין באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 54923 תוצרת סוניסייד תוצרת סוניסייד
2520 S Main St Soquel CA 95073
831-476-8904 לידסוקוול, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 379 ימים, 25/2/20
הערותיו של Sharer: יפות.

שתף תמונה 54812 שוק האיכרים של ברלינגאם שוק ברלינגאם
1236 ברודווי ברלינגאם CA 94010
650-242-1011
https://www.burlingamemarket.com סמוך לברלינגאם, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 382 ימים, 22/2/20
הערותיו של Sharer: מדהימות.

שתף תמונה 54371 חוות בריסטול דרום פסדינה חוות בריסטול דרום פסדינה
606 Fair Oaks Ave South Pasadena CA 91030
626-441-5450
https://www.bristolfarms.com סמוך לדרום פסדינה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 403 יום, 20/01/20

שתף תמונה 54329 סופרמרקט באחה ראנץ ' שוק החווה באחה - אורנג 'גרוב
475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104
626-577-0343
http://www.bajaranchmarkets.com סמוך לפסדינה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 404 יום, 31/1/20

שתף תמונה 53489 המזונות המשובחים של AJ המזונות המשובחים של AJ
5017 N Central Ave Phoenix Phoenix 85012
602-230-7015
https://www.ajsfinefoods.com סמוך לפניקס, אריזונה, ארצות הברית
לפני כ- 429 ימים, 20/06/20

רשום פופולרי